วันนี้ผมมีเมนูโปรดที่ทำกี่ทีคนในบ้านก็ติดใจมาฝากกันครับ นั่นคือ "สตูว์เนื้อ" เมนูที่ดูเหมือนจะซับซ้อนแต่จริงๆ แล้วเป็นงาน DIY ในครัวที่สนุกมาก แถมยังช่วยสร้างบรรยากาศ Wellness ในบ้านด้วยกลิ่นหอมๆ ของสมุนไพรตลอดวันครับ
เตรียมวัตถุดิบ (ฉบับคัดสรรคุณภาพ)
เนื้อวัว: แนะนำส่วน เนื้อน่องลาย หรือ เนื้อสันคอ ที่มีพังผืดหรือมันแทรกเล็กน้อย เวลาตุ๋นจะนุ่มเด้งมากครับ
ผักพื้นฐาน: มันฝรั่ง, แครอท, หอมใหญ่ และมะเขือเทศ (ช่วยเพิ่มความหวานจากธรรมชาติ)
เครื่องเทศเพิ่มความหอม: ใบอ่าว (Bay Leaf), พริกไทยป่น และเกลือ
ตัวช่วยความเข้มข้น: ซอสมะเขือเทศ, ซอสปรุงรสสูตร Low Sodium (เพื่อสุขภาพ) และเนยสดเค็มเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step)
1. เซียร์เนื้อสร้างความหอม (Searing) ตั้งกระทะใส่เนยเล็กน้อย นำเนื้อวัวที่หั่นเต๋าไว้ลงไปจี่ให้ผิวพอเกรียม ขั้นตอนนี้สำคัญมากครับเพราะจะช่วยล็อกความหวานของเนื้อไว้ด้านในและทำให้สีของสตูว์ดูเข้มข้นน่าทาน
2. ผัดผักดึงรสหวาน ในหม้อใบเดิม ใส่หอมใหญ่ แครอท และมันฝรั่งลงไปผัดจนหอมใหญ่เริ่มใส จากนั้นเติมมะเขือเทศลงไปผัดจนนิ่ม
3. การตุ๋นด้วยความใจเย็น (Slow Cook) เติมน้ำสะอาดให้ท่วมเนื้อและผัก ใส่ใบอ่าวและพริกไทย ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศและซีอิ๊วขาวเล็กน้อย จากนั้นหรี่ไฟอ่อนตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง จนเนื้อเริ่มนุ่มและน้ำงวดลง
4. จัดเสิร์ฟสไตล์ Minimal เมื่อได้ความเปื่อยที่พอใจแล้ว จัดใส่ชามเซรามิกสีเรียบๆ ให้ดูสะอาดตาสไตล์ Minimal จะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมปังฝรั่งเศสก็เข้ากันสุดๆ ครับ
แบ่งปันสูตร "สตูว์เนื้อนุ่มละลายในปาก" ฉบับทำเองที่บ้าน อร่อยเข้มข้นเหมือนทานที่ร้าน!
เตรียมวัตถุดิบ (ฉบับคัดสรรคุณภาพ)
เนื้อวัว: แนะนำส่วน เนื้อน่องลาย หรือ เนื้อสันคอ ที่มีพังผืดหรือมันแทรกเล็กน้อย เวลาตุ๋นจะนุ่มเด้งมากครับ
ผักพื้นฐาน: มันฝรั่ง, แครอท, หอมใหญ่ และมะเขือเทศ (ช่วยเพิ่มความหวานจากธรรมชาติ)
เครื่องเทศเพิ่มความหอม: ใบอ่าว (Bay Leaf), พริกไทยป่น และเกลือ
ตัวช่วยความเข้มข้น: ซอสมะเขือเทศ, ซอสปรุงรสสูตร Low Sodium (เพื่อสุขภาพ) และเนยสดเค็มเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step)
1. เซียร์เนื้อสร้างความหอม (Searing) ตั้งกระทะใส่เนยเล็กน้อย นำเนื้อวัวที่หั่นเต๋าไว้ลงไปจี่ให้ผิวพอเกรียม ขั้นตอนนี้สำคัญมากครับเพราะจะช่วยล็อกความหวานของเนื้อไว้ด้านในและทำให้สีของสตูว์ดูเข้มข้นน่าทาน
2. ผัดผักดึงรสหวาน ในหม้อใบเดิม ใส่หอมใหญ่ แครอท และมันฝรั่งลงไปผัดจนหอมใหญ่เริ่มใส จากนั้นเติมมะเขือเทศลงไปผัดจนนิ่ม
3. การตุ๋นด้วยความใจเย็น (Slow Cook) เติมน้ำสะอาดให้ท่วมเนื้อและผัก ใส่ใบอ่าวและพริกไทย ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศและซีอิ๊วขาวเล็กน้อย จากนั้นหรี่ไฟอ่อนตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง จนเนื้อเริ่มนุ่มและน้ำงวดลง
4. จัดเสิร์ฟสไตล์ Minimal เมื่อได้ความเปื่อยที่พอใจแล้ว จัดใส่ชามเซรามิกสีเรียบๆ ให้ดูสะอาดตาสไตล์ Minimal จะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมปังฝรั่งเศสก็เข้ากันสุดๆ ครับ