🕶️ บอสพาชิม in Bangkok: EBBE - ศิลปะแห่งรสชาติสไตล์ Refined Nordic ที่เรียบง่ายแต่ลุ่มลึก
สำหรับผมร้านอาหาร Fine dining ที่น่าจับตามองที่สุดแห่งหนึ่งในกรุงเทพฯ ณ เวลานี้
EBBE คงเป็นหนึ่งในนั้น ส่วนตัวคิดว่าที่นี่มีลุ้นคว้า "ดาว" ในไกด์สีแดง ปีนี้ได้อย่างแน่นอน!
หากใครคุ้นชินกับภาพลักษณ์ของอาหารนอร์ดิก (Neo-Nordic) ตามกระแสแห่งยุคสมัย ที่เน้นการหมักดองจนรสชาติเปรี้ยวแหลมหรือเค็มจัด แต่EBBE เลือกนำเสนออาหารแบบ Traditional Nordic Fine Dine Food ที่รสชาติกลมกล่อม ประนีประนอม และใช้เทคนิคของอาหารฟรั่งเศสอย่างแยบยล เพื่อดึงเสน่ห์ของวัตถุดิบตามฤดูกาลออกมาได้อย่างเหนือชั้น
เชฟ Ebbe เติบโตมาในครอบครัวที่มีรากฐานด้านอาหารอย่างลึกซึ้งในเมือง Malmö ประเทศสวีเดน เขาร่วมมือกับน้องชาย ก่อตั้งร้าน Vollmers จนสามารถสร้างประวัติศาสตร์คว้ารางวัล 2 Michelin Stars มาครองได้สำเร็จ
เขาเคยผ่านการขัดเกลาฝีมือภายใต้การดูแลของ Gordon Ramsay และเชฟ Clare Smyth ซึ่งหล่อหลอมให้เขามีความแม่นยำและระเบียบวินัยขั้นสูง นอกจากนี้ เขายังเคยผ่านครัวของปรมาจารย์ด้านอาหารฝรั่งเศสระดับตำนานอย่าง Pierre Koffmann และยังเป็นถึงอาจารย์ของเชฟ Krik Westerway แห่งร้าน Jaan และเชฟ Julian Royer แห่งร้าน Odette อีกด้วยครับ แค่โปรไฟล์ระดับนี้ก็ควรค่าแก่การมาลองแล้วครับ
ภายใต้เค้าเตอร์ สีเข้มใต้โรงแรมErawan จานที่ผมประทับใจเป็นพิเศษคือ
Beetroot - Black Currant - Black Lemon 🕶️
"จานนี้อร่อยจนผมต้องขอถอดแว่นชิม!" นี่คือบีทรูทที่อร่อยที่สุดเท่าที่ผมเคยทานมาในชีวิต บีทรูทไปหมักกับแบล็กเคอร์แรนต์ แล้วปรุงด้วยเนย ออนท็อปด้วยผิวแบล็กเลมอน บีทรูทมีความกรอบกรุบ ไร้ความขมและกลิ่นดินโดยสิ้นเชิง รสชาติหวานอมเปรี้ยวไม่มีความครีมมี่จากเนยมีเพียงกลิ่นเนยบางๆ และที่น่าทึ่งคือความขมซิตรัสปลายลิ้นของผิวแบล็กเลมอนที่คล้ายกับส้มโอมือ (Buddha's Hand) ที่เข้ากับรสเบอร์รีได้อย่างลงตัว เกินความคาดหมายจริงๆ ครับ
EBBE คือคำตอบของคนที่อยากสัมผัสอาหาร Nordic แต่กลัวว่ารสชาติจะเข้าถึงยาก อาหารที่นี่อาจจะไม่ได้นำเสนอด้วยเทคนิคที่ดูอลังการล้ำยุคเกินไป แต่ทุกจานล้วนผ่านกระบวนการคิดและปรุงแต่งออกมาอย่าง "เรียบง่ายทว่าทรงพลัง" เชฟเลือกใช้วัตถุดิบชั้นเลิศ ผสมผสานประสบการณ์จากทั่วโลก แล้วถ่ายทอดออกมาในแบบชาวนอร์ดิก และผมมั่นใจว่าปีนี้ EBBE จะต้องมีที่ยืนสง่างามในลิสต์ของไกด์สีแดงอย่างแน่นอน
ขอบคุณ พี่Montri Virojnvechapant และ พี่ปุ๊ Suebwong Kaewthipharat ที่เชิญไปเปิดประสบการณ์ในคราวนี้ครับ
The Boss's Tasting Notes 🍽️
ศิลปะแห่งรสชาติในมื้อนี้:
Cucumber - Lemon - Salmon เริ่มต้นปลุกต่อมรับรสด้วยความสดชื่นจากทาร์ตแป้งกรอบที่อัดแน่นด้วยมูสแซลมอนรมควัน เสิร์ฟมาพร้อมกับเจลเลมอนและแตงกวา รสชาติหวานเย็นของแตงกวาผสานกับความเปรี้ยวอมหวานละมุนของเลมอน ตัดกับรสเค็มและกลิ่นควันหอมๆ จากแซลมอนได้อย่างลงตัว ก่อนปิดท้ายด้วยกลิ่นงาคั่วที่แทรกเข้ามาเติมกลิ่นอายความเป็นเอเชียเบาๆ เป็นคำที่เรียบง่ายแต่สมดุลดีเยี่ยม
Spinach - Rygost - Apple Cider เค้กผักโขมเนื้อนุ่มฟู ยัดไส้ด้วยครีม Rygeost หรือ ชีสรมควันแบบดั้งเดิมของชาวนอร์ดิกที่หาทานยากในเอเชีย ตัวเค้กไร้ซึ่งความขมเฝื่อน ส่วนเนื้อครีมให้สัมผัสคล้ายซาวร์ครีมที่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ ไม่โดดจนเกินไป ก่อนจะยกระดับความเข้มข้นและความเปรี้ยวที่ปลายลิ้นด้วยแอปเปิลไซเดอร์เจล
Eclair - Ceps - Comté เอแคลร์ไส้คาวที่เปิดมิติรสชาติได้อย่างน่าประทับใจ ตัวแป้งมีความกรอบมากและเนื้อเบาบางทำได้ดีจริงๆ อัดแน่นด้วยไส้Caramelized onion, เห็ดเซป และชีสคอมเต้ ความอูมามิและรสหวานของหัวหอมใหญ่เข้ากันเป็นอย่างดีกับรสเค็มละมุนของชีส ให้รสชาติที่เข้มข้น หอมอวลในปาก
Garden Peas - Lemon - Horseradish สลัดถั่วย่างที่ดัดแปลงมาจากสูตรของคุณย่าเชฟ ความโดดเด่นอยู่ที่น้ำสลัดครีมผสมฮอร์สแรดิช (Horseradish) ที่ให้รสฉุนและเผ็ดซ่าบางๆ นำ ตามด้วยความเปรี้ยวอ่อนๆ จากน้ำเลมอน ปิดท้ายด้วยกลิ่นรสขมเล็กๆ จากผิวเลมอน เป็นจานที่ชูรสหวานของถั่วชั้นดี พร้อมกลิ่นหอมของการย่างเบาๆ ได้อย่างยอดเยี่ยม
Crabe Des Neiges - Cucumber - Finger Lime เมนูนี้เชฟคิดค้นขึ้นตอนที่ไปเปิดสาขาที่อเมริกา โดยเลือกใช้ปูหิมะ (Snow crab) เนื้อหวานฉ่ำจากแคนาดา เสิร์ฟพร้อมเคเปอร์, หอมแดง, ฟิงเกอร์ไลม์ และดอกไม้ทานได้ ซอสด้านล่างทำจากน้ำมันมะกอกและวินิแกรตน้ำแอปเปิลที่มีความโปร่งเบา รสเค็มและฉุนเบาๆ จากเคเปอร์ เมื่อรวมกับมิติความเปรี้ยวแหลมของคาเวียร์มะนาวอย่างฟิงเกอร์ไลม์ ช่วยขับเน้นความหวานของเนื้อปูให้ออกมาได้อย่างหมดจด พิสูจน์ให้เห็นว่าความอร่อยไม่จำเป็นต้องซับซ้อน การจัดเเต่งจานนี้ยอดเยี่ยมมาก ควรค่าแก่การชื่นชม
White Tuna - Green Apple - Elderflower ทูน่าสายพันธุ์ Albacore เสิร์ฟดิบพร้อมน้ำยำสไตล์ตะวันตก เชฟใช้น้ำเอลเดอร์ฟลาวเวอร์, แอปเปิลเขียว, ผักชีลาว (Dill) และเกสรผึ้ง (Bee pollen) สัมผัสแรกจะได้กลิ่นหอมเย็นดอกไม้อ่อนๆ ของเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ ตามด้วยความเปรี้ยวอมหวานจากแอปเปิล และกลิ่นสมุนไพรสดชื่นจากผักชีลาว ปิดท้ายด้วยความหวานกลมกล่อมจากน้ำผึ้ง เนื้อปลามีความมันกำลังดี ไม่เลี่ยน ทำให้ทุกอย่างบาลานซ์ลงตัว
Turbot - Leeks - Mussels หนึ่งในจานคลาสสิกของ Fine dining แห่งภูมิภาค Scandinavia มูสปลาTurbot เนื้อนุ่มฟู ตัดรสด้วยซอสเบลอบลอง ที่มีกลิ่นเนยชัดเจนแต่ไม่มันเลี่ยนหนักแบบสไตล์ฝรั่งเศสคลาสสิก เสริมมิติด้วยรสเค็มนิดๆ จากไข่ปลาแซลมอน และตัดเลี่ยนด้วยความสดชื่นจากแตงกวาดองดิลล์
Graham Financiers & Toasted Oat Butter ขนมปังที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื้อขนมปังฟูนุ่ม มีความเหนียวอ่อนๆ และหอมกลิ่นข้าวโอ๊ตชัดเจน รสชาติไม่เปรี้ยวมาก ทานคู่กับเนยรสเบาที่ไม่เค็มจัด ถือเป็นการพักเบรกที่เพลิดเพลินมาก
Beetroot - Black Currant - Black Lemon 🕶️
"จานนี้อร่อยจนผมต้องขอถอดแว่นชิม!" ขอประกาศเลยว่านี่คือบีทรูทที่อร่อยที่สุดเท่าที่ผมเคยทานมาในชีวิต แม้จะเคยลอบีทรูทซิกเนเจอร์ของเชฟดังๆ มาหลายที่แล้วก็ตาม! เชฟนำบีทรูทไปหมักกับแบล็กเคอร์แรนต์ จนได้รสเปรี้ยวอมหวาน ก่อนสไลด์บางๆ แล้วปรุงด้วยเนย ออนท็อปด้วยผิวแบล็กเลมอน หรือเล่ม่อนที่หมักแบบแบล็กการ์ลิค บีทรูทมีความกรอบกรุบ ไร้ความขมและกลิ่นดินโดยสิ้นเชิง รสชาติหวานอมเปรี้ยวไม่มีความครีมมี่จากเนยมีเพียงกลิ่นเนยบางๆ และที่น่าทึ่งคือความขมซิตรัสปลายลิ้นของผิวแบล็กเลมอนที่คล้ายกับส้มโอมือ (Buddha's Hand) มันเข้ากับรสเบอร์รีได้อย่างลงตัว เกินความคาดหมายจริงๆ ครับ
Foie Gras - Raspberry - Mace ฟัวกราส์แพนฟรายสุกกำลังดี เสิร์ฟพร้อมราสเบอร์รีสดและเยลลีเบอร์รี จานนี้เชฟคุมรสชาติออกมาได้บาลานซ์มาก ไม่หนักหรือเลี่ยนจนเกินไป ทำให้รับประทานได้เรื่อยๆ เพิ่มมิติความน่าสนใจด้วยกลิ่นหอมของCinnamon ทำให้แตกต่างจากการจับคู่ฟัวกราส์ผลไม้ทั่วไป
Venison - Pumpkin - Hay จานหลักคือเนื้อกวางที่นุ่มละลายในปาก ไม่มีกลิ่นคาวหรือกลิ่นสาบเลือดมารบกวนเลยแม้แต่น้อย เสิร์ฟคู่กับซอสฟักทองที่มีรสเค็มนำหวาน แครอทที่เป็นเครื่องเคียงให้เท็กซ์เจอร์กรอบกรุบและหอมกลิ่นขิงบางๆ ก่อนปิดท้ายความสนุกด้วยความกรอบมันจากถั่วพิสตาชิโอ
Chevre - Marian Plum - Thyme ชีสเค้กในสไตล์ของ EBBE ที่เชฟเลือกใช้ชีสนมแพะChevre เสิร์ฟคู่กับมะยงชิด ของไทย เป็นชีสเค้กที่ให้รสหวานอมเปรี้ยว กลิ่นชีสออกมาเบาๆ นมแพะไม่มีกลิ่นสาบ เป็นการผสมผสานวัตถุดิบโลคอลลงไปในจานของชาวสแกนดิเนเวียนได้อย่างแนบเนียน
Sunchoke - Valrhona - Walnut ปิดท้ายมื้อนี้ด้วยความเข้มข้นของครีมช็อกโกแลตชั้นเยี่ยมจาก Valrhona และช็อกโกแลตครัมเบิล ทานคู่กับพูเรแก่นตะวัน (Sunchoke) และวอลนัท ให้รสหวานละมุน มีมิติของความเอิร์ธตี้ (Earthy) เบาๆ ปิดจบมื้ออาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ
Score: AD
📍
Visit: March 2026
💰
The Boss's Bill: 5,500++
🌐
Booking: [ลิงก์การจอง หรือเบอร์ติดต่อ]
🗺เเผนที่ :
https://maps.app.goo.gl/iqmZNzEzGxw4H5UTA
⌨️เว็บไซต์ร้าน:
https://ebbebkk.com/
[SR] 🕶️ บอสพาชิม in Bangkok: EBBE - ศิลปะแห่งรสชาติสไตล์ Refined Nordic ที่เรียบง่ายแต่ลุ่มลึก
🕶️ บอสพาชิม in Bangkok: EBBE - ศิลปะแห่งรสชาติสไตล์ Refined Nordic ที่เรียบง่ายแต่ลุ่มลึก
สำหรับผมร้านอาหาร Fine dining ที่น่าจับตามองที่สุดแห่งหนึ่งในกรุงเทพฯ ณ เวลานี้ EBBE คงเป็นหนึ่งในนั้น ส่วนตัวคิดว่าที่นี่มีลุ้นคว้า "ดาว" ในไกด์สีแดง ปีนี้ได้อย่างแน่นอน!
หากใครคุ้นชินกับภาพลักษณ์ของอาหารนอร์ดิก (Neo-Nordic) ตามกระแสแห่งยุคสมัย ที่เน้นการหมักดองจนรสชาติเปรี้ยวแหลมหรือเค็มจัด แต่EBBE เลือกนำเสนออาหารแบบ Traditional Nordic Fine Dine Food ที่รสชาติกลมกล่อม ประนีประนอม และใช้เทคนิคของอาหารฟรั่งเศสอย่างแยบยล เพื่อดึงเสน่ห์ของวัตถุดิบตามฤดูกาลออกมาได้อย่างเหนือชั้น
เชฟ Ebbe เติบโตมาในครอบครัวที่มีรากฐานด้านอาหารอย่างลึกซึ้งในเมือง Malmö ประเทศสวีเดน เขาร่วมมือกับน้องชาย ก่อตั้งร้าน Vollmers จนสามารถสร้างประวัติศาสตร์คว้ารางวัล 2 Michelin Stars มาครองได้สำเร็จ
เขาเคยผ่านการขัดเกลาฝีมือภายใต้การดูแลของ Gordon Ramsay และเชฟ Clare Smyth ซึ่งหล่อหลอมให้เขามีความแม่นยำและระเบียบวินัยขั้นสูง นอกจากนี้ เขายังเคยผ่านครัวของปรมาจารย์ด้านอาหารฝรั่งเศสระดับตำนานอย่าง Pierre Koffmann และยังเป็นถึงอาจารย์ของเชฟ Krik Westerway แห่งร้าน Jaan และเชฟ Julian Royer แห่งร้าน Odette อีกด้วยครับ แค่โปรไฟล์ระดับนี้ก็ควรค่าแก่การมาลองแล้วครับ
ภายใต้เค้าเตอร์ สีเข้มใต้โรงแรมErawan จานที่ผมประทับใจเป็นพิเศษคือ Beetroot - Black Currant - Black Lemon 🕶️ "จานนี้อร่อยจนผมต้องขอถอดแว่นชิม!" นี่คือบีทรูทที่อร่อยที่สุดเท่าที่ผมเคยทานมาในชีวิต บีทรูทไปหมักกับแบล็กเคอร์แรนต์ แล้วปรุงด้วยเนย ออนท็อปด้วยผิวแบล็กเลมอน บีทรูทมีความกรอบกรุบ ไร้ความขมและกลิ่นดินโดยสิ้นเชิง รสชาติหวานอมเปรี้ยวไม่มีความครีมมี่จากเนยมีเพียงกลิ่นเนยบางๆ และที่น่าทึ่งคือความขมซิตรัสปลายลิ้นของผิวแบล็กเลมอนที่คล้ายกับส้มโอมือ (Buddha's Hand) ที่เข้ากับรสเบอร์รีได้อย่างลงตัว เกินความคาดหมายจริงๆ ครับ
EBBE คือคำตอบของคนที่อยากสัมผัสอาหาร Nordic แต่กลัวว่ารสชาติจะเข้าถึงยาก อาหารที่นี่อาจจะไม่ได้นำเสนอด้วยเทคนิคที่ดูอลังการล้ำยุคเกินไป แต่ทุกจานล้วนผ่านกระบวนการคิดและปรุงแต่งออกมาอย่าง "เรียบง่ายทว่าทรงพลัง" เชฟเลือกใช้วัตถุดิบชั้นเลิศ ผสมผสานประสบการณ์จากทั่วโลก แล้วถ่ายทอดออกมาในแบบชาวนอร์ดิก และผมมั่นใจว่าปีนี้ EBBE จะต้องมีที่ยืนสง่างามในลิสต์ของไกด์สีแดงอย่างแน่นอน
ขอบคุณ พี่Montri Virojnvechapant และ พี่ปุ๊ Suebwong Kaewthipharat ที่เชิญไปเปิดประสบการณ์ในคราวนี้ครับ
The Boss's Tasting Notes 🍽️ ศิลปะแห่งรสชาติในมื้อนี้:
Cucumber - Lemon - Salmon เริ่มต้นปลุกต่อมรับรสด้วยความสดชื่นจากทาร์ตแป้งกรอบที่อัดแน่นด้วยมูสแซลมอนรมควัน เสิร์ฟมาพร้อมกับเจลเลมอนและแตงกวา รสชาติหวานเย็นของแตงกวาผสานกับความเปรี้ยวอมหวานละมุนของเลมอน ตัดกับรสเค็มและกลิ่นควันหอมๆ จากแซลมอนได้อย่างลงตัว ก่อนปิดท้ายด้วยกลิ่นงาคั่วที่แทรกเข้ามาเติมกลิ่นอายความเป็นเอเชียเบาๆ เป็นคำที่เรียบง่ายแต่สมดุลดีเยี่ยม
Spinach - Rygost - Apple Cider เค้กผักโขมเนื้อนุ่มฟู ยัดไส้ด้วยครีม Rygeost หรือ ชีสรมควันแบบดั้งเดิมของชาวนอร์ดิกที่หาทานยากในเอเชีย ตัวเค้กไร้ซึ่งความขมเฝื่อน ส่วนเนื้อครีมให้สัมผัสคล้ายซาวร์ครีมที่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ ไม่โดดจนเกินไป ก่อนจะยกระดับความเข้มข้นและความเปรี้ยวที่ปลายลิ้นด้วยแอปเปิลไซเดอร์เจล
Eclair - Ceps - Comté เอแคลร์ไส้คาวที่เปิดมิติรสชาติได้อย่างน่าประทับใจ ตัวแป้งมีความกรอบมากและเนื้อเบาบางทำได้ดีจริงๆ อัดแน่นด้วยไส้Caramelized onion, เห็ดเซป และชีสคอมเต้ ความอูมามิและรสหวานของหัวหอมใหญ่เข้ากันเป็นอย่างดีกับรสเค็มละมุนของชีส ให้รสชาติที่เข้มข้น หอมอวลในปาก
Garden Peas - Lemon - Horseradish สลัดถั่วย่างที่ดัดแปลงมาจากสูตรของคุณย่าเชฟ ความโดดเด่นอยู่ที่น้ำสลัดครีมผสมฮอร์สแรดิช (Horseradish) ที่ให้รสฉุนและเผ็ดซ่าบางๆ นำ ตามด้วยความเปรี้ยวอ่อนๆ จากน้ำเลมอน ปิดท้ายด้วยกลิ่นรสขมเล็กๆ จากผิวเลมอน เป็นจานที่ชูรสหวานของถั่วชั้นดี พร้อมกลิ่นหอมของการย่างเบาๆ ได้อย่างยอดเยี่ยม
Crabe Des Neiges - Cucumber - Finger Lime เมนูนี้เชฟคิดค้นขึ้นตอนที่ไปเปิดสาขาที่อเมริกา โดยเลือกใช้ปูหิมะ (Snow crab) เนื้อหวานฉ่ำจากแคนาดา เสิร์ฟพร้อมเคเปอร์, หอมแดง, ฟิงเกอร์ไลม์ และดอกไม้ทานได้ ซอสด้านล่างทำจากน้ำมันมะกอกและวินิแกรตน้ำแอปเปิลที่มีความโปร่งเบา รสเค็มและฉุนเบาๆ จากเคเปอร์ เมื่อรวมกับมิติความเปรี้ยวแหลมของคาเวียร์มะนาวอย่างฟิงเกอร์ไลม์ ช่วยขับเน้นความหวานของเนื้อปูให้ออกมาได้อย่างหมดจด พิสูจน์ให้เห็นว่าความอร่อยไม่จำเป็นต้องซับซ้อน การจัดเเต่งจานนี้ยอดเยี่ยมมาก ควรค่าแก่การชื่นชม
White Tuna - Green Apple - Elderflower ทูน่าสายพันธุ์ Albacore เสิร์ฟดิบพร้อมน้ำยำสไตล์ตะวันตก เชฟใช้น้ำเอลเดอร์ฟลาวเวอร์, แอปเปิลเขียว, ผักชีลาว (Dill) และเกสรผึ้ง (Bee pollen) สัมผัสแรกจะได้กลิ่นหอมเย็นดอกไม้อ่อนๆ ของเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ ตามด้วยความเปรี้ยวอมหวานจากแอปเปิล และกลิ่นสมุนไพรสดชื่นจากผักชีลาว ปิดท้ายด้วยความหวานกลมกล่อมจากน้ำผึ้ง เนื้อปลามีความมันกำลังดี ไม่เลี่ยน ทำให้ทุกอย่างบาลานซ์ลงตัว
Turbot - Leeks - Mussels หนึ่งในจานคลาสสิกของ Fine dining แห่งภูมิภาค Scandinavia มูสปลาTurbot เนื้อนุ่มฟู ตัดรสด้วยซอสเบลอบลอง ที่มีกลิ่นเนยชัดเจนแต่ไม่มันเลี่ยนหนักแบบสไตล์ฝรั่งเศสคลาสสิก เสริมมิติด้วยรสเค็มนิดๆ จากไข่ปลาแซลมอน และตัดเลี่ยนด้วยความสดชื่นจากแตงกวาดองดิลล์
Graham Financiers & Toasted Oat Butter ขนมปังที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื้อขนมปังฟูนุ่ม มีความเหนียวอ่อนๆ และหอมกลิ่นข้าวโอ๊ตชัดเจน รสชาติไม่เปรี้ยวมาก ทานคู่กับเนยรสเบาที่ไม่เค็มจัด ถือเป็นการพักเบรกที่เพลิดเพลินมาก
Beetroot - Black Currant - Black Lemon 🕶️ "จานนี้อร่อยจนผมต้องขอถอดแว่นชิม!" ขอประกาศเลยว่านี่คือบีทรูทที่อร่อยที่สุดเท่าที่ผมเคยทานมาในชีวิต แม้จะเคยลอบีทรูทซิกเนเจอร์ของเชฟดังๆ มาหลายที่แล้วก็ตาม! เชฟนำบีทรูทไปหมักกับแบล็กเคอร์แรนต์ จนได้รสเปรี้ยวอมหวาน ก่อนสไลด์บางๆ แล้วปรุงด้วยเนย ออนท็อปด้วยผิวแบล็กเลมอน หรือเล่ม่อนที่หมักแบบแบล็กการ์ลิค บีทรูทมีความกรอบกรุบ ไร้ความขมและกลิ่นดินโดยสิ้นเชิง รสชาติหวานอมเปรี้ยวไม่มีความครีมมี่จากเนยมีเพียงกลิ่นเนยบางๆ และที่น่าทึ่งคือความขมซิตรัสปลายลิ้นของผิวแบล็กเลมอนที่คล้ายกับส้มโอมือ (Buddha's Hand) มันเข้ากับรสเบอร์รีได้อย่างลงตัว เกินความคาดหมายจริงๆ ครับ
Foie Gras - Raspberry - Mace ฟัวกราส์แพนฟรายสุกกำลังดี เสิร์ฟพร้อมราสเบอร์รีสดและเยลลีเบอร์รี จานนี้เชฟคุมรสชาติออกมาได้บาลานซ์มาก ไม่หนักหรือเลี่ยนจนเกินไป ทำให้รับประทานได้เรื่อยๆ เพิ่มมิติความน่าสนใจด้วยกลิ่นหอมของCinnamon ทำให้แตกต่างจากการจับคู่ฟัวกราส์ผลไม้ทั่วไป
Venison - Pumpkin - Hay จานหลักคือเนื้อกวางที่นุ่มละลายในปาก ไม่มีกลิ่นคาวหรือกลิ่นสาบเลือดมารบกวนเลยแม้แต่น้อย เสิร์ฟคู่กับซอสฟักทองที่มีรสเค็มนำหวาน แครอทที่เป็นเครื่องเคียงให้เท็กซ์เจอร์กรอบกรุบและหอมกลิ่นขิงบางๆ ก่อนปิดท้ายความสนุกด้วยความกรอบมันจากถั่วพิสตาชิโอ
Chevre - Marian Plum - Thyme ชีสเค้กในสไตล์ของ EBBE ที่เชฟเลือกใช้ชีสนมแพะChevre เสิร์ฟคู่กับมะยงชิด ของไทย เป็นชีสเค้กที่ให้รสหวานอมเปรี้ยว กลิ่นชีสออกมาเบาๆ นมแพะไม่มีกลิ่นสาบ เป็นการผสมผสานวัตถุดิบโลคอลลงไปในจานของชาวสแกนดิเนเวียนได้อย่างแนบเนียน
Sunchoke - Valrhona - Walnut ปิดท้ายมื้อนี้ด้วยความเข้มข้นของครีมช็อกโกแลตชั้นเยี่ยมจาก Valrhona และช็อกโกแลตครัมเบิล ทานคู่กับพูเรแก่นตะวัน (Sunchoke) และวอลนัท ให้รสหวานละมุน มีมิติของความเอิร์ธตี้ (Earthy) เบาๆ ปิดจบมื้ออาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ
Score: AD
📍 Visit: March 2026
💰 The Boss's Bill: 5,500++
🌐 Booking: [ลิงก์การจอง หรือเบอร์ติดต่อ]
🗺เเผนที่ : https://maps.app.goo.gl/iqmZNzEzGxw4H5UTA
⌨️เว็บไซต์ร้าน: https://ebbebkk.com/
SR - Sponsored Review : กระทู้รีวิวนี้เป็นกระทู้ SR โดยที่เจ้าของกระทู้