ขอบคุณภาพจาก www.graphic.in.th
ต้มเล้งแซ่บเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมที่ครองใจสายแซ่บทั่วประเทศ ด้วยเอกลักษณ์ของกระดูกหมูชิ้นโตที่ผ่านการเคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม ผสานกับน้ำซุปใสร้อนๆ ที่อัดแน่นด้วยความเผ็ดร้อนจากพริกขี้หนูสวนและความเปรี้ยวสดชื่นจากมะนาวแท้
เสน่ห์ของเมนูนี้อยู่ที่ความเรียบง่ายแต่ทรงพลัง วัตถุดิบหลักมีไม่มาก แต่ทุกอย่างต้องได้สัดส่วนที่ลงตัว น้ำซุปต้องหวานจากกระดูกหมูตามธรรมชาติ ไม่ใช่หวานจากผงปรุงรส ขณะที่ความเปรี้ยวและเผ็ดต้องโดดเด่นจนซดแล้วสะใจแต่ยังกลมกล่อม
ต้มเล้งแซ่บได้รับความนิยมอย่างมากในร้านอาหารไทยและร้านก๋วยเตี๋ยวหลายแห่ง เพราะเป็นเมนูที่รับประทานได้ทุกช่วงเวลา ทั้งเป็นอาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อย หรือเมนูแก้เลี่ยนจากอาหารมันๆ
สูตรนี้เน้นการเคี่ยวกระดูกเล้งให้เปื่อยกำลังดี เนื้อยังคงความฉ่ำ ไม่แห้งแข็ง และปรุงน้ำซุปให้หอมมะนาวสดกับพริกขี้หนูสวนแบบจัดเต็ม ได้รสชาติใกล้เคียงร้านดังที่หลายคนชื่นชอบ
ข้อมูลเบื้องต้น
· จำนวนเสิร์ฟ : 4 ที่
· เวลาเตรียม : 20 นาที
· เวลาปรุง : 2 ชั่วโมง 30 นาที
· เวลารวม : 2 ชั่วโมง 50 นาที
· ระดับความยาก : ปานกลาง
เกร็ดความรู้
คำว่า “เล้ง” เป็นชื่อที่ใช้เรียกกระดูกสันหลังหมู ซึ่งเป็นส่วนที่มีเนื้อติดกระดูกและมีเอ็นแทรกอยู่พอสมควร เมื่อนำมาเคี่ยวเป็นเวลานานจะให้รสหวานตามธรรมชาติและเนื้อสัมผัสที่นุ่มมาก
ต้มเล้งแซ่บได้รับแรงบันดาลใจจากต้มแซ่บอีสาน แต่พัฒนาให้เน้นกระดูกเล้งเป็นพระเอกของจาน จนกลายเป็นเมนูยอดนิยมตามตลาดกลางคืนและร้านอาหารทั่วประเทศ
จุดสำคัญที่สุดของต้มเล้งแซ่บคือการปรุงรสหลังปิดไฟ เพราะน้ำมะนาวสดจะคงความหอมและความเปรี้ยวสดชื่นได้ดีกว่าการต้มร่วมกับน้ำซุป
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
· กระดูกเล้งหมู 1.5 กิโลกรัม
· น้ำสะอาด 4 ลิตร
· หัวไชเท้า 300 กรัม
· รากผักชี 5 ราก
· กระเทียมไทยบุบ 15 กลีบ
· พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนปรุงรสน้ำซุป
· เกลือ 2 ช้อนชา
· ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
· น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
· น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนเพิ่มความแซ่บ
· พริกขี้หนูสวนสีเขียว 30 เม็ด
· พริกขี้หนูสวนสีแดง 30 เม็ด
· น้ำมะนาวคั้นสด 8 ช้อนโต๊ะ
· ผักชีฝรั่งซอย 30 กรัม
· ต้นหอมซอย 20 กรัม
สำหรับตกแต่ง
· ผักชีไทย 20 กรัม
· พริกขี้หนูสวนทุบหยาบ 10 เม็ด
· มะนาวหั่นเสี้ยว 2 ลูก
วิธีทำ
1. ล้างและเตรียมกระดูกเล้ง
· ล้างกระดูกเล้งด้วยน้ำสะอาดหลายรอบ
· ขัดเศษเลือดและสิ่งสกปรกออกให้หมด
· แช่น้ำเย็นประมาณ 10 นาที
· สังเกตว่าน้ำล้างต้องใสขึ้นก่อนนำไปต้ม
2. ลวกกระดูกเล้ง
· ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง
· ใส่กระดูกเล้งลงลวกประมาณ 5 นาที
· ตักขึ้นแล้วล้างฟองและคราบเลือดออก
· ขั้นตอนนี้ช่วยให้น้ำซุปใสและไม่มีกลิ่นสาบ
3. เตรียมหม้อน้ำซุป
· เติมน้ำสะอาด 4 ลิตรลงในหม้อใหญ่
· ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทย
· เปิดไฟแรงจนเดือด
· กลิ่นสมุนไพรจะเริ่มหอมชัดเจน
4. เริ่มเคี่ยวกระดูก
· ใส่กระดูกเล้งลงในหม้อ
· เมื่อน้ำเดือดให้ช้อนฟองทิ้ง
· ลดเป็นไฟอ่อน
· เคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมง
5. เติมหัวไชเท้า
· ใส่หัวไชเท้าหั่นชิ้นใหญ่ลงหม้อ
· เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน
· หัวไชเท้าจะช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติ
· ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
6. ปรุงรสน้ำซุป
· เติมเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาลกรวด
· คนให้ละลายทั่วหม้อ
· ชิมให้มีรสเค็มอ่อนๆ
· เพราะจะมีการเติมมะนาวภายหลัง
7. เคี่ยวจนเนื้อเปื่อย
· เคี่ยวต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง
· ใช้ไฟอ่อนสม่ำเสมอ
· สังเกตว่าเนื้อเริ่มร่อนจากกระดูก
· แต่ยังไม่หลุดเละจนเกินไป
8. เตรียมพริกขี้หนูสวน
· โขลกพริกขี้หนูสวนพอแตก
· ไม่ต้องละเอียดจนเป็นเนื้อเดียว
· เพื่อให้ได้น้ำมันพริกและกลิ่นหอม
· เตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ
9. ปรุงรสขั้นสุดท้าย
· ปิดไฟก่อนเติมน้ำมะนาว
· ใส่พริกขี้หนูสวนที่โขลกไว้
· เติมน้ำมะนาวและผักชีฝรั่ง
· คนเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
10. จัดเสิร์ฟ
· ตักกระดูกเล้งลงชามขนาดใหญ่
· ราดน้ำซุปให้ท่วมพอดี
· โรยต้นหอม ผักชี และพริกทุบ
· เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมมะนาวสดทันที
เคล็ดลับจากเชฟ
· ลวกกระดูกก่อนเคี่ยวทุกครั้งเพื่อให้น้ำซุปใส
· ใช้ไฟอ่อนในการเคี่ยวเพื่อให้เนื้อเปื่อยนุ่มสม่ำเสมอ
· ห้ามใส่น้ำมะนาวขณะต้มเดือด เพราะกลิ่นจะหายไป
· พริกขี้หนูสวนควรโขลกสดก่อนเสิร์ฟ
· หัวไชเท้าช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ผงชูรสมาก
· หากต้องการรสจัดขึ้น ให้เสิร์ฟพริกทุบแยกต่างหาก
· เคี่ยวเล้งนาน 2-3 ชั่วโมงจะได้เนื้อสัมผัสดีที่สุด
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณ (ต่อ 1 ที่)
· พลังงาน 420 กิโลแคลอรี
· โปรตีน 34 กรัม
· ไขมัน 26 กรัม
· คาร์โบไฮเดรต 8 กรัม
· ใยอาหาร 1 กรัม
· โซเดียม 1,380 มิลลิกรัม
· น้ำตาล 3 กรัม
สรุปปิดท้าย
ต้มเล้งแซ่บพริกขี้หนูสวนเป็นเมนูที่พิสูจน์ว่าอาหารรสจัดไม่จำเป็นต้องซับซ้อน วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างก็สามารถสร้างรสชาติที่เข้มข้นและน่าประทับใจได้ หากใส่ใจในรายละเอียดของการเคี่ยวกระดูกและการปรุงรส
เมื่อได้กระดูกเล้งเปื่อยนุ่ม ซดคู่กับน้ำซุปเปรี้ยวเผ็ดร้อนจี๊ดและกลิ่นหอมของมะนาวสด รับรองว่าเป็นเมนูที่ทั้งอิ่ม อร่อย และเรียกเหงื่อได้สะใจสมชื่อ “ต้มเล้งแซ่บ” อย่างแท้จริง
Tags:
ต้มเล้งแซ่บ, อาหารไทย, ต้มแซ่บ, กระดูกเล้ง, สูตรอาหาร, เข้าครัว, เมนูเผ็ดร้อน, ซุปกระดูกหมู
ต้มเล้งแซ่บพริกขี้หนูสวนจัดเต็ม ซดน้ำซุปร้อนจี๊ด เปรี้ยวเผ็ดถึงใจ พร้อมกระดูกหมูเปื่อยนุ่มหลุดจากกระดูก
ขอบคุณภาพจาก www.graphic.in.th
ต้มเล้งแซ่บเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมที่ครองใจสายแซ่บทั่วประเทศ ด้วยเอกลักษณ์ของกระดูกหมูชิ้นโตที่ผ่านการเคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม ผสานกับน้ำซุปใสร้อนๆ ที่อัดแน่นด้วยความเผ็ดร้อนจากพริกขี้หนูสวนและความเปรี้ยวสดชื่นจากมะนาวแท้
เสน่ห์ของเมนูนี้อยู่ที่ความเรียบง่ายแต่ทรงพลัง วัตถุดิบหลักมีไม่มาก แต่ทุกอย่างต้องได้สัดส่วนที่ลงตัว น้ำซุปต้องหวานจากกระดูกหมูตามธรรมชาติ ไม่ใช่หวานจากผงปรุงรส ขณะที่ความเปรี้ยวและเผ็ดต้องโดดเด่นจนซดแล้วสะใจแต่ยังกลมกล่อม
ต้มเล้งแซ่บได้รับความนิยมอย่างมากในร้านอาหารไทยและร้านก๋วยเตี๋ยวหลายแห่ง เพราะเป็นเมนูที่รับประทานได้ทุกช่วงเวลา ทั้งเป็นอาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อย หรือเมนูแก้เลี่ยนจากอาหารมันๆ
สูตรนี้เน้นการเคี่ยวกระดูกเล้งให้เปื่อยกำลังดี เนื้อยังคงความฉ่ำ ไม่แห้งแข็ง และปรุงน้ำซุปให้หอมมะนาวสดกับพริกขี้หนูสวนแบบจัดเต็ม ได้รสชาติใกล้เคียงร้านดังที่หลายคนชื่นชอบ
ข้อมูลเบื้องต้น
· จำนวนเสิร์ฟ : 4 ที่
· เวลาเตรียม : 20 นาที
· เวลาปรุง : 2 ชั่วโมง 30 นาที
· เวลารวม : 2 ชั่วโมง 50 นาที
· ระดับความยาก : ปานกลาง
เกร็ดความรู้
คำว่า “เล้ง” เป็นชื่อที่ใช้เรียกกระดูกสันหลังหมู ซึ่งเป็นส่วนที่มีเนื้อติดกระดูกและมีเอ็นแทรกอยู่พอสมควร เมื่อนำมาเคี่ยวเป็นเวลานานจะให้รสหวานตามธรรมชาติและเนื้อสัมผัสที่นุ่มมาก
ต้มเล้งแซ่บได้รับแรงบันดาลใจจากต้มแซ่บอีสาน แต่พัฒนาให้เน้นกระดูกเล้งเป็นพระเอกของจาน จนกลายเป็นเมนูยอดนิยมตามตลาดกลางคืนและร้านอาหารทั่วประเทศ
จุดสำคัญที่สุดของต้มเล้งแซ่บคือการปรุงรสหลังปิดไฟ เพราะน้ำมะนาวสดจะคงความหอมและความเปรี้ยวสดชื่นได้ดีกว่าการต้มร่วมกับน้ำซุป
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
· กระดูกเล้งหมู 1.5 กิโลกรัม
· น้ำสะอาด 4 ลิตร
· หัวไชเท้า 300 กรัม
· รากผักชี 5 ราก
· กระเทียมไทยบุบ 15 กลีบ
· พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนปรุงรสน้ำซุป
· เกลือ 2 ช้อนชา
· ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
· น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
· น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนเพิ่มความแซ่บ
· พริกขี้หนูสวนสีเขียว 30 เม็ด
· พริกขี้หนูสวนสีแดง 30 เม็ด
· น้ำมะนาวคั้นสด 8 ช้อนโต๊ะ
· ผักชีฝรั่งซอย 30 กรัม
· ต้นหอมซอย 20 กรัม
สำหรับตกแต่ง
· ผักชีไทย 20 กรัม
· พริกขี้หนูสวนทุบหยาบ 10 เม็ด
· มะนาวหั่นเสี้ยว 2 ลูก
วิธีทำ
1. ล้างและเตรียมกระดูกเล้ง
· ล้างกระดูกเล้งด้วยน้ำสะอาดหลายรอบ
· ขัดเศษเลือดและสิ่งสกปรกออกให้หมด
· แช่น้ำเย็นประมาณ 10 นาที
· สังเกตว่าน้ำล้างต้องใสขึ้นก่อนนำไปต้ม
2. ลวกกระดูกเล้ง
· ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง
· ใส่กระดูกเล้งลงลวกประมาณ 5 นาที
· ตักขึ้นแล้วล้างฟองและคราบเลือดออก
· ขั้นตอนนี้ช่วยให้น้ำซุปใสและไม่มีกลิ่นสาบ
3. เตรียมหม้อน้ำซุป
· เติมน้ำสะอาด 4 ลิตรลงในหม้อใหญ่
· ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทย
· เปิดไฟแรงจนเดือด
· กลิ่นสมุนไพรจะเริ่มหอมชัดเจน
4. เริ่มเคี่ยวกระดูก
· ใส่กระดูกเล้งลงในหม้อ
· เมื่อน้ำเดือดให้ช้อนฟองทิ้ง
· ลดเป็นไฟอ่อน
· เคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมง
5. เติมหัวไชเท้า
· ใส่หัวไชเท้าหั่นชิ้นใหญ่ลงหม้อ
· เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน
· หัวไชเท้าจะช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติ
· ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
6. ปรุงรสน้ำซุป
· เติมเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาลกรวด
· คนให้ละลายทั่วหม้อ
· ชิมให้มีรสเค็มอ่อนๆ
· เพราะจะมีการเติมมะนาวภายหลัง
7. เคี่ยวจนเนื้อเปื่อย
· เคี่ยวต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง
· ใช้ไฟอ่อนสม่ำเสมอ
· สังเกตว่าเนื้อเริ่มร่อนจากกระดูก
· แต่ยังไม่หลุดเละจนเกินไป
8. เตรียมพริกขี้หนูสวน
· โขลกพริกขี้หนูสวนพอแตก
· ไม่ต้องละเอียดจนเป็นเนื้อเดียว
· เพื่อให้ได้น้ำมันพริกและกลิ่นหอม
· เตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ
9. ปรุงรสขั้นสุดท้าย
· ปิดไฟก่อนเติมน้ำมะนาว
· ใส่พริกขี้หนูสวนที่โขลกไว้
· เติมน้ำมะนาวและผักชีฝรั่ง
· คนเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
10. จัดเสิร์ฟ
· ตักกระดูกเล้งลงชามขนาดใหญ่
· ราดน้ำซุปให้ท่วมพอดี
· โรยต้นหอม ผักชี และพริกทุบ
· เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมมะนาวสดทันที
เคล็ดลับจากเชฟ
· ลวกกระดูกก่อนเคี่ยวทุกครั้งเพื่อให้น้ำซุปใส
· ใช้ไฟอ่อนในการเคี่ยวเพื่อให้เนื้อเปื่อยนุ่มสม่ำเสมอ
· ห้ามใส่น้ำมะนาวขณะต้มเดือด เพราะกลิ่นจะหายไป
· พริกขี้หนูสวนควรโขลกสดก่อนเสิร์ฟ
· หัวไชเท้าช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ผงชูรสมาก
· หากต้องการรสจัดขึ้น ให้เสิร์ฟพริกทุบแยกต่างหาก
· เคี่ยวเล้งนาน 2-3 ชั่วโมงจะได้เนื้อสัมผัสดีที่สุด
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณ (ต่อ 1 ที่)
· พลังงาน 420 กิโลแคลอรี
· โปรตีน 34 กรัม
· ไขมัน 26 กรัม
· คาร์โบไฮเดรต 8 กรัม
· ใยอาหาร 1 กรัม
· โซเดียม 1,380 มิลลิกรัม
· น้ำตาล 3 กรัม
สรุปปิดท้าย
ต้มเล้งแซ่บพริกขี้หนูสวนเป็นเมนูที่พิสูจน์ว่าอาหารรสจัดไม่จำเป็นต้องซับซ้อน วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างก็สามารถสร้างรสชาติที่เข้มข้นและน่าประทับใจได้ หากใส่ใจในรายละเอียดของการเคี่ยวกระดูกและการปรุงรส
เมื่อได้กระดูกเล้งเปื่อยนุ่ม ซดคู่กับน้ำซุปเปรี้ยวเผ็ดร้อนจี๊ดและกลิ่นหอมของมะนาวสด รับรองว่าเป็นเมนูที่ทั้งอิ่ม อร่อย และเรียกเหงื่อได้สะใจสมชื่อ “ต้มเล้งแซ่บ” อย่างแท้จริง
Tags:
ต้มเล้งแซ่บ, อาหารไทย, ต้มแซ่บ, กระดูกเล้ง, สูตรอาหาร, เข้าครัว, เมนูเผ็ดร้อน, ซุปกระดูกหมู