SPAM อาหารเชิงวัฒนธรรมที่ผ่านช่วงประชาชนอดยากจากสงครามโลกครั้งที่ 2
     ทั้งญี่ปุ่นและเกาหลี ต่างก็ได้รับอาหารกระป๋องที่ผลิตจากอเมริกาเป็น
แหล่งโปรตีนสำคัญช่วยให้ทั้งสองประเทศพัฒนาชาติจนเป็นมหาอำนาจทางเศรษฐกิจ



SPAM อาหารแบบกระป๋อง ๆ จากสหรัฐฯ เเต่ดูดี มีราคาในเกาหลี



Date: 06/07/2023Author: Supattra Marketeer

      เนื้อหมูอัดกระป๋องอาจไม่ใช่ชื่อที่ฟังดูดีสำหรับสายรักสุขภาพ เเละฟังดูไม่เข้าท่าหาก
จะยกกระเช้าเนื้ออัดกระป๋องไปเป็นของขวัญเเทนใจให้ใคร เเต่ไม่ใช่กับชาวเกาหลี เเละ
สิ่งนี้กลับเป็นสัญลักษณ์อาหารของความมั่งคั่ง คนมีฐานะเท่านั้นที่กินได้

เกาหลีใต้เป็นประเทศที่บริโภค “สแปม” หรือ เเฮมกระป๋อง ปริมาณมากที่สุดของโลก
มียอดขายถึง  1 ใน 4 ของยอดขายทั่วโลก รองจากสหรัฐฯ ที่เป็นผู้ผลิตเท่านั้น

เทศกาลชูซอก หรือวันเฉลิมฉลองปีใหม่ตามธรรมเนียมเกาหลี เป็นวันหยุดใหญ่ที่สุดของประเทศ
กระเช้าของขวัญที่ทุกคนหอบไปฝากญาติผู้ใหญ่ไม่ใช่กระเช้ารังนกหรือเครื่องดื่มบำรุงร่างกาย
เเต่เป็นกระป๋องสแปมยกโหล



อาหารราคาถูกอเมริกา เเต่ล้ำค่าในเกาหลี

        สแปม คือ หลักฐานที่หลงเหลือจากสงครามเกาหลี ที่เกิดจากช่วงเกาหลีเหนือรุกกรานเกาหลีใต้
ซึ่งด้านเกาหลีใต้มีพันธมิตรช่วยรบอย่างสหรัฐฯ ขณะที่ทหารสหรัฐฯ เคลื่อนพลไปทั่วเอเชีย
พวกเขานำสเเปมมาด้วย ส่งผลให้อาหารของอเมริกันกลายเป็นอาหารล้ำค่าในยุคยากจนของเกาหลี


“SPAM” คือชื่อแบรนด์ของผลิตภัณฑ์เเฮมบรรจุกระป๋องของบริษัท Hormel Foods ประเทศอเมริกา
คนเกาหลีจึงเรียกตามชื่อนั้น เเต่ออกเสียงเป็น “ลีเเชม” เเละกลายเป็น Generic Name ที่เอาไว้ใช้เรียก
สินค้าในหมวดเเฮมกระป๋องนับเเต่นั้น


เนื่องจากเกาหลีเป็นสังคมเกษตรกรรม หลังจบสงครามที่ดินและฟาร์มจำนวนมากถูกทำลาย
ประเทศดำดิ่งสู่ความเเร้นแค้น ตกอยู่ในภาวะขาดเเคลนอาหาร เนื้อสัตว์กลายเป็นสิ่งหายาก


ขณะนั้นฝั่งเกาหลีใต้พึ่งพาอาหารและสินค้าอุปโภคบริโภคจากทหารสหรัฐฯ หนึ่งในนั้นคือ
เเฮมกระป๋อง เเละนำมาสร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ จนเกิดเป็นเมนูหม้อไฟเกาหลี “บูเดจิเก” ที่กลายเป็นอาหารประจำชาติไปแล้ว



บูเดจิเก

          เเต่ในขณะนั้นมีกฎหมายห้ามนำเข้าสินค้าต่างประเทศโดยเด็ดขาด แต่กระนั้นผู้คนที่ยากไร้
ก็ตระหนักว่าเนื้อแปรรูปนี้คือสิ่งเดียวที่ทดแทนเนื้อสัตว์ได้ ทางเดียวคือต้องลักลอบจากฐานทัพมาขายในตลาดมืด
ทำให้มีราคาสูงตามความเสี่ยง สแปมจึงกลายเป็นสิ่งพิเศษ เป็นสัญลักษณ์ของคนมีฐานะมั่งคั่ง
ที่มีเงินมากพอจะซื้อสินค้าในราคาเเพงหูฉี่นี้


แต่เมื่อเวลาผ่านไป สแปมยังเป็นที่นิยมมาตลอดหลายปี กระทั่งกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารเกาหลีใต้
ไปแล้ว จนกล่าวได้ว่ามีสถานะเหนือกว่าทั้ง KFC และ Coca-Cola



Spam ทำลายสถิติการขายในเกาหลี

     ช่วงเเรกสแปมยังไม่มีจำหน่ายหรือผลิตในเกาหลี สงวนไว้สำหรับร้านขายของชำในฐานทัพอเมริกา
แต่ในปี 1987 Hormel ผู้ผลิตสแปมของสหรัฐฯ ได้อนุญาตเเละสนับสนุนด้านเทคนิคให้บริษัทเกาหลี
CJ CheilJedang เป็นผู้ผลิตสแปมทั้งหมดที่ขายในเกาหลี ชื่อด้านหนึ่งของกระป๋องจะถูกสะกดด้วยตัวอักษรเกาหลี


สเเปมมียอดขายสะสม 4 ล้านล้านวอน นับตั้งแต่เปิดตัว เเละมีเเนวโน้มเพิ่มสูงขึ้นต่อเนื่อง

ย้อนกลับไปในปี 2007 สเเปมขายได้ทะลุ 100,000 ล้านวอน และแตะ 490,000 ล้านวอนในปี 2021

CJ CheilJedang เปิดเผยว่า ที่ผ่านมาบริษัทขายสเเปมกระป๋องละ 200 กรัม
ได้ประมาณ 1.2 พันล้านกระป๋อง หรือเท่ากับ 24 กระป๋องต่อคนในเกาหลี
Spam is a staple in South Korea’s supermarkets.



          ในปี 2017 บริษัท CJ รายงานว่าส่วนแบ่งการตลาดของสแปมสูงถึง 50% สร้างช่องว่างการ
ขาย 300% กับคู่แข่งที่ใกล้เคียงในอุตสาหกรรม


การที่ยอดขายพุ่งสูงส่วนหนึ่งมาจากความนิยมในสถานะของขวัญประจำเทศกาล ในปี 2556 ในเทศกาลชูซอก
ผู้ผลิตขายสเเปมได้เกือบ 20,000 ตัน มูลค่า 235 ล้านดอลลาร์


ในเกาหลีใต้สามารถหาผลิตภัณฑ์สเเปมได้ทุกรสทุกแบบ ตั้งแต่Spam Mild Single, SpamSingle
Classic, SpamMild ไปจนถึง Spam Classic


สเเปมมีจำหน่ายใน 43 ประเทศ ทุก ๆ วินาทีทั่วโลกมีการซื้อสแปมประมาณ 12.8 กระป๋อง
และขายได้มากกว่า 8 พันล้านกระป๋อง เป็นอย่างนี้นับตั้งแต่ปี 2012


ของแทนใจคือ .. เนื้ออัดกระป๋อง SPAM

        สเเปมถูกจัดวางในกล่องของขวัญประดับริบบิ้น หรือกระเช้าที่ดูดี  ในหนึ่งกระเช้าประกอบด้วย
สแปมเก้ากระป๋อง โดยเฉพาะแพ็กเกจของขวัญพรีเมียม ขายในราคาตั้งแต่ 20,000-120,000 วอน


แบรนด์ทุ่มเงินดึงพรีเซนเตอร์คนดังระดับเเถวหน้าของวงการ มาทำให้ภาพลักษณ์ลักชัวรี พรีเซนเตอร์
ที่เคยร่วม อาทิ เอริค มุน วงชินฮวา พระเอกซีรีส์เรื่อง Another Oh Hae Young, คิม จงกุก สมาชิกรันนิ่งเเมน
เจ้าพ่อคนดังวงการบันเทิง เเละล่าสุดคือยูยอนซอก หรือหมออันจองวอนจากซีรีส์ Hospital Playlist
อาจกล่าวได้ว่า การได้เป็นพรีเซนเตอร์สเเปมวัดความโด่งดังได้เท่าการเป็นพรีเซนเตอร์โซจูเลยทีเดียว



พรีเซนเตอร์คนล่าสุด ยูยอนซอก

อย่างไรก็ตาม ชาวเกาหลีไม่ใช่เอเชียกลุ่มเดียวที่ใช้สแปมประกอบอาหารแบบดั้งเดิม ตัวอย่างเช่น
ในฟิลิปปินส์บางครั้งเสิร์ฟในเมนู rellenong manok หรือไก่ยัดไส้ด้วย


นอกจากนั้น สแปมยังเป็นที่นิยมในฮาวาย โอกินาวา และไซปัน ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีประวัติกองทัพสหรัฐฯ
ปรากฏอยู่ เพราะสแปมเป็นอาหารหลักของกองทัพในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2


ปัจจุบันในเกาหลี เเฮมกระป๋องนี้มักปรากฏอยู่ในอาหารหลากหลายประเภท เช่น ข้าวผัดกิมจิ
บูแดจิเก และคิมบับ ข้าวปั้นม้วนสาหร่าย รวมถึงคอนเทนต์ “ม็อกบัง” (meokbang) ใน YouTube

ปัจจุบันราคาสเเปมถูกลงจากช่วงสงครามมากเเล้ว ผู้คนสามารถเข้าถึงได้ เพราะมีการผลิตเองในประเทศ
จึงกลายเป็นสินค้าที่ผู้บริโภคหนุ่มสาวคนรุ่นใหม่ถูกใจ เนื่องจากสะดวกสบาย ปรุงเองได้ เเละราคาประหยัด

https://marketeeronline.co/archives/313829

ผัดมะระใส่ไข่ ที่ต้องมี Spam champuru อาหารเด็ดคู่ โอกินาว่า ญี่ปุ่น



Spam Musubi ของอร่อยโอกินาว่า





หลังสงครามโลก เกาะโอกินาว่า ถูกอเมริกายึดเป็นฐานในเอเชีย ยาวนานถึง 27 ปี
และโปรตีนหลักก็ได้จากโรงงานในอเมริกาส่งมาให้ คือ Spam นั่นเอง

Spam ใช้เนื้อหัวไหล่หมูที่ไม่นิยมกินในอเมริกา เพราะ ทั้งแข็งทั้งเหนียว
จน Hormel Foods Corporation บริษัทอาหารแปรรูปยักษ์ใหญ่ของสหรัฐอเมริกา

นำโดย เจย์ แคเธอร์วูด ฮอร์เมล (Jay Catherwood Hormel) ลูกชายของผู้ก่อตั้งบริษัท

เขาเกิดไอเดียนำเนื้อหมูส่วนไหล่และขาหลัง ซึ่งเป็นส่วนที่มีเนื้อน้อยและไม่นิยมนำมาทำอาหาร
มาปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แล้วอัดลงไปในกระป๋อง เรียกว่าสแปม (Spam) ซึ่งมาจากการรวมคำ
ว่า “Spiced” และ “ham” เข้าด้วยกัน แล้วขายในราคาที่สบายกระเป๋า เพื่อให้คนที่มีรายได้น้อยสามารถเข้าถึงได้

Hormel ค้นคว้าทดลองอย่างหนักได้สูตรลับทำ Spam ที่ทั้งอร่อย มีรสสัมผัสดี เก็บได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น
โดยใช้กระบวนการทางวิทยาศาสตร์

เนื้อหัวไหล่ 90% + หมูแฮม 10% = Spam ที่กรุบกรอบรสสัมผัสดีเหมือนเนื้อหมูราคาแพง ไม่เหนียว



เกลือ 2.2 กรัมต่อกระป๋อง มากไปเละ น้อยไปเหนียวเกินไป แถมกักเก็บอุมามิได้มาก
ชุ่มฉ่ำกำลังดี



ミオシン (Myosin) เป็นโปรตีนชนิดมอเตอร์ (Motor Protein) ที่ทำหน้าที่เปลี่ยนพลังงานเคมี
จากการสลายสาร \(ATP\) ให้กลายเป็นพลังงานกล โดยมีบทบาทหลักในการควบคุมการหดตัว
และคลายตัวของกล้ามเนื้อ รวมถึงการเคลื่อนที่ของเซลล์ภายในร่างกาย



อิโนชิน (イノシン / Inosine) คือ นิวคลีโอไซด์ชนิดหนึ่งที่พบได้ในสิ่งมีชีวิต โดยเฉพาะในกล้ามเนื้อ
เมื่ออิโนชินรวมตัวกับฟอสเฟตในร่างกาย จะกลายเป็น กรดอิโนซินิก (Inosinic Acid) ซึ่งเป็นสารให้รสอูมามิ
ที่พบได้มากในเนื้อสัตว์ หมู ปลา และเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำซุปราเม็ง



Spam มีราคาแพง เพราะ เป็นสินค้าพรีเมี่ยม ที่Hormel Foods Corporation กำหนดเพดานการผลิตน้อยๆ
มีโรงงานเพียง มินิโซต้า ฮาวาย และเกาหลีใต้ เท่านั้น นอกจากนี้ ไม่เรียกว่า Spam