ภาพ : TrueID
เมนูซดร้อนๆที่หลายคนชอบสั่งเวลาไปร้าน Seafood คงหนีไม่พ้นต้มยำปลากะพงน้ำใส่ เพราะได้ทั้งความเปรี้ยว เผ็ด หอมสมุนไพร และความหวานของเนื้อปลาแบบเต็มๆ แต่หลายคนลองทำเองแล้วเจอปัญหา ทั้งปลาคาว น้ำซุปขุ่น หรือเนื้อปลาเละจนไม่น่ากิน..
วันนี้ผมได้รวบรวมสูตร และเคล็ดลับแบบละเอียด ทำตามได้ง่ายๆ มือใหม่ก็ทำอร่อยได้เหมือนร้านดังมาฝากครับ :
✅ เริ่มจากการเลือกปลากะพง เพราะเป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้ โดยปลาที่สดจริง ตาปลาจะใส เหงือกสีแดงสด เนื้อเด้ง กดแล้วไม่บุ๋ม และไม่มีกลิ่นเหม็นคาวแรง
❇️ การทำต้มยำ :
• ขอแนะนำให้เลือกปลากะพงตัวใหญ่หน่อย หรือถ้าได้ปลากะพงทะเลยิ่งดี เพราะเนื้อจะหวานแน่น ต้มแล้วไม่เละง่าย..
✅ ลำดับต่อมาคือ การล้างปลา หลายคนล้างแค่น้ำเปล่าแล้วลงหม้อเลย ทำให้ยังมีเมือก และคราบเลือดติดอยู่ ซึ่งเป็นต้นเหตุของกลิ่นคาว..
❇️ วิธีง่ายๆ :
• ใช้เกลือขยำเบาๆกับเนื้อปลา แล้วล้างออก
• แช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูเจือจางประมาณ 1 นาที แล้วรีบล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง เพื่อช่วยลดกลิ่นคาว และเนื้อปลาก็เด้งขึ้นด้วย
❇️ ส่วนผสมหลัก :
1. ปลากะพงหั่นชิ้น 400 กรัม
2. ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
3. หอมแดงทุบ
4. เห็ดฟางหรือเห็ดออรินจิ
5. พริกขี้หนูบุบ
6. น้ำปลา
7. น้ำมะนาว
8. ผักชีฝรั่ง
ภาพ : TrueID
❇️ วิธีทำให้อร่อยเหมือนร้าน :
✅ เริ่มจากต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดงลงไปก่อน ต้มจนกลิ่นสมุนไพรออกหอม
✅ ใส่ปลากะพงลงไป และห้ามคนเด็ดขาดในช่วงแรก เพราะจะทำให้เนื้อปลาแตก และน้ำซุปขุ่น
✅ ปล่อยให้ปลาสุกประมาณ 3-5 นาที แล้วค่อยใส่เห็ด
✅ ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนู และปรุงรสด้วยน้ำปลา
✅ ใส่นํ้ามะนาวเป็นขั้นตอนสุดท้ายหลังปิดไฟแล้ว เพื่อไม่ให้น้ำต้มยำมีรสขมปลายลิ้น และกลิ่นมะนาวไม่หอมสดชื่น
✅ คอยช้อนฟองขาวออกระหว่างต้ม เพื่อช่วยให้น้ำซุปใส น่ากินมากขึ้น..
🌶️ใครชอบแบบรสเผ็ดเข้มข้น สามารถเติมน้ำพริกเผาแบบไม่หวานลงไปเล็กน้อย พร้อมพริกแห้งทอดบุบ จะได้น้ำต้มยำสีสวย และหอมมากขึ้น แต่ยังคงความเป็นน้ำใสไม่หนักเหมือนสูตรนมสด..
💡จุดเด่นของต้มยำปลากะพงน้ำใสที่ทำอร่อยจริง :
• น้ำซุปต้องใส หอมสมุนไพร
• รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดสมดุล
• เนื้อปลาเด้งหวาน ไม่คาว ไม่เละ
ที่มา : Food.TrueID
________________________________
💬คำถามชวนคุยและแลกเปลี่ยนครับ : 🔺
❇️ เพื่อนๆมีสูตรต้มยำปลาแบบบ้านตัวเอง หรือมีเคล็ดลับอะไรเพิ่มเติมกันบ้าง ?
🍲แจกสูตรต้มยำปลากะพงน้ำใส่ ทำเองได้ที่บ้าน แซ่บจัดจ้าน น้ำซุปใส ไม่คาว เนื้อปลาไม่เละ
ภาพ : TrueID
เมนูซดร้อนๆที่หลายคนชอบสั่งเวลาไปร้าน Seafood คงหนีไม่พ้นต้มยำปลากะพงน้ำใส่ เพราะได้ทั้งความเปรี้ยว เผ็ด หอมสมุนไพร และความหวานของเนื้อปลาแบบเต็มๆ แต่หลายคนลองทำเองแล้วเจอปัญหา ทั้งปลาคาว น้ำซุปขุ่น หรือเนื้อปลาเละจนไม่น่ากิน..
วันนี้ผมได้รวบรวมสูตร และเคล็ดลับแบบละเอียด ทำตามได้ง่ายๆ มือใหม่ก็ทำอร่อยได้เหมือนร้านดังมาฝากครับ :
✅ เริ่มจากการเลือกปลากะพง เพราะเป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้ โดยปลาที่สดจริง ตาปลาจะใส เหงือกสีแดงสด เนื้อเด้ง กดแล้วไม่บุ๋ม และไม่มีกลิ่นเหม็นคาวแรง
❇️ การทำต้มยำ :
• ขอแนะนำให้เลือกปลากะพงตัวใหญ่หน่อย หรือถ้าได้ปลากะพงทะเลยิ่งดี เพราะเนื้อจะหวานแน่น ต้มแล้วไม่เละง่าย..
✅ ลำดับต่อมาคือ การล้างปลา หลายคนล้างแค่น้ำเปล่าแล้วลงหม้อเลย ทำให้ยังมีเมือก และคราบเลือดติดอยู่ ซึ่งเป็นต้นเหตุของกลิ่นคาว..
❇️ วิธีง่ายๆ :
• ใช้เกลือขยำเบาๆกับเนื้อปลา แล้วล้างออก
• แช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูเจือจางประมาณ 1 นาที แล้วรีบล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง เพื่อช่วยลดกลิ่นคาว และเนื้อปลาก็เด้งขึ้นด้วย
❇️ ส่วนผสมหลัก :
1. ปลากะพงหั่นชิ้น 400 กรัม
2. ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
3. หอมแดงทุบ
4. เห็ดฟางหรือเห็ดออรินจิ
5. พริกขี้หนูบุบ
6. น้ำปลา
7. น้ำมะนาว
8. ผักชีฝรั่ง
ภาพ : TrueID
❇️ วิธีทำให้อร่อยเหมือนร้าน :
✅ เริ่มจากต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดงลงไปก่อน ต้มจนกลิ่นสมุนไพรออกหอม
✅ ใส่ปลากะพงลงไป และห้ามคนเด็ดขาดในช่วงแรก เพราะจะทำให้เนื้อปลาแตก และน้ำซุปขุ่น
✅ ปล่อยให้ปลาสุกประมาณ 3-5 นาที แล้วค่อยใส่เห็ด
✅ ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนู และปรุงรสด้วยน้ำปลา
✅ ใส่นํ้ามะนาวเป็นขั้นตอนสุดท้ายหลังปิดไฟแล้ว เพื่อไม่ให้น้ำต้มยำมีรสขมปลายลิ้น และกลิ่นมะนาวไม่หอมสดชื่น
✅ คอยช้อนฟองขาวออกระหว่างต้ม เพื่อช่วยให้น้ำซุปใส น่ากินมากขึ้น..
🌶️ใครชอบแบบรสเผ็ดเข้มข้น สามารถเติมน้ำพริกเผาแบบไม่หวานลงไปเล็กน้อย พร้อมพริกแห้งทอดบุบ จะได้น้ำต้มยำสีสวย และหอมมากขึ้น แต่ยังคงความเป็นน้ำใสไม่หนักเหมือนสูตรนมสด..
💡จุดเด่นของต้มยำปลากะพงน้ำใสที่ทำอร่อยจริง :
• น้ำซุปต้องใส หอมสมุนไพร
• รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดสมดุล
• เนื้อปลาเด้งหวาน ไม่คาว ไม่เละ
ที่มา : Food.TrueID
________________________________
💬คำถามชวนคุยและแลกเปลี่ยนครับ : 🔺
❇️ เพื่อนๆมีสูตรต้มยำปลาแบบบ้านตัวเอง หรือมีเคล็ดลับอะไรเพิ่มเติมกันบ้าง ?