สูตรทำ ขนมกรอบเค็ม ขนมไทยโบราณ ของว่างทำง่าย ทำขายดี
ส่วนผสม ขนมกรอบเค็ม
อัตราส่วนตัวแป้ง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 2= 1 ฟอง
กะทิ 80 กรัม
น้ำปูนใส 1 ช้อนตวง
น้ำมันพืช 2 ช้อนตวง
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
อัตราส่วนน้ำตาลเคลือบ
น้ำเปล่า 3 ช้อนตวง
น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม
รากผักชี 4 ราก
พริกไทยขาวเม็ด 2 ช้อนชา
กระเทียมไทย 2 ช้อนชา
แบะแซ 30 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ ขนมกรอบเค็ม
ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ และเกลือป่นลงไปในชามผสม คนให้เข้ากัน
ทำหลุมตรงกลางแล้วใส่ไข่ไก่ลงไป หัวกะทิ น้ำมันพืช และน้ำปูนใส ตะล่อมให้เข้ากัน
จากนั้นใช้มือนวดให้เข้ากัน และเนียนดี นำผ้าขาวบางมาคลุมไว้ในอุณหภูมิห้อง 10 นาที
โขลก 3 เกลอเตรียมไว้
นำแป้งมาคลึง จากนั้นตัดเป็นชิ้นเล็กๆ นำมาคลึงให้บางเท่าแผ่นเกี๊ยว
นำมีดมาตัดเป็นขนาดตามใจชอบ จากนั้นนำทีละชิ้นไปทอดในน้ำมัน
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันจนท่วม ใช้ไฟกลางในการทอด ดูจนออกสีน้ำตาลทอง ตักขึ้นมาพักไว้
ทำน้ำตาลเคลือบ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป เปิดไฟกลาง นำ 3 เกลอลงไปผัดให้หอม
ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า คนให้ทุกอย่างละลายเข้ากันดี ตามด้วยน้ำปลาและแบะแซ เคี่ยวให้ส่วนผสมเหนียวขึ้น
ลดไฟเป็นไฟอ่อน น้ำแป้งที่ทอดไว้ลงไปคลุกให้ทั่ว เป็นอันเสร็จ
ที่มา
ขนมกรอบเค็ม สูตรทำ ขนมไทยโบราณ ของว่างทำง่าย ทำขายดี
ที่มา