สวัสดีครับเพื่อนๆ ชาว Pantip สาย Home Cafe ทุกคน 🍵🥛
ใครที่เป็นสายมัทฉะใส่นมพืช (Plant-based) คงจะเคยเจอปัญหาว่าชงออกมาแล้วรสมัน "บาง" ไม่ข้นนัวเหมือนนมวัว วันนี้ผมเลยอยากมาแชร์สูตรที่ลองผิดลองถูกมาจนได้ความ
Creamy ขั้นสุด โดยใช้นมโอ๊ตเป็นหลัก แต่รสชาติเข้มข้นถึงใจครับ
🛒 วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
ผงมัทฉะ (Ceremonial Grade): 1.5 - 2 ช้อนชา (ประมาณ 3 กรัม)
น้ำร้อน (อุณหภูมิ 80°C): 40 มล.
(ห้ามใช้น้ำเดือดจัดเพราะมัทฉะจะขม)
นมโอ๊ตสูตร Barista: 120 มล. (สูตรนี้สำคัญมากเพราะจะมีความมันมากกว่าปกติ)
ไซรัปหล่อฮังก๊วยหรือน้ำผึ้ง: 1 - 2 ช้อนชา (ตามชอบ)
เกลือชมพู: ปลายนิ้วสัมผัส (เคล็ดลับความนัว!)
🥣 ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step)
1. ร่อนมัทฉะให้เป็นละออง ขั้นตอนนี้ห้ามข้ามเลยครับ! ให้ร่อนผงมัทฉะผ่านตะแกรงตาถี่ลงในถ้วยชง เพื่อให้เวลาตีมัทฉะจะละลายง่าย ไม่เป็นก้อน
2. นวดมัทฉะ (The Whisking) เทน้ำร้อนลงไป แล้วใช้แปรงไม้ไผ่ (Chasen) หรือเครื่องตีฟองนมขนาดเล็ก ตีเป็นรูปตัว W จนมัทฉะละลายและเกิดฟองละเอียด (Crema) ด้านบน กลิ่นจะหอมฟุ้งขึ้นมาทันทีครับ
3. เตรียมฐานความนัว ผสมเกลือชมพูเล็กน้อยลงไปในมัทฉะที่ตีเสร็จแล้ว เกลือจะไปตัดรสขมและช่วยดึงความหวานนวลของนมโอ๊ตให้เด่นขึ้นแบบคาดไม่ถึง
4. ตีฟองนมโอ๊ต ถ้านมโอ๊ต Barista ของคุณแช่เย็นจัด ให้นำมาตีฟองให้นุ่มเนียนที่สุด ถ้าชงแบบเย็นให้ใส่น้ำแข็งลงในแก้วก่อน แล้วเทนมโอ๊ตลงไป ตามด้วยมัทฉะที่เตรียมไว้
💡 เคล็ดลับความครีมมี่ที่มากกว่าเดิม (The Secret Tips)
Double Plant-Milk: หากอยากให้ข้นขึ้นอีก ให้ลองผสม
นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลงไปในนมโอ๊ตในสัดส่วน 1:4 ครับ ความมันของเม็ดมะม่วงจะช่วยเพิ่ม "Body" ให้เครื่องดื่มครีมมี่เหมือนใส่ครีมแท้ๆ เลย
อุณหภูมินม: หากทำแบบร้อน อย่าให้นมร้อนเกิน 65°C เพราะจะทำให้รสหวานธรรมชาติของนมพืชเปลี่ยนไปครับ
ใครลองไปทำตามแล้วเป็นยังไง หรือมีนมโอ๊ยยี่ห้อไหนแนะนำเพิ่มเติม มาคอมเมนต์แลกเปลี่ยนกันได้นะครับ!
แจกสูตร Matcha Oat Milk Latte ฉบับ "ครีมมี่นัว" ไม่แพ้ร้านดัง พร้อมเทคนิคตีมัทฉะให้เนียนกริบ!
ใครที่เป็นสายมัทฉะใส่นมพืช (Plant-based) คงจะเคยเจอปัญหาว่าชงออกมาแล้วรสมัน "บาง" ไม่ข้นนัวเหมือนนมวัว วันนี้ผมเลยอยากมาแชร์สูตรที่ลองผิดลองถูกมาจนได้ความ Creamy ขั้นสุด โดยใช้นมโอ๊ตเป็นหลัก แต่รสชาติเข้มข้นถึงใจครับ
🛒 วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
ผงมัทฉะ (Ceremonial Grade): 1.5 - 2 ช้อนชา (ประมาณ 3 กรัม)
น้ำร้อน (อุณหภูมิ 80°C): 40 มล. (ห้ามใช้น้ำเดือดจัดเพราะมัทฉะจะขม)
นมโอ๊ตสูตร Barista: 120 มล. (สูตรนี้สำคัญมากเพราะจะมีความมันมากกว่าปกติ)
ไซรัปหล่อฮังก๊วยหรือน้ำผึ้ง: 1 - 2 ช้อนชา (ตามชอบ)
เกลือชมพู: ปลายนิ้วสัมผัส (เคล็ดลับความนัว!)
🥣 ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step)
1. ร่อนมัทฉะให้เป็นละออง ขั้นตอนนี้ห้ามข้ามเลยครับ! ให้ร่อนผงมัทฉะผ่านตะแกรงตาถี่ลงในถ้วยชง เพื่อให้เวลาตีมัทฉะจะละลายง่าย ไม่เป็นก้อน
2. นวดมัทฉะ (The Whisking) เทน้ำร้อนลงไป แล้วใช้แปรงไม้ไผ่ (Chasen) หรือเครื่องตีฟองนมขนาดเล็ก ตีเป็นรูปตัว W จนมัทฉะละลายและเกิดฟองละเอียด (Crema) ด้านบน กลิ่นจะหอมฟุ้งขึ้นมาทันทีครับ
3. เตรียมฐานความนัว ผสมเกลือชมพูเล็กน้อยลงไปในมัทฉะที่ตีเสร็จแล้ว เกลือจะไปตัดรสขมและช่วยดึงความหวานนวลของนมโอ๊ตให้เด่นขึ้นแบบคาดไม่ถึง
4. ตีฟองนมโอ๊ต ถ้านมโอ๊ต Barista ของคุณแช่เย็นจัด ให้นำมาตีฟองให้นุ่มเนียนที่สุด ถ้าชงแบบเย็นให้ใส่น้ำแข็งลงในแก้วก่อน แล้วเทนมโอ๊ตลงไป ตามด้วยมัทฉะที่เตรียมไว้
💡 เคล็ดลับความครีมมี่ที่มากกว่าเดิม (The Secret Tips)
Double Plant-Milk: หากอยากให้ข้นขึ้นอีก ให้ลองผสม นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลงไปในนมโอ๊ตในสัดส่วน 1:4 ครับ ความมันของเม็ดมะม่วงจะช่วยเพิ่ม "Body" ให้เครื่องดื่มครีมมี่เหมือนใส่ครีมแท้ๆ เลย
อุณหภูมินม: หากทำแบบร้อน อย่าให้นมร้อนเกิน 65°C เพราะจะทำให้รสหวานธรรมชาติของนมพืชเปลี่ยนไปครับ
ใครลองไปทำตามแล้วเป็นยังไง หรือมีนมโอ๊ยยี่ห้อไหนแนะนำเพิ่มเติม มาคอมเมนต์แลกเปลี่ยนกันได้นะครับ!