คิดอยู่พักใหญ่ว่ากุ้งที่ได้มาจะทำอะไรกินดี
ทีแรกกะจะปิ้งย่าง แต่ก็จะยาวนานไป
หรือจะอบเกลือกินดี แต่ก็จะแห้ง ๆ เนาะ
สรุป แม่ผมทำ "กุ้งอบวุ้นเส้น" ฮะ


วัตถุดิบ
- กุ้ง
- วุ้นเส้นแห้ง
- หมูสามชั้นหั่นชิ้น
- รากผักชี /กระเทียม /พริกไทยเม็ด  (โขลกละเอียด)
- ขิงแก่หั่นแว่น /ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน /ต้นหอมหั่นท่อน / เห็ดหอมหั่นชิ้น

ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดกรี และ ดึงเส้นดำออก

ส่วนผสมน้ำซอส:
- ซอสหอยนางรม
- ผงปรุงรส
- ซอสปรุงรสฝาเขียว
- ซีอิ๊วดำหวาน
- น้ำตาลทราย
- น้ำเปล่า
ผสมทุกอย่าง และคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
- น้ำมันงา (ไว้ใส่ท้ายสุด)

วิธีทำ
- แช่วุ้นเส้นในน้ำให้นิ่ม ตัดเป็นท่อนจะได้กินง่าย เทน้ำซอสที่ผสมไว้ใส่วุ้นเส้นลงไปคลุก ๆ ให้เข้ากันแล้วพักไว้
- เจียวหมูสามชั้นให้เกรียม ๆ ออกกลิ่นหอม ใส่สามเกลอ ขิงแว่น และเห็ดหอม
ใส่กุ้งลงทั่ว ๆ แล้วเทวุ้นเส้นที่คลุกไว้ลงไป ราดน้ำซอสที่เหลือลงไปทั่ว ๆ แล้วปิดฝาหม้อ
- เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน อบประมาณ 10 - 12 นาที  ระหว่างอบก็เขย่าหม้อเป็นระยะ วุ้นเส้นจะได้ไม่ติดก้นหม้อ

เมื่อกุ้งเริ่มสุกเปลี่ยนเป็นสีส้ม ให้เปิดฝา โรยหน้าด้วยต้นหอมและขึ้นฉ่าย เทน้ำมันงาลงไป ปิดฝาอบต่ออีกประมาณ 30 วินาที แล้วปิดไฟ
เสร็จแล้วฮะ


ส่วนผสม น้ำจิ้มแซ่บ


หอม และอร่อยที่สุดในใต้หล้า!


กุ้งเนื้อแน่น ๆ เลยฮะ

 เคล็ดลับก้นครัว
- ถ้าชอบแบบหนุบหนับใช้วุ้นเส้นแบบแห้งแช่น้ำ แต่ถ้าชอบแบบนุ่ม ๆ ใช้วุ้นเส้นสด
- บางสูตรคือผัดหมูกับขิง  ปรุงรสแล้วใส่วุ้นเส้นลงไปเลย แต่ผมว่าซอสมันไม่เคลือบเส้นเท่าที่ควร
- ถ้าไม่มีน้ำจิ้ม ใส่จิ๊กโฉ่วแทนได้
- ถ้ามีเหล้าจีน ใส่ลงไปด้วยจะหอมกรุ่นกลิ่น แต่ที่บ้านหมดแล้วเหลือแต่น้ำมันงา
ถามสูตรแม่มา เผื่อคราวหน้าทำกินอีก
Thanks, Mom ♥
Mom's Cooking ♦