ครัวไฟลุก

อยากสอบถามผู้รู้ หรือผู้ไม่รู้หน่อยคับ ผมเคยเห็นในคลิปเวลาเชฟทำอาหารจะใช้ไฟแรงมาก แต่อาหารเขาไม่ไหม้ แต่เวลาเราทำเปิดไฟนิดเดียวยังไหม้เลย อยากรู้ว่ามันมีเทคนิคยังไง กะทะมีผลไหม แล้วในครัวตามร้านอาหารมันสามารถลดระดับไฟได้ไหม หรือต้องใช้ไฟแรงตลอด