ขอบคุณภาพจาก www.graphic.in.th
หมูมะนาวเป็นเมนูยอดนิยมตามร้านอาหารไทยและร้านกับแกล้มทั่วประเทศ ด้วยเสน่ห์ของเนื้อหมูที่ลวกจนสุกกำลังดี นุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้านจากมะนาวสด พริกขี้หนู และกระเทียมหอมๆ ที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี
ความพิเศษของสูตรนี้คือการเลือกใช้สันคอหมูที่มีไขมันแทรกเล็กน้อย ทำให้เนื้อยังคงความนุ่มแม้ผ่านการลวกในน้ำร้อน รวมถึงการทำน้ำยำให้มีเนื้อสัมผัสคล้ายเจลลี่บางๆ จากน้ำซอสที่เคลือบเนื้อหมูได้ดี ช่วยให้ทุกคำเต็มไปด้วยรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานอย่างสมดุล
อีกหนึ่งพระเอกสำคัญคือก้านคะน้าสดที่นำมาแช่น้ำแข็งจนกรอบเป็นพิเศษ เมื่อนำมารับประทานคู่กับหมูมะนาวจะช่วยเพิ่มความสดชื่น ตัดรสจัดของน้ำยำได้อย่างลงตัว
แม้จะเป็นเมนูที่ดูเหมือนสั่งจากร้านอาหาร แต่ความจริงแล้วสามารถทำเองได้ไม่ยาก ใช้วัตถุดิบไม่มาก และใช้เวลาไม่นาน เหมาะทั้งเป็นอาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อย หรือกับแกล้มในมื้อสังสรรค์
ข้อมูลเบื้องต้น
· จำนวนเสิร์ฟ : 3 ที่
· เวลาเตรียม : 20 นาที
· เวลาปรุง : 15 นาที
· เวลารวม : 35 นาที
· ระดับความยาก : ง่าย
เกร็ดความรู้
หมูมะนาวเป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารไทยรสจัดซึ่งเน้นการใช้มะนาวสดเป็นตัวชูรสหลัก โดยได้รับความนิยมอย่างมากในร้านอาหารไทยตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 2530 เป็นต้นมา
หัวใจสำคัญของเมนูนี้อยู่ที่การลวกหมูให้สุกพอดี หากลวกนานเกินไปเนื้อจะแข็งและสูญเสียความฉ่ำตามธรรมชาติ ส่วนการใช้ก้านคะน้าสดเป็นเครื่องเคียงถือเป็นเทคนิคที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารหลายแห่ง เพราะช่วยเพิ่มความกรอบสดชื่นและสร้างมิติของเนื้อสัมผัส
มะนาวสดที่ใช้ในเมนูนี้ไม่เพียงให้ความเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังช่วยลดความเลี่ยนของเนื้อหมูและเพิ่มความหอมสดชื่นที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยอีกด้วย
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหมู
· สันคอหมู 500 กรัม
· น้ำสะอาด 2 ลิตร
· เกลือ 1 ช้อนชา
· ขิงแก่หั่นแว่น 20 กรัม
ส่วนผสมน้ำยำมะนาว
· น้ำมะนาวคั้นสด 6 ช้อนโต๊ะ
· น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
· น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
· กระเทียมไทยสับละเอียด 20 กลีบ
· พริกขี้หนูสวนสีแดง 15 เม็ด
· พริกขี้หนูสวนสีเขียว 15 เม็ด
· รากผักชีสับละเอียด 2 ราก
· น้ำซุปหมู 3 ช้อนโต๊ะ
· เจลาตินผง 1/2 ช้อนชา
ส่วนผักเคียง
· ก้านคะน้าปอกเปลือก 250 กรัม
· น้ำแข็ง 1 ถ้วยใหญ่
· น้ำเย็นจัด 1 ลิตร
สำหรับตกแต่ง
· ใบสะระแหน่ 10 ใบ
· พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด
· กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เตรียมก้านคะน้า
· ปอกเปลือกส่วนแข็งด้านนอกของก้านคะน้าออก
· หั่นเป็นแท่งยาวพอดีคำ
· ล้างน้ำสะอาดให้หมดคราบดิน
· เตรียมสำหรับแช่น้ำแข็งในขั้นตอนถัดไป
2. แช่คะน้าเพิ่มความกรอบ
· ผสมน้ำเย็นจัดกับน้ำแข็งในภาชนะขนาดใหญ่
· ใส่ก้านคะน้าลงแช่ประมาณ 20 นาที
· ช่วยให้เนื้อผักตึงตัวและกรอบขึ้น
· เมื่อครบเวลาให้นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
3. เตรียมหมู
· ล้างสันคอหมูให้สะอาด
· ซับน้ำให้แห้ง
· หั่นเป็นชิ้นบางขนาดพอดีคำ
· พยายามหั่นตามแนวขวางของเส้นใยเนื้อ
4. ต้มน้ำลวกหมู
· ใส่น้ำสะอาด เกลือ และขิงลงในหม้อ
· ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด
· ขิงจะช่วยลดกลิ่นสาบของหมู
· รอให้น้ำเดือดสม่ำเสมอทั่วหม้อ
5. ลวกหมู
· ใส่หมูลงลวกในน้ำเดือด
· ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที
· คนเบาๆ เพื่อให้สุกทั่วกัน
· เมื่อหมูเปลี่ยนเป็นสีขาวทั่วทั้งชิ้นให้นำขึ้นทันที
6. เตรียมน้ำยำ
· ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล
· คนจนน้ำตาลละลายหมด
· เติมกระเทียม พริก และรากผักชี
· คนให้เข้ากันจนกลิ่นหอมชัดเจน
7. ทำซอสเคลือบแบบเจลลี่
· อุ่นน้ำซุปหมูให้ร้อนเล็กน้อย
· ละลายเจลาตินลงในน้ำซุป
· คนจนละลายหมด
· เทผสมลงในน้ำยำและพักไว้ 2 นาที
8. คลุกหมูกับน้ำยำ
· ใส่หมูลวกลงในอ่างผสม
· ราดน้ำยำทั้งหมดลงไป
· คลุกเบาๆ ประมาณ 1 นาที
· ให้ซอสเคลือบเนื้อหมูทั่วถึง
9. จัดเตรียมจานเสิร์ฟ
· เรียงก้านคะน้ากรอบรอบจาน
· วางหมูมะนาวไว้ตรงกลาง
· ราดน้ำยำส่วนที่เหลือด้านบน
· ให้หน้าตาดูน่ารับประทาน
10. ตกแต่งและเสิร์ฟ
· โรยพริกซอยและกระเทียมเจียว
· ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่
· เสิร์ฟทันทีขณะหมูยังอุ่น
· รับประทานคู่กับก้านคะน้าเย็นกรอบ
เคล็ดลับจากเชฟ
· เลือกสันคอหมูที่มีไขมันแทรกเล็กน้อยจะนุ่มกว่าสันนอก
· ลวกหมูเพียงพอสุก อย่าต้มจนแห้งแข็ง
· มะนาวควรคั้นสดก่อนใช้งานทันที
· แช่คะน้าในน้ำเย็นจัดอย่างน้อย 20 นาที
· กระเทียมไทยจะให้กลิ่นหอมกว่ากระเทียมจีน
· หากชอบเผ็ดมากสามารถเพิ่มพริกขี้หนูสวนได้ตามชอบ
· น้ำยำควรมีรสจัดกว่าปกติเล็กน้อย เพราะเมื่อนำไปคลุกกับหมูรสชาติจะอ่อนลง
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณ (ต่อ 1 ที่)
· พลังงาน 310 กิโลแคลอรี
· โปรตีน 29 กรัม
· ไขมัน 15 กรัม
· คาร์โบไฮเดรต 11 กรัม
· ใยอาหาร 2 กรัม
· โซเดียม 1,220 มิลลิกรัม
· น้ำตาล 5 กรัม
สรุปปิดท้าย
หมูมะนาวก้านคะน้ากรอบเป็นเมนูที่รวมเอาความนุ่มของเนื้อหมู ความจัดจ้านของน้ำยำ และความสดกรอบของผักเอาไว้ในจานเดียวอย่างลงตัว ทุกองค์ประกอบช่วยส่งเสริมกันจนกลายเป็นเมนูที่รับประทานได้ไม่มีเบื่อ
ไม่ว่าจะทำเป็นอาหารมื้อเย็น เมนูต้อนรับแขก หรือกับแกล้มในงานสังสรรค์ สูตรนี้ก็สามารถสร้างความประทับใจได้ง่ายๆ ด้วยวัตถุดิบที่หาได้ทั่วไปและขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อน รับรองว่าทำครั้งเดียวมีคนขอให้ทำซ้ำแน่นอน
Tags:
หมูมะนาว, อาหารไทย, สันคอหมู, ก้านคะน้ากรอบ, สูตรอาหาร, เข้าครัว, เมนูแซ่บ, อาหารจานเดียว
หมูมะนาวก้านคะน้ากรอบ หมูนุ่มฉ่ำราดน้ำยำมะนาวพริกกระเทียมสุดจี๊ด เคียงก้านคะน้าแช่น้ำแข็งกรอบสะใจ
ขอบคุณภาพจาก www.graphic.in.th
หมูมะนาวเป็นเมนูยอดนิยมตามร้านอาหารไทยและร้านกับแกล้มทั่วประเทศ ด้วยเสน่ห์ของเนื้อหมูที่ลวกจนสุกกำลังดี นุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้านจากมะนาวสด พริกขี้หนู และกระเทียมหอมๆ ที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี
ความพิเศษของสูตรนี้คือการเลือกใช้สันคอหมูที่มีไขมันแทรกเล็กน้อย ทำให้เนื้อยังคงความนุ่มแม้ผ่านการลวกในน้ำร้อน รวมถึงการทำน้ำยำให้มีเนื้อสัมผัสคล้ายเจลลี่บางๆ จากน้ำซอสที่เคลือบเนื้อหมูได้ดี ช่วยให้ทุกคำเต็มไปด้วยรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานอย่างสมดุล
อีกหนึ่งพระเอกสำคัญคือก้านคะน้าสดที่นำมาแช่น้ำแข็งจนกรอบเป็นพิเศษ เมื่อนำมารับประทานคู่กับหมูมะนาวจะช่วยเพิ่มความสดชื่น ตัดรสจัดของน้ำยำได้อย่างลงตัว
แม้จะเป็นเมนูที่ดูเหมือนสั่งจากร้านอาหาร แต่ความจริงแล้วสามารถทำเองได้ไม่ยาก ใช้วัตถุดิบไม่มาก และใช้เวลาไม่นาน เหมาะทั้งเป็นอาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อย หรือกับแกล้มในมื้อสังสรรค์
ข้อมูลเบื้องต้น
· จำนวนเสิร์ฟ : 3 ที่
· เวลาเตรียม : 20 นาที
· เวลาปรุง : 15 นาที
· เวลารวม : 35 นาที
· ระดับความยาก : ง่าย
เกร็ดความรู้
หมูมะนาวเป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารไทยรสจัดซึ่งเน้นการใช้มะนาวสดเป็นตัวชูรสหลัก โดยได้รับความนิยมอย่างมากในร้านอาหารไทยตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 2530 เป็นต้นมา
หัวใจสำคัญของเมนูนี้อยู่ที่การลวกหมูให้สุกพอดี หากลวกนานเกินไปเนื้อจะแข็งและสูญเสียความฉ่ำตามธรรมชาติ ส่วนการใช้ก้านคะน้าสดเป็นเครื่องเคียงถือเป็นเทคนิคที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารหลายแห่ง เพราะช่วยเพิ่มความกรอบสดชื่นและสร้างมิติของเนื้อสัมผัส
มะนาวสดที่ใช้ในเมนูนี้ไม่เพียงให้ความเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังช่วยลดความเลี่ยนของเนื้อหมูและเพิ่มความหอมสดชื่นที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยอีกด้วย
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหมู
· สันคอหมู 500 กรัม
· น้ำสะอาด 2 ลิตร
· เกลือ 1 ช้อนชา
· ขิงแก่หั่นแว่น 20 กรัม
ส่วนผสมน้ำยำมะนาว
· น้ำมะนาวคั้นสด 6 ช้อนโต๊ะ
· น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
· น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
· กระเทียมไทยสับละเอียด 20 กลีบ
· พริกขี้หนูสวนสีแดง 15 เม็ด
· พริกขี้หนูสวนสีเขียว 15 เม็ด
· รากผักชีสับละเอียด 2 ราก
· น้ำซุปหมู 3 ช้อนโต๊ะ
· เจลาตินผง 1/2 ช้อนชา
ส่วนผักเคียง
· ก้านคะน้าปอกเปลือก 250 กรัม
· น้ำแข็ง 1 ถ้วยใหญ่
· น้ำเย็นจัด 1 ลิตร
สำหรับตกแต่ง
· ใบสะระแหน่ 10 ใบ
· พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด
· กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เตรียมก้านคะน้า
· ปอกเปลือกส่วนแข็งด้านนอกของก้านคะน้าออก
· หั่นเป็นแท่งยาวพอดีคำ
· ล้างน้ำสะอาดให้หมดคราบดิน
· เตรียมสำหรับแช่น้ำแข็งในขั้นตอนถัดไป
2. แช่คะน้าเพิ่มความกรอบ
· ผสมน้ำเย็นจัดกับน้ำแข็งในภาชนะขนาดใหญ่
· ใส่ก้านคะน้าลงแช่ประมาณ 20 นาที
· ช่วยให้เนื้อผักตึงตัวและกรอบขึ้น
· เมื่อครบเวลาให้นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
3. เตรียมหมู
· ล้างสันคอหมูให้สะอาด
· ซับน้ำให้แห้ง
· หั่นเป็นชิ้นบางขนาดพอดีคำ
· พยายามหั่นตามแนวขวางของเส้นใยเนื้อ
4. ต้มน้ำลวกหมู
· ใส่น้ำสะอาด เกลือ และขิงลงในหม้อ
· ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด
· ขิงจะช่วยลดกลิ่นสาบของหมู
· รอให้น้ำเดือดสม่ำเสมอทั่วหม้อ
5. ลวกหมู
· ใส่หมูลงลวกในน้ำเดือด
· ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที
· คนเบาๆ เพื่อให้สุกทั่วกัน
· เมื่อหมูเปลี่ยนเป็นสีขาวทั่วทั้งชิ้นให้นำขึ้นทันที
6. เตรียมน้ำยำ
· ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล
· คนจนน้ำตาลละลายหมด
· เติมกระเทียม พริก และรากผักชี
· คนให้เข้ากันจนกลิ่นหอมชัดเจน
7. ทำซอสเคลือบแบบเจลลี่
· อุ่นน้ำซุปหมูให้ร้อนเล็กน้อย
· ละลายเจลาตินลงในน้ำซุป
· คนจนละลายหมด
· เทผสมลงในน้ำยำและพักไว้ 2 นาที
8. คลุกหมูกับน้ำยำ
· ใส่หมูลวกลงในอ่างผสม
· ราดน้ำยำทั้งหมดลงไป
· คลุกเบาๆ ประมาณ 1 นาที
· ให้ซอสเคลือบเนื้อหมูทั่วถึง
9. จัดเตรียมจานเสิร์ฟ
· เรียงก้านคะน้ากรอบรอบจาน
· วางหมูมะนาวไว้ตรงกลาง
· ราดน้ำยำส่วนที่เหลือด้านบน
· ให้หน้าตาดูน่ารับประทาน
10. ตกแต่งและเสิร์ฟ
· โรยพริกซอยและกระเทียมเจียว
· ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่
· เสิร์ฟทันทีขณะหมูยังอุ่น
· รับประทานคู่กับก้านคะน้าเย็นกรอบ
เคล็ดลับจากเชฟ
· เลือกสันคอหมูที่มีไขมันแทรกเล็กน้อยจะนุ่มกว่าสันนอก
· ลวกหมูเพียงพอสุก อย่าต้มจนแห้งแข็ง
· มะนาวควรคั้นสดก่อนใช้งานทันที
· แช่คะน้าในน้ำเย็นจัดอย่างน้อย 20 นาที
· กระเทียมไทยจะให้กลิ่นหอมกว่ากระเทียมจีน
· หากชอบเผ็ดมากสามารถเพิ่มพริกขี้หนูสวนได้ตามชอบ
· น้ำยำควรมีรสจัดกว่าปกติเล็กน้อย เพราะเมื่อนำไปคลุกกับหมูรสชาติจะอ่อนลง
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณ (ต่อ 1 ที่)
· พลังงาน 310 กิโลแคลอรี
· โปรตีน 29 กรัม
· ไขมัน 15 กรัม
· คาร์โบไฮเดรต 11 กรัม
· ใยอาหาร 2 กรัม
· โซเดียม 1,220 มิลลิกรัม
· น้ำตาล 5 กรัม
สรุปปิดท้าย
หมูมะนาวก้านคะน้ากรอบเป็นเมนูที่รวมเอาความนุ่มของเนื้อหมู ความจัดจ้านของน้ำยำ และความสดกรอบของผักเอาไว้ในจานเดียวอย่างลงตัว ทุกองค์ประกอบช่วยส่งเสริมกันจนกลายเป็นเมนูที่รับประทานได้ไม่มีเบื่อ
ไม่ว่าจะทำเป็นอาหารมื้อเย็น เมนูต้อนรับแขก หรือกับแกล้มในงานสังสรรค์ สูตรนี้ก็สามารถสร้างความประทับใจได้ง่ายๆ ด้วยวัตถุดิบที่หาได้ทั่วไปและขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อน รับรองว่าทำครั้งเดียวมีคนขอให้ทำซ้ำแน่นอน
Tags:
หมูมะนาว, อาหารไทย, สันคอหมู, ก้านคะน้ากรอบ, สูตรอาหาร, เข้าครัว, เมนูแซ่บ, อาหารจานเดียว