🌺ผัดเผ็ดปลากรายคืออีกเมนูที่ทางบ้านเราผัดเป็นประจำ ปกติจะซื้อเนื้อปลากรายแท้จากตลาดมาทำ บางครั้งก็ซื้อลูกชิ้นปลากรายมาผัดแทน และได้รับรสชาติที่แตกต่างกันออกไป
🌺“ผัดเผ็ดปลากราย” ต้นตำรับคือ *ลูกชิ้นปลากรายผัดเผ็ด* ไฟแรง น้ำขลุกขลิก เผ็ดร้อน หอมกระชายกับพริกไทยอ่อน กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือเด็ด
ต่างจากแกงป่าตรงผัดจะแห้งกว่า เผ็ดนำ กลิ่นกระทะ *ส่วนผสม 3-4 ที่*
*ลูกชิ้นปลากราย*
- เนื้อปลากรายขูด 400 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำเย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะ นวดให้เหนียว
*เครื่องผัด*
- พริกแกงเผ็ด 4 ช้อนโต๊ะ ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนูโขลก 10 เม็ด
- กระชายซอย 1/2 ถ้วย ของขาดไม่ได้
- พริกไทยอ่อน 1 พวง
- พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 5 เม็ด หั่นแฉลบ
- ใบมะกรูด 6 ใบ ฉีก
- ใบโหระพา 1 กำมือ
- ใบกระเพรา 1 กำมือ ใส่ท้ายสุด
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
🌺 *เคล็ดลับให้ลูกชิ้นเด้ง + ผัดหอมกระทะ*
1. *ลวกก่อนผัด*: ปั้นลูกชิ้นลงน้ำเดือดพอลอย ตักขึ้น น็อคน้ำเย็น ลูกจะเด้ง ผัดไม่แตก
2. *กระทะต้องร้อนจัด*: ตั้งไฟแรงจนควันขึ้น ใส่น้ำมัน แล้วใส่พริกแกง ผัดให้หอมแตกมันก่อน
3. *กระชายเยอะๆ*: กระชายคือพระเอกของผัดเผ็ดปลากราย ใส่เยอะดับคาว หอม
4. *ผัดเร็ว ไฟแรง*: ใส่ลูกชิ้นแล้วผัด 2 นาทีพอ ไฟแรงๆ จะได้กลิ่นกระทะไหม้ แต่ลูกชิ้นยังเด้ง
🌺 *วิธีทำ 15 นาที*
1. *นวดปลากราย*: เนื้อปลา + เกลือ + น้ำปลา + น้ำเย็น นวด 10 นาทีจนเหนียว ปั้นก้อนเล็ก ลวกน้ำเดือด พอลอยตักน็อคน้ำเย็น
2. *ผัดพริกแกง*: กระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงผัดให้หอมแตกมัน ใส่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะกันไหม้
3. *ใส่กระชาย*: ใส่กระชายซอยผัด 30 วิ ให้หอม ใส่ลูกชิ้นปลากรายลงไป ผัดเร็วๆ
4. *ปรุงรส*: น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน ชิมเผ็ดเค็มนำ หวานตัดนิดเดียว
5. *ใส่ผัก*: พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ผัด 1 นาที ปิดไฟ ใส่โหระพา+กระเพรา ผัด 2 ทีให้สลบ
ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่นนิดๆ
*กินกับ*: ข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็ได้ เผ็ดร้อนซดเบียร์เย็นๆ ฟินมาก
*ทริคแม่ค้า*: ถ้าไม่มีเวลาขูดปลา ซื้อลูกชิ้นปลากรายสดตลาดนัดได้ แต่ต้องเอามานวดเพิ่ม ใส่น้ำปลา+น้ำเย็น 5 นาที ลูกจะเด้งขึ้น
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล
ผัดเผ็ดปลากราย
🌺“ผัดเผ็ดปลากราย” ต้นตำรับคือ *ลูกชิ้นปลากรายผัดเผ็ด* ไฟแรง น้ำขลุกขลิก เผ็ดร้อน หอมกระชายกับพริกไทยอ่อน กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือเด็ด
ต่างจากแกงป่าตรงผัดจะแห้งกว่า เผ็ดนำ กลิ่นกระทะ *ส่วนผสม 3-4 ที่*
*ลูกชิ้นปลากราย*
- เนื้อปลากรายขูด 400 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำเย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะ นวดให้เหนียว
*เครื่องผัด*
- พริกแกงเผ็ด 4 ช้อนโต๊ะ ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนูโขลก 10 เม็ด
- กระชายซอย 1/2 ถ้วย ของขาดไม่ได้
- พริกไทยอ่อน 1 พวง
- พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 5 เม็ด หั่นแฉลบ
- ใบมะกรูด 6 ใบ ฉีก
- ใบโหระพา 1 กำมือ
- ใบกระเพรา 1 กำมือ ใส่ท้ายสุด
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
🌺 *เคล็ดลับให้ลูกชิ้นเด้ง + ผัดหอมกระทะ*
1. *ลวกก่อนผัด*: ปั้นลูกชิ้นลงน้ำเดือดพอลอย ตักขึ้น น็อคน้ำเย็น ลูกจะเด้ง ผัดไม่แตก
2. *กระทะต้องร้อนจัด*: ตั้งไฟแรงจนควันขึ้น ใส่น้ำมัน แล้วใส่พริกแกง ผัดให้หอมแตกมันก่อน
3. *กระชายเยอะๆ*: กระชายคือพระเอกของผัดเผ็ดปลากราย ใส่เยอะดับคาว หอม
4. *ผัดเร็ว ไฟแรง*: ใส่ลูกชิ้นแล้วผัด 2 นาทีพอ ไฟแรงๆ จะได้กลิ่นกระทะไหม้ แต่ลูกชิ้นยังเด้ง
🌺 *วิธีทำ 15 นาที*
1. *นวดปลากราย*: เนื้อปลา + เกลือ + น้ำปลา + น้ำเย็น นวด 10 นาทีจนเหนียว ปั้นก้อนเล็ก ลวกน้ำเดือด พอลอยตักน็อคน้ำเย็น
2. *ผัดพริกแกง*: กระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงผัดให้หอมแตกมัน ใส่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะกันไหม้
3. *ใส่กระชาย*: ใส่กระชายซอยผัด 30 วิ ให้หอม ใส่ลูกชิ้นปลากรายลงไป ผัดเร็วๆ
4. *ปรุงรส*: น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน ชิมเผ็ดเค็มนำ หวานตัดนิดเดียว
5. *ใส่ผัก*: พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ผัด 1 นาที ปิดไฟ ใส่โหระพา+กระเพรา ผัด 2 ทีให้สลบ
ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่นนิดๆ
*กินกับ*: ข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็ได้ เผ็ดร้อนซดเบียร์เย็นๆ ฟินมาก
*ทริคแม่ค้า*: ถ้าไม่มีเวลาขูดปลา ซื้อลูกชิ้นปลากรายสดตลาดนัดได้ แต่ต้องเอามานวดเพิ่ม ใส่น้ำปลา+น้ำเย็น 5 นาที ลูกจะเด้งขึ้น
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล