🌺*สูตรผัดกะเพราหมูกรอบไข่ดาว* จานที่คนต่อคิวร้านตามสั่งเพราะทำยากกว่าหมูสับ 3 เท่า

*ความลับ = หมูกรอบต้องกรอบจริง + ผัดเร็วไฟแรงสุด + ไม่ให้น้ำเยอะ*

🌺 *สูตร 1 จาน จานเด็ด 8 นาทีจบ*
*วัตถุดิบ*
1. *หมูกรอบ* 150g หั่นชิ้นพอดีคำ = ใช้อก/สามชั้นต้มแล้วทอดหรือซื้อสำเร็จก็ได้
2. *กระเทียม* 10 กลีบ + *พริกขี้หนูสวน* 15 เม็ด โขลกหยาบ
3. *ใบกะเพราแดง* 2 กำ = ใส่เยอะหอมเยอะ
4. *ไข่ไก่* 1 ฟอง ทอดดาวขอบกรอบ
5. *เครื่องปรุง*: น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา + น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
*ห้ามใส่*: ซอสหอย = หมูกรอบจะเหนียวไม่กรอบ

🌺 *วิธีทำ 4 ขั้นตอน แบบหมูกรอบไม่หายกรอบ*

*1. ทอดไข่ดาว = พักไว้ก่อน*
น้ำมันท่วมกระทะ ไฟแรง ตอกไข่ลงไป สาดน้ำมันราดหน้าให้ขอบฟูกรอบ
ตักขึ้นพัก เก็บน้ำมันไว้ 2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำมันส่วนเกินออก

*2. ผัดพริกกระเทียมให้หอม*
น้ำมันเดิมไฟแรงสุด ใส่พริกกระเทียมโขลกลงไป ผัด 5 วิให้ฉุนขึ้นจมูก

*3. ใส่หมูกรอบ = ผัดเร็วสุดชีวิต*
ใส่หมูกรอบลงไป ผัดแค่ 10 วิให้โดนน้ำมันพริกเคลือบ
*เคล็ดลับในตำนาน*: หมูกรอบโดนไฟ+น้ำนาน = เหนียวทันที ต้องผัดเร็วที่สุด

*4. ปรุงรส + ตบกะเพรา ปิดไฟทันที*
เร่งไฟสุด ใส่น้ำปลาเหยาะขอบกระทะ + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาล + น้ำเปล่า ผัด 5 วิให้น้ำงวด
ดับไฟ ปิดเตา ใส่ใบกะเพรา 2 กำลงไป คลุก 3 ทีพอสลด

ตักราดข้าวสวยร้อนๆ โปะไข่ดาว โรยพริกไทย

🌺 *เคล็ดลับ 6 ข้อให้หมูกรอบยังกรอบ*
1. *หมูกรอบต้องเย็น*: หมูกรอบเพิ่งทอดร้อนๆ อย่าเพิ่งผัด ให้ผึ่งให้เย็นก่อน ไม่งั้นไอน้ำทำให้เหนียว
2. *หั่นชิ้นใหญ่หน่อย*: ชิ้นเล็กผัดแป๊บเดียวก็เละ ชิ้น 2x3 ซม. กำลังดี
3. *ไฟต้องแรงสุด*: ไฟอ่อน = หมูกรอบดูดน้ำ = เหนียว
4. *น้ำน้อย*: ใส่น้ำแค่ 1 ช้อนโต๊ะพอให้ปรุงรสติด น้ำเยอะ = กะเพราแฉะ
5. *ผัดทีละจาน*: ผัดเยอะทีเดียวไฟตก หมูกรอบตายหมู่
6. *กะเพราใส่ทีหลังสุด*: ดับไฟแล้วค่อยใส่ คลุกๆพอ กลิ่นจะพุ่งไม่เหม็นเขียว

*รสชาติในตำนาน*: เค็มนำ เผ็ดซี้ด หวานตัดนิดเดียว หอมกลิ่นกะเพราไหม้กระทะ หมูกรอบกัดแล้วดัง "กร๊อบ" ข้างนอกกรอบ ข้างในฉ่ำ

*ถ้าหมูกรอบทำเอง*: ต้มสามชั้น 40 นาที → จิ้มหนัง → ทาเกลือ+น้ำส้มสายชู → ตากแดด 4 ชม. → ทอด 2 รอบแรกไฟอ่อนไล่ความชื้น รอบสองไฟแรงให้พอง

🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากูเกิ้ล