ครั้งแรกในชีวิตเลยค่ะ ที่ได้ลองทำเมนูเกี่ยวกับซูกินี หรือที่คนไทยเรียกว่า บวบฝรั่ง (ตอนอยู่ไทย เคยได้ยินชื่อ แต่ไม่ได้สนใจเขาเลยค่ะ)
รูปลักษณ์ภายนอกเขาก็ต่างจากบวบไทยที่เราคุ้นเคย ผิวบางๆ เขียว มันวาว แล้วรูปทรงก็หัวกลางท้ายขนาดใกล้เคียงกัน ไม่ต้องปอกเปลือกออกอย่างบวบไทย ล้างน้ำทำความสะอาดแล้วใช้ได้เลย

แม่เปปไป ซุปเปอร์มาร์เก็ตกับพ่อบ้าน แล้วเห็นซูกินี เลยถามว่ากินยังไง ทำอะไรได้บ้าง คำตอบคือ "Everything" พร้อมยกไหล่ เอียงหัว กาง2มือ ...แหมๆคนถามสาระ ดันตอบแบบนี้ 55 ...แม่เปปเลยหาตัวช่วย ถามพนักงานที่แผนกนั้นละ ...คำตอบที่ได้คือ..."Everything..แต่ยังดี เพิ่มคำใบ้ให้ว่า ย่าง อบ ต้ม ผัด แกง ทอด สลัด พิซซ่า แถมทำเค้กก็ได้ .....อุ๊ย ช่างเป็นผักที่แสนวิเศษทำสารพัดเมนูแบบนี้ ไม่หยิบไม่ได้แล้ว หยิบอย่างไว หยิบมาเยอะด้วยละ แม่เปปไปอยู่ที่ไหนมา ถึงไม่รับรู้ความดีของเขา  เรื่องเมนูไปถึงบ้านค่อยคิดละกัน 55

กลับถึงบ้านก็โทรถามพี่สาวของพ่อบ้าน เธอก็บอกแบบน้องชายเป๊ะเลย ส่วนใหญ่เธอจะใช้ ทอด/อบ ง่ายๆ ไม่ค่อยสรรหาวุ่นวาย เพราะเธอและสามีคนสก๊อตแลนด์ กินจืดสนิทไม่ยอมกินเผ็ดเลยค่ะ แค่มีรสเผ็ดติดไปนิดเดียวก็น้ำตาไหล อ้าปากวิ่งหาน้ำแล้ว ส่วนพ่อของพ่อบ้าน สมัยหนุ่มเคยเป็นทหารมาร่วมรบกับสงครามเวียดนาม เลยกินอาหารไทยได้สบายๆ บอกแม่เปปให้ทำต้มยำกุ้งแบบเผ็ดของคนไทยให้กินบ่อยมาก

มาค่ะ วิญญาณนักทดลองพร้อม ห้องทดลองก็พร้อม  คนชิมพร้อมไหม ไม่ถามค่ะ  

เมนูแรกค่ะ ซูกินีชุบแป้งทอด เมนูเบสิคสำหรับคนเริ่มกินอย่างแม่เปปละกัน
ซูกินีที่ล้างแล้ว ก็นำมาหั่นแว่นๆ ไม่หนา ไม่บาง ประมาณ 1/2 เซนติเมตรได้ เขาหั่นง่ายมากๆ กดมีดทีเดียวขาดเลย แล้วก็ใส่ภาชนะพักไว้ค่ะ

เห็นมีเมล็ดในเนื้อแบบนี้ แต่เวลากินเขาไม่ระคายรู้สึกลิ้นเลย....นำไข่ไก่มา 1 ฟองค่ะ

เกลือป่น พริกไทยบด ผงปาปริก้า แม่เปปกะๆ เอานะคะ เพราะเมนูนี้เพิ่งจะทำครั้งแรก จะออกมาเป็นงัยก็ยังไม่รู้ 55

ตีไข่และเครื่องปรุงให้เข้ากัน... เห็นแบบนี้แล้วอยากทอดไข่เจียวไทยจุงเบย 55

ใส่แป้งทอดกรอบลงไป ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะได้

แล้วก็ใส่น้ำเย็นจัดๆ แม่เปปใส่น้ำแข็งก้อนเล็กๆลงไปด้วยค่ะ ให้เย็นสะใจไปเลย 55

คนส่วนผสมให้เข้ากันประมาณนี้  จริงๆแล้วก็คือการผสมแป้งชุบทอดแบบไทยๆ นั่นละค่ะ อยากได้แป้งข้นๆก็ใส่น้ำน้อย ไม่อยากข้นมากก็ใส่น้ำเยอะ แต่ที่ต้องใส่น้ำเย็นจัดๆ เพื่อช่วยให้แป้งที่ทอดกรอบดี กรอบนาน เท่านั้นเองค่ะ ถ้าอยู่ไทยก็จะใช้น้ำปูนใสแช่ให้เย็นจัดๆ นั่นกรอบนานแน่นอน

ได้แป้งชุบแล้ว ก็มาเตรียมทอดกันค่ะ โดยหาภาชนะใส่แป้งสาลีพอประมาณ (ใครจะใช้แป้งทอดกรอบก็ได้นะ) แล้วก็นำซูกินีที่หั่นแว่นลงไปคลุกแป้งทั้ง 2 ด้าน คลุกไป ทอดไปนะคะ ถ้าคลุกแล้วยังไม่ทอด ซูกินีเขามีความชื้นจะทำให้แป้งชื้นไปซะด้วยกัน

คลุกแป้งแล้วก็เคาะแป้งออกบ้างนะคะ ไม่ได้คลุกหนา แค่ต้องการซูกินีมีแป้งเกาะบางๆ จะช่วยทำให้ไข่เกาะติดดี เพราะเนื้อซูกินีเขามีความชื้นถ้าไม่คลุกแป้งนำ พอไปชุบไข่ก็จะไม่ค่อยติดค่ะ

นำซูกินีที่คลุกแป้ง ชุบไข่ แล้วก็ลงทอดในน้ำมันที่เราใช้ไฟกลางๆ แม่เปปไม่ได้ถ่ายภาพตอนชุบไข่ เพราะมือซ้ายคลุกแป้ง มือขวาชุบไข่ แล้วก็จับเขาลงทอด ทั้ง 2 มือ เลอะหมดเลยค่ะ พอจับลงทอดแล้ว แม่เปปถึงได้ล้างมือแล้วก็ถ่ายภาพตอนทอดได้มานี่ละ

ทอดไม่นานค่ะ พอแป้งสุกสีเหลืองทองตามต้องการก็ตักเขาขึ้น ถ้าใครชุบหนาๆอาจใช้เวลาเพิ่มหน่อย

ลองหยิบชิมเปล่าๆ หน้าเตา 1 ชิ้น แป้งกรอบดีเลยค่ะ

นึกถึงมะเขือยาวชุบไข่จัง 55 แต่ชิมแล้วรสชาติไม่เหมือนค่ะ เขาจะมีความเนียนละมุน ไม่เละแต่เคี้ยวง่าย รสชาติหวานเล็กๆ ไม่หวานมาก แต่มีความฉ่ำผสมอยู่ในเนื้อด้วย ....แม่เปปนึกถึงความฉ่ำของแตงกวาญี่ปุ่น+เนื้อเนียนนุ่มๆของมันเทศนึ่ง+เนื้อแน่นๆของหัวเผือกที่ยังอ่อนอยู่ (เผือกแก่ จะมีความมัน)

มีคนมาช่วยชิมด้วย แม่เปปเลยได้ถ่ายภาพมาให้เห็นเนื้อซูกินีข้างในที่ทอดแล้ว

กัดไปครั้งแรก แม่เปป ยังบอกไม่ถูกค่ะ ว่าชอบ หรือ ไม่ชอบ แต่เขามีความต่างจากบวบไทยที่เนื้อซูกินีเขาละเอียดมากๆ ลื่นคอไม่รู้สึกหยาบเลย

เลยมาลองดิปซอส 3 แบบ  แบบแรก คือ ทาร์ทาร์ซอสสไตล์แม่เปป คือไม่ใช่แบบออริจินัลแท้ตามฉบับใดๆ แค่จับวัตถุดิบที่มีมาประยุกต์เข้ากันเฉยๆ แต่ทำแล้ว คนชิมทั้ง 3 ต่างThumb up ให้หมดเลยค่ะ (บ้ายอนะแม่เปป 55) ใครอยากได้สูตร แม่เปปจะใส่ภาพและส่วนผสมไว้ใน เมนูซูกินี #3 นะคะ

อันนี้ น้ำจิ้มไก่ยี่ห้อไทยๆ นี่ละค่ะ แม่เปปชอบนะ ว่าไปกินเพลินเข้ากันได้ดีเชียวละ

อันนี้ เป็นซอสพริกยี่ห้อไทยๆ อีกเช่นกัน ลูกชายกินกันค่ะ

ทอดเสร็จใหม่ๆ กินเลยจะอร่อย แป้งกรอบ ใส่ปากเพลิน ถ้าปล่อยทิ้งไว้นาน(ทอดเช้าเหลือ มากินบ่ายๆ) แป้งจะนิ่มไม่กรอบ แต่กินก็อร่อยไม่แพ้กัน

เมนูที่ 2 ซูกินี ชิปส์ แนว Chips (คนอังกฤษ) หรือที่ไทยเราคุ้นกับอเมริกัน คือ มันฝรั่งทอด (เฟรนซ์ฟรายส์ )

นำซูกินี มาหั่นเป็นแท่งๆค่ะ แม่เปปแบ่งครึ่งลูก แล้วค่อยมาหั่นเป็นแท่ง ขนาดประมาณมันฝรั่งทอด(Chips)สไตล์คนอังกฤษ คือ แท่งใหญ่กว่าแนวอเมริกัน

เครื่องปรุงเพิ่มรสชาติค่ะ เกลือ พริกไทย ผงปาปริก้า

ใช้กระเทียมสดมาสับค่ะ ตอนแรกจะใช้ที่ขูดแต่กระเทียม 2 กลีบจะติดที่ขูดเกินครึ่งแน่ๆ เลยสับเอา ส่วนกระเทียมบดหาไม่เจอ พ่อบ้านเอาไปไว้ไหน หรือ เจอ BBE จับโยนลงถังไปป่าว 55

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันค่ะ  แล้วก็ใส่ชีสพาร์เมซานเกล็ดลงไป ใช้สะดวกมือเลยตักใส่ไป 2-3 ช้อนได้ละ

ผสมพอเข้ากันแล้วก็นำซูกินีที่หั่นท่อนมาคลุกเครื่องปรุงค่ะ

จับเรียงแถววางใบกระดาษรองอบ แล้วก็โรยเครื่องปรุงบนซูกินีให้เขาอีกที


ใส่หม้อทอดไร้น้ำมัน อบรอบแรก ประมาณ 10 นาทีได้ค่ะ

แล้วแม่เปปก็นำกระดาษรองอบออก ที่ใส่กระดาษรองอบรอบแรก เพื่อให้เครื่องปรุงต่างๆ และชีส ติดที่ซูกินีชิปส์ ไม่ร่วงลงไปก้นหม้อ

อบต่อรอบสอง เพิ่มชีสมอสซาเรลลา ลงไปที่ซูกินีชิปส์ เพิ่มความยืดหนุบหนับให้แก่คนรอกิน และโรยออริกาโนแห้งลงไปเล็กน้อย

เปิดดูเป็นระยะๆ กลัวพลาดค่ะ เพราะเพิ่งทำครั้งแรก พอชีสเริ่มละลาย ซูกินีเริ่มมีความกรอบเล็กๆ สีได้ ก็ปิดไฟ เอาออกจากหม้อทอดค่ะ

เปิดมาก็หอมกลิ่นออริกาโนนำมาเลย จัดใส่จาน ให้ 2 หนุ่ม ที่รอกิน

เมนูที่ 2 นี้ ถูกใจ 2 หนุ่มมากๆ เพราะเป็นแท่งๆ อบกรอบนอกนุ่มใน แถมมี 2 ชีส พาร์เมซานให้ความเค็ม มัน และ มอสซาเรลลา เพิ่มความหนุบหนับ

แม่เปปและพ่อบ้าน ก็ลองชิมค่ะ  แย่งหนุ่มๆ กินไปหลายชิ้นเหมือนกัน