สวัสดีค่ะทุกๆท่าน 😊

🐟 วันนี้ จขกท. มาชวนชิม เมนูอาหารไทยโบราณที่หลายคนอาจไม่ค่อยได้เห็นกันแล้ว กับเมนู "แกงป่าปลาสับนก"



เป็นเมนูพื้นบ้านรสชาติจัดจ้าน หอมเครื่องแกง และสมุนไพรไทยแบบเต็มๆ แถมยังเป็นเมนูที่ช่วยให้ทานปลาได้ง่ายขึ้น เพราะนำปลามาสับละเอียดจนก้างไม่กวนใจเลยค่ะ 😋

หลายคนอาจสงสัยว่า "สับนก" คืออะไร?

จากที่ จขกท. เคยอ่านข้อมูลมา คำว่า "สับนก" เดิมทีอาจหมายถึงการนำนกมาสับละเอียดเพื่อนำมาแกง แต่ปัจจุบัน "แกงสับนก" ไม่ได้จำกัดว่าต้องเป็นนกอย่างเดียว โดยอาจจะใช่ปลา หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ก็ได้

ซึ่งวันนี้เราใช้ปลาสับ จึงเกิดเป็นเมนู แกงป่าปลาสับนก ที่ยังคงเอกลักษณ์ และความอร่อยแบบ ไทยโบราณเอาไว้ค่ะ ❤️

🌶️ วัตถุดิบสำหรับทำแกงป่าปลาสับนก

🧄 เครื่องแกงป่าโขลกเอง

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่, พริกแห้งจินดา

2. ข่า, ตะไคร้, ผิวมะกรูด

3. กระเทียม, หอมแดง

4. กะปิอย่างดี (นำไปเผาไฟก่อนจะหอมมาก)

🐟 วัตถุดิบหลัก

1. ปลาเบญจพรรณ หรือปลาเล็กปลาน้อย สับละเอียดทั้งตัว


2. มะเขือเปราะ, มะเขือพวง


3. กระชายซอย


4. ใบกะเพรา, ใบมะกรูด


5. พริกขี้หนูสวน

6. น้ำปลา, เกลือ, น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย

🍲 วิธีทำแกงป่าปลาสับนก สูตรโบราณ

1️⃣ โขลกพริกแกง

นำข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง และกะปิเผา โขลกรวมกันจนได้พริกแกงละเอียด


2️⃣ ผัดเครื่องแกงให้หอม ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย
นำพริกแกงและกระชายซอยลงผัดจนส่งกลิ่นหอมฟุ้งไปทั้งบ้าน



3️⃣ ใส่ปลาสับ
เติมน้ำลงไปพอประมาณ
จากนั้น ปรุงรสเบื้องต้นด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย
ใส่ปลาที่สับละเอียดแล้วลงไป


4️⃣ ใส่ผัก
ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง (หรือผักอื่นตามชอบ) เคี่ยวต่อเล็กน้อย จนผักสุกกำลังดี


5️⃣ ปิดท้ายความหอม
ชิมรสให้ออกเค็มนำ เผ็ดร้อนตามแบบแกงป่า จากนั้นใส่ใบกะเพรา ใบมะกรูด และพริกขี้หนูสวนบุบ ปิดไฟทันที 🔥



♨️ ตักเสิร์ฟได้ค่ะ



💡 เคล็ดลับก้นครัว

✅ ก้างปลาไม่ทิ่มคอ
สับปลาให้ละเอียดที่สุด และพรมน้ำเกลือเล็กน้อยก่อนนำมาปรุง จะช่วยให้ก้างนุ่มลง

✅ น้ำแกงหอมสมุนไพร
แบ่งกระชายเป็น 2 ส่วน
ส่วนแรกผัดพร้อมพริกแกง
ส่วนที่สองซอยเป็นเส้นใส่ตอนเคี่ยวเนื้อปลา กลิ่นจะหอมฟุ้งขึ้นเยอะเลยค่ะ

✅ แกงป่าอร่อยต้องเผ็ดนำ เมนูนี้ไม่เน้นหวาน ควรปรุงให้เผ็ดร้อนและเค็มกลมกล่อม จะได้รสชาติแบบอาหารไทยโบราณแท้ๆค่ะ

📌 แกงป่าปลาสับนก เป็นอีกหนึ่ง เมนูอาหารไทยโบราณ ที่เริ่มหาทานได้ยากในปัจจุบัน แต่ถ้าได้ลองทำเองสักครั้ง จะรู้เลยว่าเสน่ห์ของอาหารไทยพื้นบ้านนั้นไม่ธรรมดาจริงๆ ค่ะ ❤️

เพื่อนๆ เคยทานแกงป่าปลาสับนกกันไหมคะ? หรือแต่ละบ้านมีสูตรเด็ดเพิ่มเติมอย่างไร มาแนะนำได้เลยค่ะ 😊🙏