ขนมชั้นชาไทย สูตรขนมไทย ทำขายกำไรปังๆ
วัตถุดิบ ขนมชั้นชาไทย ( ทำได้ 30 ชิ้น )
แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม
แป้งมัน 145 กรัม
แป้งท้าว 55 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 280 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
หัวกะทิ 650 กรัม
กลิ่นมะลิ 2 หยด
น้ำชาไทย 50 กรัม
อัตราส่วนการชงน้ำชาไทย
ชาผงสำเร็จรูปตรามือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อน 180 กรัม
วิธีการชงน้ำชาไทย
นำชาผงมาผสมกับน้ำร้อน แล้วแช่ทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นกรองผงชาออกด้วยผ้าขาวบาง
วิธีทำ ขนมชั้นชาไทย
1. ทำน้ำชาไทยเตรียมไว้
2. ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไปทั้งหมด ตามด้วยน้ำตาลทราย และเกลือป่น จากนั้นเปิดแก๊สใช้ไฟกลาง แล้วคนให้เกลือและน้ำตาลละลาย
3. พอน้ำกะทิเริ่มร้อนให้ปิดแก๊ส แล้วยกส่วนผสมลง
4. ผสมแป้งทั้ง 3 อย่างเข้าด้วยกัน แล้วเทกะทิที่ต้มไว้ลงไปทั้งร้อนๆ แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. นำแป้งมากรอง 1 รอบเพื่อให้แป้งเนียน
6. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ชามเท่าๆ กัน ชามนึงใส่น้ำชาที่ผสมไว้ลงไป อีกชามหยดกลิ่นมะลิ
7. ตั้งน้ำให้เดือดพล่าน แล้วนำพิมพ์ไปนึ่ง 5 นาที แล้วปรับไฟให้เหลือไปเบา
8. หยอดแป้งลงในพิมพ์ชั้นแรก แล้วปิดฝาเปิดไฟแรง ใช้เวลา 3 นาที
9. เมื่อครบเวลา เปิดฝาซึ้งเร็วๆ แล้วลดไฟลงและเริ่มหยอดแป้งชั้นต่อมา จากนั้นปิดฝาเปิดไฟแรง ใช้เวลา 4 นาที ทำวนไปเรื่อยๆ จนถึงชั้นสุดท้าย (ตามคลิป)
10. ชั้นสุดท้ายจะใช้เวลานึ่งประมาณ 10 - 15 นาที วิธีเช็คแป้งสุกคือตัวแป้งจะใส
11. เมื่อขนมชั้นสุกดีให้นำออกจากซึ้ง มาพักไว้ให้เย็นสนิท ก่อนแกะออกจากพิมพ์
เคล็ด
นึ่งพิมพ์ให้ร้อนสัก 5 นาที และคนแป้งทุกครั้งก่อนหยอดลงพิมพ์
หยอดสีขาวหรือสีชาไทยลงไป 1 ชช.หรือ 1+1/2 ชช. นึ่งไฟแรง 3 นาที
ชั้นที่ 2 นึ่งไฟแรง 4 นาที
ชั้นที่ 3 นึ่งไฟแรง 5 นาที
ชั้นที่ 4 นึ่งไฟแรง 6 นาที
ชั้นที่ 5 นึ่งไฟแรงหรือไฟกลาง 10-15 นาที
พักให้เย็นสนิท แกะออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟ
สูตรนี้ทำได้ประมาณ 30 ชิ้น
อยากให้แกะง่าย หยอดสีขาวลงไปเป็นชั้นแรก จะแกะง่ายขึ้น
ที่มา
ขนมชั้นชาไทย สูตรขนมไทย ทำขายกำไรปังๆ
ที่มา