🌺 *สูตรแกงเผ็ดเป็ดย่าง* น้ำแกงเข้มข้น หอมเครื่องแกง เนื้อเป็ดนุ่มไม่เหนียว หนังเป็ดไม่เลี่ยน จานนี้ต้องร้านอาหารใต้ถึงจะได้กินของจริง
*ความลับ = คั่วเครื่องแกง + ใส่เป็ดย่างทีหลัง + น้ำกะทิแตกมัน*
🌺 *สูตร 4-5 ที่ กินกับขนมจีน/ข้าวสวย*
*วัตถุดิบ*
1. *เป็ดย่าง* 1 ตัวเล็ก 1.2-1.5kg สับชิ้นพอคำ เอาหนังติดมันด้วย
2. *พริกแกงเผ็ดใต้* 4 ช้อนโต๊ะ แบบเผ็ดๆ ใส่กะปิแล้ว
3. *กะทิ* 1 กก แยกหัว 300ml + หาง 700ml ยี่ห้ออร่อยดี
4. *มะเขือเปราะ* 8 ลูก ผ่า 4 แช่น้ำเกลือ แต่โดยทั่วไปจะใช้มะเขือเทศสีดา 15-20ผล.หรือผสมสับปะรดด้วยก็ได้ตามความชอบใจ.
5. *ใบมะกรูดฉีก* 10 ใบ + *พริกชี้ฟ้าแดง* 5 เม็ด หั่นแฉลบ
6. *เครื่องปรุง*: น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ + ใบโหระพา 1 กำ
7. *เครื่องในเป็ด* ใส่ด้วยยิ่งนัว ถ้ามี
🌺 *วิธีทำ 6 ขั้นตอน 25 นาทีจบ*
*1. ล้างเป็ดย่างลดกลิ่นสาบ*
เป็ดย่างหั่นชิ้น ล้างน้ำส้มสายชู + เกลือ 1 รอบ แล้วล้างน้ำเปล่า พักให้สะเด็ดน้ำ
*เคล็ดลับ*: ลวกน้ำร้อนผ่านๆ 10 วิ = หนังเป็ดจะไม่เลี่ยน น้ำแกงใส
*2. แตกหัวกะทิให้มัน*
กระทะไฟกลาง ใส่หัวกะทิ 300ml เคี่ยวจนแตกมันเป็นน้ำมันสีเหลืองๆ ประมาณ 5 นาที
อย่าให้ไหม้ ถ้าไม่แตกมันแกงจะไม่หอม
*3. ผัดพริกแกงให้หอมฟุ้ง*
ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ลงไปผัดกับหัวกะทิแตกมัน ผัดจนพริกแกงสุก กลิ่นหอมลอย
*สำคัญ*: ผัดจนพริกแกงสีเข้มขึ้น = เครื่องเทศสุก แกงจะไม่สาบ
*4. ใส่เป็ดย่าง + หางกะทิ*
ใส่เป็ดย่างลงไปผัดกับพริกแกง 2 นาทีให้เครื่องซึมเข้าเนื้อ
เติมหางกะทิ 700ml รอเดือด ไฟกลาง ต้ม 10 นาทีให้เป็ดนุ่ม
*5. ใส่มะเขือ + ปรุงรส*
ใส่มะเขือเปราะลงไป ต้ม 3 นาทีพอสุก
ปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้เผ็ดนำ เค็มตาม หวานตัดนิดเดียว
*สูตรใต้แท้*: ต้องเผ็ดร้อน เค็มนำ ไม่หวานแหลม
*6. ตบสมุนไพรปิดไฟ*
ใส่ใบมะกรูดฉีก + พริกชี้ฟ้าแดง + ใบโหระพา ปิดไฟทันที
โหระพาโดนความร้อนนานจะดำไม่สวย
ตักใส่ชาม กินกับขนมจีนเส้นสด คือคอมโบในตำนาน
🌺 *เคล็ดลับ 6 ข้อให้เป็ดไม่เหนียวไม่เลี่ยน*
1. *เป็ดต้องย่างหนังกรอบ*: ซื้อเป็ดย่างที่หนังกรอบๆ จะไม่เลี่ยนเวลาใส่แกง ถ้าหนังนิ่มแกงจะมันเยิ้ม
2. *ใส่เป็ดทีหลัง*: เป็ดย่างสุกแล้ว ต้มกับแกงนานๆ จะเหนียว ใส่ตอนน้ำแกงเดือดแล้วพอ
3. *มะเขือแช่น้ำเกลือ*: กันมะเขือดำ + ลดความฝาด
4. *กะทิต้องแตกมัน*: หัวกะทิเคี่ยวจนเป็นน้ำมัน แกงจะหอมข้น ไม่เป็นน้ำใสๆ
5. *พริกแกงใต้แท้*: ต้องมีข่า ตะไคร้ กระวาน ผัดกับกะปิ จะหอมกว่าพริกแกงแดงทั่วไป
6. *ใบโหระพาใส่สุดท้าย*: ใส่แล้วปิดไฟเลย กลิ่นจะพุ่ง ไม่เหม็นเขียว
*รสชาติเลิศรส*: เผ็ดร้อนจากพริกแกงใต้ หอมกะทิแตกมัน เค็มกลมจากน้ำปลา หวานนิดจากน้ำตาลปี๊บ เนื้อเป็ดนุ่มฉ่ำ หนังกรุบๆ ไม่เลี่ยน
*ถ้าไม่มีเป็ดย่าง*: ใช้เป็ดสดต้มก่อน 40 นาทีแล้วค่อยมาแกงก็ได้ แต่จะไม่หอมเท่า
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล
แกงเผ็ดเป็ดย่าง
*ความลับ = คั่วเครื่องแกง + ใส่เป็ดย่างทีหลัง + น้ำกะทิแตกมัน*
🌺 *สูตร 4-5 ที่ กินกับขนมจีน/ข้าวสวย*
*วัตถุดิบ*
1. *เป็ดย่าง* 1 ตัวเล็ก 1.2-1.5kg สับชิ้นพอคำ เอาหนังติดมันด้วย
2. *พริกแกงเผ็ดใต้* 4 ช้อนโต๊ะ แบบเผ็ดๆ ใส่กะปิแล้ว
3. *กะทิ* 1 กก แยกหัว 300ml + หาง 700ml ยี่ห้ออร่อยดี
4. *มะเขือเปราะ* 8 ลูก ผ่า 4 แช่น้ำเกลือ แต่โดยทั่วไปจะใช้มะเขือเทศสีดา 15-20ผล.หรือผสมสับปะรดด้วยก็ได้ตามความชอบใจ.
5. *ใบมะกรูดฉีก* 10 ใบ + *พริกชี้ฟ้าแดง* 5 เม็ด หั่นแฉลบ
6. *เครื่องปรุง*: น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ + ใบโหระพา 1 กำ
7. *เครื่องในเป็ด* ใส่ด้วยยิ่งนัว ถ้ามี
🌺 *วิธีทำ 6 ขั้นตอน 25 นาทีจบ*
*1. ล้างเป็ดย่างลดกลิ่นสาบ*
เป็ดย่างหั่นชิ้น ล้างน้ำส้มสายชู + เกลือ 1 รอบ แล้วล้างน้ำเปล่า พักให้สะเด็ดน้ำ
*เคล็ดลับ*: ลวกน้ำร้อนผ่านๆ 10 วิ = หนังเป็ดจะไม่เลี่ยน น้ำแกงใส
*2. แตกหัวกะทิให้มัน*
กระทะไฟกลาง ใส่หัวกะทิ 300ml เคี่ยวจนแตกมันเป็นน้ำมันสีเหลืองๆ ประมาณ 5 นาที
อย่าให้ไหม้ ถ้าไม่แตกมันแกงจะไม่หอม
*3. ผัดพริกแกงให้หอมฟุ้ง*
ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ลงไปผัดกับหัวกะทิแตกมัน ผัดจนพริกแกงสุก กลิ่นหอมลอย
*สำคัญ*: ผัดจนพริกแกงสีเข้มขึ้น = เครื่องเทศสุก แกงจะไม่สาบ
*4. ใส่เป็ดย่าง + หางกะทิ*
ใส่เป็ดย่างลงไปผัดกับพริกแกง 2 นาทีให้เครื่องซึมเข้าเนื้อ
เติมหางกะทิ 700ml รอเดือด ไฟกลาง ต้ม 10 นาทีให้เป็ดนุ่ม
*5. ใส่มะเขือ + ปรุงรส*
ใส่มะเขือเปราะลงไป ต้ม 3 นาทีพอสุก
ปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้เผ็ดนำ เค็มตาม หวานตัดนิดเดียว
*สูตรใต้แท้*: ต้องเผ็ดร้อน เค็มนำ ไม่หวานแหลม
*6. ตบสมุนไพรปิดไฟ*
ใส่ใบมะกรูดฉีก + พริกชี้ฟ้าแดง + ใบโหระพา ปิดไฟทันที
โหระพาโดนความร้อนนานจะดำไม่สวย
ตักใส่ชาม กินกับขนมจีนเส้นสด คือคอมโบในตำนาน
🌺 *เคล็ดลับ 6 ข้อให้เป็ดไม่เหนียวไม่เลี่ยน*
1. *เป็ดต้องย่างหนังกรอบ*: ซื้อเป็ดย่างที่หนังกรอบๆ จะไม่เลี่ยนเวลาใส่แกง ถ้าหนังนิ่มแกงจะมันเยิ้ม
2. *ใส่เป็ดทีหลัง*: เป็ดย่างสุกแล้ว ต้มกับแกงนานๆ จะเหนียว ใส่ตอนน้ำแกงเดือดแล้วพอ
3. *มะเขือแช่น้ำเกลือ*: กันมะเขือดำ + ลดความฝาด
4. *กะทิต้องแตกมัน*: หัวกะทิเคี่ยวจนเป็นน้ำมัน แกงจะหอมข้น ไม่เป็นน้ำใสๆ
5. *พริกแกงใต้แท้*: ต้องมีข่า ตะไคร้ กระวาน ผัดกับกะปิ จะหอมกว่าพริกแกงแดงทั่วไป
6. *ใบโหระพาใส่สุดท้าย*: ใส่แล้วปิดไฟเลย กลิ่นจะพุ่ง ไม่เหม็นเขียว
*รสชาติเลิศรส*: เผ็ดร้อนจากพริกแกงใต้ หอมกะทิแตกมัน เค็มกลมจากน้ำปลา หวานนิดจากน้ำตาลปี๊บ เนื้อเป็ดนุ่มฉ่ำ หนังกรุบๆ ไม่เลี่ยน
*ถ้าไม่มีเป็ดย่าง*: ใช้เป็ดสดต้มก่อน 40 นาทีแล้วค่อยมาแกงก็ได้ แต่จะไม่หอมเท่า
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล