‘นาซิกายอ’ ข้าวเหนียวสังขยาของภาคใต้ ของดีปลายด้ามขวานไทย
เวลาที่เราพูดถึง ‘ข้าวเหนียวสังขยา’ เราอาจจะคุ้นกับหน้าสังขยาที่ทำมาจากส่วนผสมได้แก่ ไข่ น้ำตาล ใบเตย กะทิ นำไปนึ่งจนกลายเป็นก้อนสีเหลืองนวล โปะลงบนข้าวเหนียวมูนเคี่ยวกะทิ ห่อด้วยใบตอง หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดไปจนถึงบนห้างชั้นนำเลยก็มี
.
แต่ถ้าเราลองไปเดินตลาดทางจังหวัดชายแดนภาคใต้ โดยเฉพาะชุมชนชาวไทยมุสลิม ตามจังหวัดนราธิวาส ยะลา หรือปัตตานี นอกจากเราจะได้เห็นความหลากหลายของอาหารเฉพาะถิ่นแล้ว วันดีคืนดีอาจเดินไปเจอข้าวเหนียวสังขยาที่มีหน้าตาไม่คุ้นจนอาจเข้าใจผิดไปได้ว่านี่คือขนมหม้อแกง แต่จริงๆ มันคล้ายข้าวเหนียวสังขยาเสียมากกว่า
.
ขนมที่กำลังพูดถึงอยู่นี้ คนมุสลิมเรียกตามภาษามลายูว่า ‘นาซิกายอ’ โดย ‘นาซิ’ หมายถึง ‘ข้าว’ และ ‘กายอ’ หมายถึง ‘รวย’ เมื่อรวมสองคำจะได้ความหมายว่า ‘ข้าวรวย’ เป็นขนมหวานที่คนมุสลิมจะทำกินเป็นมื้อเช้า โดยเฉพาะในเดือนรอมฎอน ชื่อเรียกเดือนที่ 9 ตามปฏิทินฮิจเราะห์ ที่มักจะถือศีลอดกัน นั่นแปลว่าเดิมทีขนมชนิดนี้จะทำขึ้นเพียงปีละครั้ง
.
นาซิกายอ จึงเป็นขนมที่ไม่เพียงแต่จะผูกโยงกับประเพณีความเชื่อ และชีวิตความเป็นอยู่ แต่ยังสะท้อนถึงอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมทางอาหารของชาวไทยมุสลิมในพื้นที่ชายแดนใต้ได้เป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นชื่อเรียกที่ใช้ถาษาท้องถิ่น และหน้าตาของขนมที่มีเป็นเอกลักษณ์ คือตัวข้าวเหนียวและสังขยาจะติดเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ได้เป็นการนำสองส่วนมาประกบกันเหมือนข้าวเหนียวสังขยาของภาคกลาง และที่สำคัญเนื้อสังขยาจะขึ้นฟู มีฟองอากาศแผ่กระจายทั่ว และมีชั้นที่หนากว่าข้าวเหนียว รวมถึงมีอายุอยู่ได้นานกว่าสังขยาทั่วไป
.
สำหรับวัตถุดิบของนาซิกายอก็ไม่ได้ต่างไปจากข้าวเหนียวสังขยาสักเท่าไหร่ พึ่งพาส่วนผสมอย่างกะทิ ไข่ และน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญ นอกนั้นคือสูตรและเทคนิคเฉพาะที่แตกต่างกันออกไป บางที่ทำด้วยเตาแก๊ส บางที่ยึดทำบนเตาฟืนเพื่อการกระจายความร้อนและกลิ่นหอมให้ทั่วถึง
.
แม้จะเคยเป็นขนมที่หนึ่งปีทำขายแค่ครั้งเดียว แต่ปัจจุบันกลายเป็นขนมที่สามารถหากินได้ง่ายแล้วตลอดทั้งปี แต่ ‘นาซิกายอ’ ก็ยังไม่ได้เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายขนาดนั้น โชคดีที่ในจังหวัดนราธิวาสยังมีร้านเก่าแก่ที่สืบทอดกิจการนาซิกายอมานานกว่า 40 ปี อย่าง ‘นาซิกายอบ้านบือราเป๊ะ’ หรือ ‘นาซิกายอเมาะซูบีเด๊าะ’ เจ้าดังที่ทำให้ทั้งคนนอกพื้นที่และในพื้นที่มีโอกาสรู้จักและลิ้มลองข้าวเหนียวสังขยาฉบับของแท้จากใต้นั่นเอง ใครแวะไปเที่ยวสามจังหวัดชายแดนภาคใต้บ้านเราก็อย่าลืมลองชิมนาซิกายอกันด้วยนะ
.
ที่มา : Sauce เรื่องราวกินได้
‘นาซิกายอ’ ข้าวเหนียวสังขยาของภาคใต้ ของดีปลายด้ามขวานไทย