อาหารอินเดีย เมนูที่รู้จักมาตั้งแต่เด็ก  ก็คือ โรตี แป้งก้อน ๆ นวดจนเหนียว ทอดในเนยหอม ๆ ราดนมข้นหวาน โรยน้ำตาล มีขายทั่วไป กินกันมาตั้งแต่เป็นเด็กน้อยจนโตเป็นผู้ใหญ่ … 

         เดี๋ยวนี้แขกขายโรตียังมีไหมนะ…เมื่อก่อนฉันชอบซื้อมาก มันเป็นความรู้สึกว่าได้กินอาหารจากต้นตำรับ ถ้าได้ยินเสียงแตร… มีอาบังเข็นรถเข็นหรือขี่รถขายโรตี ผ่านมาจะต้องเรียกอุดหนุน แต่พอเริ่มรู้จักคำว่าสุขอนามัยในการกินมากขึ้น คิดถึงเรื่องความสะอาด ฉันก็ไม่กล้าซื้ออีกเลย…

        ต่อมาฉันรู้จักโลกกว้างขึ้น มีโอกาสเข้าร้านอาหารอินเดียแท้ๆ ที่เขาเสิร์ฟ 'แป้งนาน' (Naan)  ได้ยินชื่อ ตอนแรกในใจคือคิดไปไกลมาก "แป้งนาน" คืออะไร…

แป้งที่ทิ้งไว้นานๆ จนเหนียวหรือเขาหมักแป้งใช้เวลานาน…ไม่ใช่หรอก มันไม่ใช่ภาษาไทย…หน้าตามันจะแปลกไหมนะ… สารพัดเสียงในหัว

คำตอบมาเฉลยก็ตอนที่พนักงานยกมาเสิร์ฟ...

ความประทับใจแรก คือกลิ่นหอมเตาดินเผาโชยมาเลย

หน้าตาของ "แป้งนาน"  ชิ้นมันใหญ่มากกกก ใหญ่กว่าหน้าเสียอีก ถูกใจสายชอบกินแป้งแบบฉันยิ่งนัก

…ผิวแป้งมีความเกรียมๆ พองๆ ดูน่ากิน ที่สำคัญคือกลิ่นเนยและกระเทียม หอมตะโกนมาเลย 

บิแป้งออกมา แป้งนุ่ม ขอบกรอบนิดๆ จากการอบในเตาทันดูร์ (Tandoor) 

เมื่อส่งแผ่นแป้งเข้าปาก มีความหนึบหนับ เคี้ยวมันมาก ไม่เหนียวเลี่ยนเหมือนโรตีทั่วไป รสชาติเค็มๆ มันๆ ของเนย ผสานกับความหอมของกระเทียม

และทีเด็ดที่สุดคือ กินคู่กับ แกงมาซาล่าไก่(Chicken Tikka Masala)รสชาติเข้มข้น... 

แป้งนานช่วยดูดซับน้ำแกงได้ดีมากกกก แป้งนุ่มๆ กับแกงข้นๆ รสเครื่องเทศลงตัวที่สุด

รู้ตัวอีกทีคือ เจ้าแป้งที่ว่าแผ่นใหญ่ๆ น่ะ หมดแผ่นจ้า 

ถ้าให้เทียบความต่างกับโรตีที่เคยรู้จัก

      โรตีจะมีความบาง กรอบ และอมน้ำมันมากกว่า (เน้นไปทางของหวาน จะอร่อยกว่า)

ส่วนแป้งนาน มีความหนา นุ่ม หนึบ หอมกลิ่นเตาถ่าน (กินกับของคาว หรือพวกแกงอินเดียคือเหมาะมาก)

ส่วนผสมของแป้งนาน

 แป้งสาลี

 ยีสต์

 น้ำตาลทราย(ช่วยเป็นอาหารให้ยีสต์ทำงานได้ดี)

 เกลือป่น

 ผงฟู 

 โยเกิร์ตรสธรรมชาติ

 น้ำ

 น้ำมันพืช หรือ เนยละลาย

     นวดแล้วต้องรอให้แป้งสุกฟูขยายตัวก่อนนำไปแผ่เป็นแผ่นหนา แล้วอบด้วยเตาถ่านแห้งๆ (หรือจี้บนกระทะแห้ง) 

Plain Naan (แบบดั้งเดิม)ใช้เนยละลายทาหน้าตอนปิ้งเสร็จ

Garlic Naan (หน้ากระเทียม) กระเทียมสับละเอียด และผักชีสับ ผสมกับเนยละลายแล้วทาบนแผ่นแป้งก่อนนำไปปิ้ง

ส่วนผสมของแป้งโรตี

 แป้งสาลี

 น้ำ

 ไข่ไก่

 นมข้นหวาน

 เนยสด 

 เกลือป่น

     นวดเสร็จต้องพักแป้งด้วยการชุบน้ำมัน/มาการีนหนาๆ เพื่อให้แป้งเหนียวนุ่มพอที่จะนำมา ฟาด ให้เป็นแผ่นบางกริบ เวลาทอดจะใช้น้ำมันหรือมาการีนเยอะ ทำให้ได้ความกรอบเป็นชั้นๆ

*รูปประกอบจากน้อง Gemini นะคะ