วันนี้ฤกษ์งามยามดี เราเลยขอเข้าครัวเปิดหม้อใหญ่ ทำ "พะโล้ขาหมู" ทานเองที่บ้านซะเลยค่ะ จัดเต็มทั้งเนื้อ หนัง คาจัก คากิ เอาให้เปื่อยนุ่มละลายในปาก และที่สำคัญคือสูตรนี้เราเคี่ยวจนน้ำพะโล้เข้าเนื้อ รสชาติหวานเค็มกลมกล่อมกำลังดี ไม่เลี่ยนเลยค่ะ
ใครที่คิดว่าเมนูนี้ทำยาก ขั้นตอนเยอะ บอกเลยว่าถ้าลองทำตามสูตรนี้ จะรู้ว่าจริงๆ แล้วทำง่ายมาก แค่ต้องใช้เวลาและหัวใจในการเคี่ยวเท่านั้นเอง พร้อมแล้วมาจดสูตรกันเลยค่า!

🐖 วัตถุดิบและเครื่องปรุง (สำหรับหม้อใหญ่ทานได้ทั้งครอบครัว)

ขาหมู (เผาไฟและขูดทำความสะอาดแล้ว): 1 ขาใหญ่ (ให้ร้านตัดเป็นชิ้นคากิ และเนื้อสะโพกตามชอบได้เลยค่ะ)
ไข่ต้ม: 5-6 ฟอง (หรือตามชอบ)
เต้าหู้พวง หรือเต้าหู้ดำ: 1 จาน
สามเกลอ (รากผักชี, กระเทียมไทย, พริกไทยขาวเม็ด): โขลกรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องพะโล้: อบเชย 2 แท่ง, โป๊ยกั้ก 3-4 ดอก (นำไปคั่วในกระทะให้หอมก่อนนะคะ)
น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลมะพร้าว: 1 ถ้วยตวง (ช่วยให้หวานนวลๆ ไม่หวานแหลม)
ซีอิ๊วดำหวาน: 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มสีสันชวนกิน)
ซีอิ๊วขาว: 4 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม: 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น: 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า: สำหรับเคี่ยวให้ท่วมขาหมู

👩‍🍳 ขั้นตอนการทำแบบทีละสเต็ป

1. ทอดขัดผิวขาหมู (เคล็ดลับความเด้ง):
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำขาหมูลงไปทอดให้ผิวตึงๆ และหนังเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง วิธีนี้จะช่วยล็อกความฉ่ำของเนื้อ และทำให้เวลาเคี่ยวนานๆ หนังหมูจะไม่เละหลุดลุ่ยออกมาค่ะ เสร็จแล้วตักพักไว้

2. เคี่ยวน้ำตาลทำสีพะโล้:
ใช้หม้อที่จะใช้ต้มพะโล้ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอมฟุ้ง
ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มคล้ายคาราเมล (ระวังอย่าให้ไหม้นะคะ ไม่งั้นน้ำซุปจะขม) ขั้นตอนนี้จะทำให้น้ำพะโล้ของเราสีสวยธรรมชาติโดยไม่ต้องพึ่งซีอิ๊วดำเยอะเลยค่ะ

3. จัดหม้อรวมพลังความอร่อย:
ใส่อบเชยและโป๊ยกั้กที่คั่วแล้วลงไป ผัดให้เข้ากับน้ำตาลคาราเมล
จากนั้นใส่ขาหมูที่ทอดเตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าให้ซอสน้ำตาลเคลือบทั่วชิ้นหมู แล้วค่อยๆ เติมน้ำเปล่าลงไปจนท่วมขาหมูทั้งหมด เปิดไฟแรงจนน้ำเดือดพล่าน

4. ปรุงรสและเคี่ยวข้ามเวลา:
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม เกลือป่น และเติมซีอิ๊วดำหวานเพิ่มสีสันตามชอบ
พอเดือดแล้วให้ลดเป็น ไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง ปิดฝาหม้อ แล้วเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 1.5 – 2 ชั่วโมง ในช่วงครึ่งชั่วโมงสุดท้าย ให้ใส่ไข่ต้มและเต้าหู้พวงลงไปเคี่ยวร่วมด้วย เพื่อให้น้ำพะโล้ซึมซับเข้าเนื้อไข่และเต้าหู้จนเป็นสีน้ำตาลสวยค่ะ

💡 เคล็ดลับขาหมูละลายในปาก
ผักแนมและน้ำจิ้มตัดเลี่ยน: ขาหมูพะโล้จะอร่อยสมบูรณ์แบบ ต้องทานคู่กับผักกาดดองต้มนุ่มๆ คะน้าลวก และที่ขาดไม่ได้เลยคือ "น้ำจิ้มพริกน้ำส้ม" (พริกเหลืองหรือพริกแดงตำกับกระเทียม ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย) รสเปรี้ยวเผ็ดจะช่วยตัดความมันของขาหมูได้อย่างลงตัวที่สุดค่ะ
ค้างคืนยิ่งอร่อย: ขาหมูพะโล้เป็นเมนูที่ถ้าทำเสร็จแล้วอุ่นทิ้งไว้ข้ามคืน เนื้อจะยิ่งนุ่ม เอ็นจะยิ่งหนึบ และน้ำซุปจะงวดเข้มข้นนัวขึ้นอีกเท่าตัวเลยค่ะ!
ตักขาหมูเนื้อเน้นๆ หนังเด้งๆ ราดน้ำพะโล้ชุ่มฉ่ำลงบนข้าวสวยร้อนๆ แกล้มพริกน้ำส้มสับและกระเทียมสด บอกเลยว่าฟินจนลืมอ้วน ลืมเวลากันไปเลยค่ะมื้อนี้!