สวัสดีค่ะ รบกวนสอบถามเจ้าของร้านอาหารหรือผู้ที่มีประสบการณ์ตรงหน่อยนะคะ 🙏

พอดีช่วงนี้กำลังลองศึกษาและวางแนวคิดเกี่ยวกับการพัฒนา software ขนาดเล็กที่เกี่ยวข้องกับการทำธุรกิจร้านอาหาร เลยอยากเข้าใจมุมมองจากคนที่อยู่ในระบบจริงค่ะ ข้อมูลจะนำไปใช้ในเชิงการเรียนรู้และพัฒนาแนวคิดเท่านั้น ไม่มีการนำไปใช้เชิงพาณิชย์ค่ะ

อยากสอบถามจากประสบการณ์จริงในประเด็นดังนี้ค่ะ

1.ปกติเวลาซื้อวัตถุดิบ ใช้วิธีอิงจากประสบการณ์เป็นหลัก หรือมีการวางแผน/จดบันทึกประกอบการตัดสินใจบ้างคะ
2.ในการดำเนินงานจริง เคยมีปัญหาวัตถุดิบเหลือจนต้องทิ้งบ่อยแค่ไหน (เช่น ของเสีย ของหมดอายุ)
3.โดยส่วนตัวมองว่าของเสียเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อโครงสร้างต้นทุนมากน้อยแค่ไหนคะ
4.เคยมีกรณีวัตถุดิบไม่เพียงพอต่อการขายหรือไม่ และส่วนใหญ่มักเกิดจากปัจจัยใด
5.ในมุมของเจ้าของร้าน การตัดสินใจเรื่อง “ควรซื้ออะไร และในปริมาณเท่าไหร่” ส่วนใดที่รู้สึกว่ายากที่สุด
6.โดยทั่วไปมีการติดตามตัวเลขคร่าว ๆ เกี่ยวกับวัตถุดิบที่เหลือหรือเสียในแต่ละช่วงเวลาหรือไม่คะ

หากมีมุมมองหรือประสบการณ์จากการทำงานจริง ยินดีรับฟังทุกความคิดเห็นค่ะ

ขอบพระคุณล่วงหน้าสำหรับทุกคำตอบนะคะ