"หนึ่งทึง" เมนูไข่แตก..กระทงละสองสลึง
นอนกันรึยังคะ มาฟังเรื่องเล่าสั้นๆ ของเมนูไข่น้ำกันค่ะ
สมัยอยู่บ้านอ๊ะฉู่ ท่าดินแดง
อาอึ้ม (คุณแม่) ชอบทำไข่น้ำแบบนี้ให้ลูกๆ ทาน เนื้อไข่นุ่มละมุนลิ้น น้ำซุปกลมกล่อม หอมพริกไทย อร่อยเกินบรรยาย
อาตั่วแจ้เล่าว่า หลังจากอาป๊ะ (คุณพ่อ) ตัดสินใจพาอาอึ้มและลูกๆ ออกจากบ้านใหญ่ที่ฮวยจุ่งล่งแล้ว
อาป๊ะหาเลี้ยงครอบครัวด้วยการรับเหมาก่อสร้างเล็กๆ น้อยๆ ได้เงินมาก็เอาไว้ใช้จ่ายภายในบ้าน
ดังนั้นเมนูแต่ละวันก็จะเป็นอะไรง่ายๆ ที่กำลังเราจะหาซื้อได้ หนึ่งในเมนูนั้นคือ “ไข่น้ำ” หรือหนึ่งทึง อาตั่วแจ้เล่าว่า
ด้วยความที่สมาชิกในบ้านเยอะ เราจะซื้อไข่ทีละหลายๆ ฟองได้ก็ต่อเมื่อ มีพ่อค้าแม่ค้านำไข่แตกมาขาย ไข่แตกในที่นี้คือ
ไข่ที่เปลือกแตกร้าว ไม่สวย ไม่มีใครอยากได้ พ่อค้าแม่ค้าก็จะแยกไข่ที่ไม่สวยนี้ออกมาใส่กระทงแห้งไว้ กระทงละห้าฟอง
ในราคาหนึ่งสลึง สองสลึง ในสมัยนู้นเนื้อหมูกิโลละไม่เท่าไหร่ ซื้อทีละบาทสองบาทก็ได้
เมนูที่ปรุงจากไข่แตกกระทงละสองสลึง (ห้าสิบสตางค์) แม้จะเป็นเมนูที่ไม่มีราคาค่างวด แต่กลับอร่อย อิ่มท้องจนกลายเป็นเมนูยอดฮิตสำหรับบ้านเรา
อาตั่วแจ้เล่าว่า อาอึ้มจะทำน้ำซุปไว้ก่อน แล้วนำไข่แตกๆเหล่านั้นมาตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ซอยต้นหอมใส่หน่อย พอน้ำซุปเดือดจัด ก็ค่อยๆเทไข่ลงไป
ไข่พอเจอน้ำซุปร้อนระอุก็เริ่มสุกแผ่เป็นสายๆ จากนั้นเนื้อไข่จะค่อยๆกอดกันเป็นก้อนนุ่มๆ กลายเป็นไข่น้ำแสนอร่อยไปเลยค่ะ แม่นันโชคดีที่เกิดทันได้กินเมนูไข่น้ำฝีมืออาอึ้ม อาตั่วตี๋โซ้ยตี๋พลอยได้กินรสมืออาม่าผ่านฝีมือมามี้ด้วย
มาดูวิธีทำไข่น้ำแสนอร่อยกันค่ะ
- ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ปรุงด้วยเกลือ น้ำตาลเล็กน้อย พริกไทย และซี่อิ๊วขาว
- ตอกไข่ใส่ภาชนะ ใส่ต้นหอมซอย เหยาะพริกไทยหน่อย ตีให้เข้ากันจนเนื้อเนียนดี
- ค่อยๆ เทใส่น้ำซุปที่เดือดจัด เพียงครู่เดียว เนื้อไข่จะค่อยๆกอดกันเป็นก้อนนุ่มๆ ปิดเตา
- ตักใส่ชามเหยาะพริกไทยเพิ่มอีกหน่อย รับรองอร่อยติดใจทุกคน
ที่บ้านอ๊ะฉู่ยังมีเรื่องราวน่าจดจำมากมาย ไว้จะมาเล่าสู่กันฟังอีกค่ะ
"หนึ่งทึง" เมนูไข่แตก..กระทงละสองสลึง