🌺ที่บ้านทำต้มข่าไก่กินเป็นประจำ ยังคงเครื่องแกงที่สดใหม่เช่นเดิม และที่ขาดไม่ได้ก็คือมะนาวสด เพราะถ้าขาดจะทำให้รสชาติเสียไปทันที  

🌺สูตร “ต้มข่าไก่” ต้นตำรับแท้ๆ แบบชาววัง ไม่ใส่พริกเผา ไม่ใส่เห็ดฟางเยอะจนกลบกลิ่น

เคล็ดลับคือ *ต้องหอมข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีกมือ + กะทิสด* รสจะกลมกล่อม มันนัว เปรี้ยวมะนาวทีหลัง ไม่เปรี้ยวโดด

🌺 *ส่วนผสม 3-4 ที่*
*เครื่องต้ม*
- ไก่บ้าน/สะโพกไก่ 500 ก. หั่นชิ้นพอคำ ใส่กระดูกด้วยน้ำซุปจะหวาน
- หัวกะทิ 2 ถ้วย + หางกะทิ 2 ถ้วย
- ข่าแก่หั่นแว่น 10 แว่น ทุบพอแตก กลิ่นจะออก
- ตะไคร้ 3 ต้น หั่นท่อนบุบ
- ใบมะกรูด 8 ใบ ฉีกก้านกลางทิ้ง กลิ่นจะพุ่ง
- หอมแดงบุบ 5 หัว, รากผักชี 3 ราก

*เครื่องปรุง + ปิดท้าย*
- น้ำปลาดี 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา ตัดเค็ม
- พริกขี้หนูสวนบุบ 10 เม็ด ใส่ทีหลัง
- มะนาว 2-3 ลูก บีบตอนปิดไฟ
- ผักชีใบเลื่อยซอย

🌺 *เคล็ดลับ “ต้มข่าไก่ในตำนาน” 6 ข้อ*
1. *ไก่ต้องลวกก่อน*: เอาไก่ลงลวกน้ำเดือด 1 รอบ ล้างเมือกเลือดออก ต้มแล้วน้ำซุปจะใส ไม่คาว
2. *ต้มข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดกับหางกะทิก่อน*: เคี่ยวไฟอ่อน 10 นาทีให้กลิ่นออกเต็มที่ ค่อยใส่ไก่ กลิ่นสมุนไพรจะเข้าเนื้อ
3. *ใส่หัวกะทิทีหลัง*: พอไก่สุกค่อยใส่หัวกะทิ เคี่ยวไฟอ่อน 2 นาทีพอเดือดขอบๆ ห้ามเดือดพล่าน กะทิจะแตกมัน
4. *ห้ามเคี่ยวนานหลังใส่กะทิ*: เคี่ยวนานกะทิจับตัวเป็นลูก รสเฝื่อน ปิดไฟเร็ว น้ำแกงจะมันวาว
5. *เปรี้ยวทีหลังสุด*: บีบมะนาวตอนยกลงจากเตาแล้ว ถ้าต้มมะนาวจะขม
6. *ใช้ข่าแก่*: ข่าอ่อนกลิ่นบาง ข่าแก่จัด ผิวสีน้ำตาล กลิ่นฉุนแบบต้มข่าไก่แท้

🌺 *วิธีทำ*
1. ลวกไก่ 1 รอบ พักไว้
2. ใส่หางกะทิ + ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง รากผักชี ต้มไฟอ่อน 10 นาที
3. ใส่ไก่ลงไป เคี่ยวจนไก่นุ่ม ปรุงน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
4. เทหัวกะทิลงไป คนเบาๆ พอเดือดขอบๆ ปิดไฟ
5. ตักใส่ชาม ใส่พริกบุบ บีบมะนาว โรยผักชีใบเลื่อย

กินกับข้าวสวยร้อนๆ ตัดเลี่ยนสุดๆ

---

*ต่างจากต้มยำ*: ต้มข่าไม่ใส่พริกเผา ไม่ใส่มะเขือ รสจะนัวกะทิ หอมสมุนไพร เผ็ดน้อยกว่า

🌺🌺🌺🌺🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบมาจากกูเกิ้ล