เนื้อสันในผัดพริกไทยดำ 🥩🫑🧂
เจ๊ผมเล่าให้ฟังว่าเคยไปกินเมนูนี้ที่ภัตตาคารอาหารจีนในกรุงเทพฯ สมัยทำงานที่นู่น
เป็นเนื้อชิ้นเท่า ๆ กัน เนื้อมีความนุ่ม
นวลเนียน หอมกลิ่นพริกไทยดำ รสชาติกลมกล่อมไม่เค็มโดด ไม่ฉุนพริกไทยเกิน ตระเวนกินมากี่ที่ก็ไม่เหมือนที่นั่น
เล่ามาทำให้อยากกินขนาดนี้
ได้เวลาหาสูตรทำกินซะเลย
หน้าตาเจ๊ผมบอกว่าเกือบได้ล่ะ แต่หัวหอมจะต้องสลดกว่านี้
ชิ้นเนื้อ เจ๊ผมบอกว่าต้องหั่นยาวกว่านี้หน่อย เป็นเส้น ๆ พอดีคำ
ส่วนรสชาติ เกือบได้และ แต่กลิ่นพริกไทยดำยังไม่ชัดเจนแบบที่ภัตตาคารนั้นผัด ความนุ่มของเนื้อยังไม่ถึง น่าจะต้องหมักนานกว่านี้อีกหน่อย
สูตรที่ถามแม่มา
เนื้อสันใน
พริกไทยดำเม็ด ตำให้แหลก
ซอสหอยนางรม
ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม
หอมหัวใหญ่
พริกหวาน
น้ำเปล่านิดเดียว
เมนูนี้ไม่ต้องพึ่งผงนัวฮะ
เพราะเนื้อ + หอมใหญ่ + พริกหวาน = ความอูมามิ
ขั้นตอนการทำ
หั่นเนื้อตามแนวขวาง เนื้อจะไม่เหนียว หมักด้วยแป้งมันและซอสหอยนางรม
พักไว้ ถ้าอยากให้นุ่ม ควรหมักนานหน่อย ใส่ตู้เย็นสักครึ่งชั่วโมง ครั้งนี้ผมหมักแป๊บเดียวเอง
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ผัดเนื้อด้วยไฟแรงให้สุกเร็วเพื่อคงความนุ่มและรสชาติที่กลมกล่อม ใส่หอมใหญ่ พริกหวาน และเครื่องปรุง น้ำเปล่าใส่นิดเดียว ผัดเร็ว ๆ เร่งไฟ ใส่พริกไทยดำเป็นอย่างสุดท้ายก่อนปิดเตา
กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือเด็ดดวงฮะ
เดี๋ยวถ้าว่าง ๆ จะแก้มืออีกที
ครั้งนี้หมักเนื้อแป๊บเดียวเอง อาจจะยังไม่นุ่มพอ
เนื้อสันในผัดพริกไทยดำ 🥩🫑🧂
เจ๊ผมเล่าให้ฟังว่าเคยไปกินเมนูนี้ที่ภัตตาคารอาหารจีนในกรุงเทพฯ สมัยทำงานที่นู่น
เป็นเนื้อชิ้นเท่า ๆ กัน เนื้อมีความนุ่ม
นวลเนียน หอมกลิ่นพริกไทยดำ รสชาติกลมกล่อมไม่เค็มโดด ไม่ฉุนพริกไทยเกิน ตระเวนกินมากี่ที่ก็ไม่เหมือนที่นั่น
เล่ามาทำให้อยากกินขนาดนี้
ได้เวลาหาสูตรทำกินซะเลย
หน้าตาเจ๊ผมบอกว่าเกือบได้ล่ะ แต่หัวหอมจะต้องสลดกว่านี้
ชิ้นเนื้อ เจ๊ผมบอกว่าต้องหั่นยาวกว่านี้หน่อย เป็นเส้น ๆ พอดีคำ
ส่วนรสชาติ เกือบได้และ แต่กลิ่นพริกไทยดำยังไม่ชัดเจนแบบที่ภัตตาคารนั้นผัด ความนุ่มของเนื้อยังไม่ถึง น่าจะต้องหมักนานกว่านี้อีกหน่อย
สูตรที่ถามแม่มา
เนื้อสันใน
พริกไทยดำเม็ด ตำให้แหลก
ซอสหอยนางรม
ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม
หอมหัวใหญ่
พริกหวาน
น้ำเปล่านิดเดียว
เมนูนี้ไม่ต้องพึ่งผงนัวฮะ
เพราะเนื้อ + หอมใหญ่ + พริกหวาน = ความอูมามิ
ขั้นตอนการทำ
หั่นเนื้อตามแนวขวาง เนื้อจะไม่เหนียว หมักด้วยแป้งมันและซอสหอยนางรม
พักไว้ ถ้าอยากให้นุ่ม ควรหมักนานหน่อย ใส่ตู้เย็นสักครึ่งชั่วโมง ครั้งนี้ผมหมักแป๊บเดียวเอง
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ผัดเนื้อด้วยไฟแรงให้สุกเร็วเพื่อคงความนุ่มและรสชาติที่กลมกล่อม ใส่หอมใหญ่ พริกหวาน และเครื่องปรุง น้ำเปล่าใส่นิดเดียว ผัดเร็ว ๆ เร่งไฟ ใส่พริกไทยดำเป็นอย่างสุดท้ายก่อนปิดเตา
กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือเด็ดดวงฮะ
เดี๋ยวถ้าว่าง ๆ จะแก้มืออีกที
ครั้งนี้หมักเนื้อแป๊บเดียวเอง อาจจะยังไม่นุ่มพอ