🥘🍳สูตร ลาบหมูใส่หนังหมู และ วิธีต้มหนังหมูทําลาบ ฉบับเชฟมือโปร หนังขาวใสเด้งสู้ฟัน นุ่มฉ่ำไม่กระด้าง
ใครชอบเมนู ลาบหมูใส่หนังหมู แต่ติดปัญหาเรื่อง วิธีต้มหนังหมูทําลาบ ต้มแล้วหนังหมูเหนียว หรือหมูรวนแล้วแข็งเกินไป
ลองมาทำตามวิธีดีๆ ที่เราเอามาฝากกันนะคะ ทั้ง วิธีทำลาบหมูให้นุ่ม ไปจนถึง การเตรียมหนังหมูใส่ลาบ
ให้มีความนัวและเด้งกรุบ ไม่มีกลิ่นสาบกลิ่นคาว
🥗สูตร ลาบหมูใส่หนังหมู และ วิธีต้มหนังหมูทําลาบ
วิธีต้มหนังหมู ทำลาบ ให้ขาวใสไร้กลิ่นคาว
ก่อนจะไปเริ่มปรุงลาบ ขั้นตอนสำคัญที่สุดคือ วิธีต้มหนังหมู ทํา ลาบ ให้มี Texture ที่พอดี
1. ล้างเมือกหมดจด โดยการนำหนังหมูดิบมาขยำกับแป้งมันและเกลือ เพื่อขจัดเมือกและกลิ่นสาบ
2. กำจัดขน เมื่อล้างแล้วหนังหมูจะสะอาดขึ้น ทําให้เห็นขนชัด ให้ใช้มีดโกนหรือมีดทำครัวที่คมจัดขูดทวนแนว ขนออกอีกที หรือใช้แหนบถอนออก
3. ต้มพร้อมสมุนไพรดับคาว ตั้งน้ำให้เดือด ข่าแก่ทุบ 3 แว่น ตะไคร้ทุบ 1 ต้น และเกลือเล็กน้อย ต้มประมาณ 20-25 นาที
4. น็อคน้ำแข็ง เมื่อหนังหมูเริ่มใสและสุกได้ที่ ให้ตักขึ้นน็อคน้ำเย็นทันที จะทำให้หนังหมูมีความเด้งและไม่เละ
🥗ส่วนผสม วัตถุดิบ ทำลาบหมูใส่หนังหมู
- หมูสับ ติดมันเล็กน้อย 300 กรัม
- หนังหมูต้มสุก ซอยบาง 200 กรัม
- น้ำซุปกระดูกหมู (หรือน้ำเปล่า) 1/4 ถ้วย
- พริกป่น (คั่วใหม่) 1.5 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
- น้ำปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวสด 2.5 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่วหอม 2 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นข้าวเหนียวคั่วใส่ใบมะกรูดจะช่วยดับคาวได้ดี)
- หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย และใบสะระแหน่
🥗วิธีทำลาบหมูใส่หนังหมู
1. ตั้งหม้อใส่น้ำซุปพอเดือด ใส่หมูสับลงไปรวน ยีให้กระจาย รวนพอให้หมูเปลี่ยนเป็นสีขาวเกือบหมด (ประมาณ 90%)
แล้วปิดไฟทันที ความร้อนที่ค้างอยู่ในหม้อจะทำให้หมูสุกพอดีโดยที่น้ำในเนื้อหมูยังอยู่ ทำให้หมูนุ่มไม่ กระด้าง
2. ใส่น้ำปลา และพริกป่น ลงไปคลุกกับหมูขณะที่ยังมีไอร้อน กลิ่นน้ำปลาจะหอมขึ้นและพริกจะคายสีสวยออกมา
3. ใส่หนังหมูที่ซอยไว้ลงไปคลุกในช่วงนี้ เพื่อให้หนังหมูดูดซับน้ำปรุงลาบ
4. รอให้ลาบหมูอุ่นลงเล็กน้อย แล้วจึงใส่น้ำมะนาวและข้าวคั่วตามลงไป เพื่อไม่ให้มะนาวขม ข้าวคั่วจะยังคงความ
กรุบหอมและไม่ดูดน้ำจนอึดเป็นก้อน
5. ใส่หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง ต้นหอม คลุกเคล้าเบาๆ ปิดท้ายด้วยใบสะระแหน่
🥗เคล็ดลับน่าลอง เพิ่มความนัวให้ลาบหมูใส่หนังหมูแซ่บขึ้น
หากต้องการรสที่ลึกขึ้น ให้เหยาะ น้ำปลาร้าต้มสุก หรือ น้ำพริกเผา (สูตรไม่หวาน) เพียงเล็กน้อยแค่ปลายช้อน
จะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมแบบไม่ต้องพึ่งผงชูรสค่ะ และถ้าชอบสมุนไพร ก็สามารถโรยใบมะกรูดซอยเพิ่มได้
จะช่วยชูรสและกลิ่นได้ดีเลยทีเดียว
ที่มา 
🥘🍳สูตร ลาบหมูใส่หนังหมู และ วิธีต้มหนังหมูทําลาบ ฉบับเชฟมือโปร หนังขาวใสเด้งสู้ฟัน นุ่มฉ่ำไม่กระด้าง
ใครชอบเมนู ลาบหมูใส่หนังหมู แต่ติดปัญหาเรื่อง วิธีต้มหนังหมูทําลาบ ต้มแล้วหนังหมูเหนียว หรือหมูรวนแล้วแข็งเกินไป
ลองมาทำตามวิธีดีๆ ที่เราเอามาฝากกันนะคะ ทั้ง วิธีทำลาบหมูให้นุ่ม ไปจนถึง การเตรียมหนังหมูใส่ลาบ
ให้มีความนัวและเด้งกรุบ ไม่มีกลิ่นสาบกลิ่นคาว
วิธีต้มหนังหมู ทำลาบ ให้ขาวใสไร้กลิ่นคาว
ก่อนจะไปเริ่มปรุงลาบ ขั้นตอนสำคัญที่สุดคือ วิธีต้มหนังหมู ทํา ลาบ ให้มี Texture ที่พอดี
1. ล้างเมือกหมดจด โดยการนำหนังหมูดิบมาขยำกับแป้งมันและเกลือ เพื่อขจัดเมือกและกลิ่นสาบ
2. กำจัดขน เมื่อล้างแล้วหนังหมูจะสะอาดขึ้น ทําให้เห็นขนชัด ให้ใช้มีดโกนหรือมีดทำครัวที่คมจัดขูดทวนแนว ขนออกอีกที หรือใช้แหนบถอนออก
3. ต้มพร้อมสมุนไพรดับคาว ตั้งน้ำให้เดือด ข่าแก่ทุบ 3 แว่น ตะไคร้ทุบ 1 ต้น และเกลือเล็กน้อย ต้มประมาณ 20-25 นาที
4. น็อคน้ำแข็ง เมื่อหนังหมูเริ่มใสและสุกได้ที่ ให้ตักขึ้นน็อคน้ำเย็นทันที จะทำให้หนังหมูมีความเด้งและไม่เละ
🥗ส่วนผสม วัตถุดิบ ทำลาบหมูใส่หนังหมู
- หมูสับ ติดมันเล็กน้อย 300 กรัม
- หนังหมูต้มสุก ซอยบาง 200 กรัม
- น้ำซุปกระดูกหมู (หรือน้ำเปล่า) 1/4 ถ้วย
- พริกป่น (คั่วใหม่) 1.5 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
- น้ำปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวสด 2.5 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่วหอม 2 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นข้าวเหนียวคั่วใส่ใบมะกรูดจะช่วยดับคาวได้ดี)
- หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย และใบสะระแหน่
🥗วิธีทำลาบหมูใส่หนังหมู
1. ตั้งหม้อใส่น้ำซุปพอเดือด ใส่หมูสับลงไปรวน ยีให้กระจาย รวนพอให้หมูเปลี่ยนเป็นสีขาวเกือบหมด (ประมาณ 90%)
แล้วปิดไฟทันที ความร้อนที่ค้างอยู่ในหม้อจะทำให้หมูสุกพอดีโดยที่น้ำในเนื้อหมูยังอยู่ ทำให้หมูนุ่มไม่ กระด้าง
2. ใส่น้ำปลา และพริกป่น ลงไปคลุกกับหมูขณะที่ยังมีไอร้อน กลิ่นน้ำปลาจะหอมขึ้นและพริกจะคายสีสวยออกมา
3. ใส่หนังหมูที่ซอยไว้ลงไปคลุกในช่วงนี้ เพื่อให้หนังหมูดูดซับน้ำปรุงลาบ
4. รอให้ลาบหมูอุ่นลงเล็กน้อย แล้วจึงใส่น้ำมะนาวและข้าวคั่วตามลงไป เพื่อไม่ให้มะนาวขม ข้าวคั่วจะยังคงความ
กรุบหอมและไม่ดูดน้ำจนอึดเป็นก้อน
5. ใส่หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง ต้นหอม คลุกเคล้าเบาๆ ปิดท้ายด้วยใบสะระแหน่
🥗เคล็ดลับน่าลอง เพิ่มความนัวให้ลาบหมูใส่หนังหมูแซ่บขึ้น
หากต้องการรสที่ลึกขึ้น ให้เหยาะ น้ำปลาร้าต้มสุก หรือ น้ำพริกเผา (สูตรไม่หวาน) เพียงเล็กน้อยแค่ปลายช้อน
จะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมแบบไม่ต้องพึ่งผงชูรสค่ะ และถ้าชอบสมุนไพร ก็สามารถโรยใบมะกรูดซอยเพิ่มได้
จะช่วยชูรสและกลิ่นได้ดีเลยทีเดียว
ที่มา