สูตรแกงส้มไข่ชะอม (หรือแกงไข่ชะอม) แบบไทยแท้ รสเปรี้ยว เค็ม นัว หอมเครื่องแกง ทำง่าย ๆ ที่บ้าน สำหรับ 3-4 ที่
ส่วนผสมหลัก
สำหรับไข่ชะอมทอด:
ไข่ไก่ 3-4 ฟอง
ใบชะอม (ยอดอ่อน) 80-100 กรัม (รัดเอาแต่ใบอ่อน ล้างให้สะอาด)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุงไข่)
น้ำมันพืช สำหรับทอด (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ)
สำหรับน้ำแกงส้ม:
น้ำเปล่า 800-1,000 มล.
พริกแกงส้ม 2-4 ช้อนโต๊ะ (หรือตำเองก็ได้)
กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลัง) 150-200 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าใส่จะอร่อยขึ้น)
ผักตามชอบ เช่น ผักกาดขาวหั่นชิ้น, ถั่วฝักยาว, แคร์รอต, หรือผักบุ้ง (ประมาณ 200 กรัม)
น้ำมะขามเปียก 3-5 ช้อนโต๊ะ (ปรับให้เปรี้ยวตามชอบ)
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) 1-2 ช้อนโต๊ะ (ให้รสกลมกล่อม)
กะปิเล็กน้อย (ถ้าชอบ)
วิธีทำพริกแกงส้ม (ตำเองแบบโบราณ - ถ้าไม่มีพริกแกงสำเร็จ)
โขลกให้ละเอียด:
พริกแห้ง 8-10 เม็ด (แช่น้ำนุ่ม)
หอมแดง 5-6 หัว
กระเทียม 4-5 กลีบ
กระชาย 4-5 ชิ้น
กะปิ 1 ช้อนชา
เนื้อปลาสุก (หรือปลาแห้ง) นิดหน่อย (可选)
วิธีทำ step by step
ทำไข่ชะอมทอด
ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ใบชะอมลงไป ตีเบา ๆ ให้เข้ากัน (ไม่ต้องตีฟูมาก)
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้ร้อนปานกลาง เทไข่ลงไปทอดไฟกลาง-อ่อน ทอดจนสุกทั้งสองด้าน สีเหลืองสวย (ประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน)
ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
ทำน้ำแกง
ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า เปิดไฟแรง รอเดือด
ใส่พริกแกงส้มลงไป คนให้ละลายดี รอเดือดอีกครั้ง
ใส่กุ้ง (ถ้าใส่) ต้มจนสุก
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม นัวหวานเล็กน้อย
ใส่ผักลงไป ต้มให้ผักสุกนุ่มตามชอบ (ประมาณ 3-5 นาที)
ประกอบจาน
ตักน้ำแกงร้อน ๆ ใส่ชาม แล้วใส่ไข่ชะอมทอดหั่นชิ้นลงไป (หรือจะใส่ไข่ชะอมลงในหม้อแกงตอนท้ายก็ได้ แต่ทอดแยกจะกรอบกว่า)
ตกแต่งด้วยกุ้งหรือผักเพิ่ม ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกสด
เคล็ดลับความอร่อย
ทอดไข่ชะอมให้สุกทั่ว ไม่ให้เป็นน้ำ: ใช้ไฟไม่แรงเกิน และเทไข่บาง ๆ หรือแบ่งทอด 2 รอบ
ชะอมต้องใช้ยอดอ่อนเท่านั้น เพราะใบแก่จะแข็งและขม
รสชาติแกงส้มต้องเปรี้ยวนำ ถ้าเปรี้ยวไม่พอเพิ่มน้ำมะขามได้
ถ้าอยากกินคลีน ลดน้ำมันทอดไข่ หรือใช้กระทะ nonstick ทอดแบบไม่ใช้น้ำมันมาก
กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ + ไข่พะโล้ หรือปลาทอด อร่อยมาก!
สูตรนี้ปรับได้ตามวัตถุดิบที่มีในบ้าน ถ้าอยากได้แบบไม่มีกุ้งก็ทำได้เลย รสชาติยังจัดจ้านเหมือนเดิม ถ้าทำแล้วลองบอกผลด้วยนะคะ อร่อยแน่นอน! 😊
สุตรเเกงไข่ชะอม
สูตรแกงส้มไข่ชะอม (หรือแกงไข่ชะอม) แบบไทยแท้ รสเปรี้ยว เค็ม นัว หอมเครื่องแกง ทำง่าย ๆ ที่บ้าน สำหรับ 3-4 ที่
ส่วนผสมหลัก
สำหรับไข่ชะอมทอด:
ไข่ไก่ 3-4 ฟอง
ใบชะอม (ยอดอ่อน) 80-100 กรัม (รัดเอาแต่ใบอ่อน ล้างให้สะอาด)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุงไข่)
น้ำมันพืช สำหรับทอด (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ)
สำหรับน้ำแกงส้ม:
น้ำเปล่า 800-1,000 มล.
พริกแกงส้ม 2-4 ช้อนโต๊ะ (หรือตำเองก็ได้)
กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลัง) 150-200 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าใส่จะอร่อยขึ้น)
ผักตามชอบ เช่น ผักกาดขาวหั่นชิ้น, ถั่วฝักยาว, แคร์รอต, หรือผักบุ้ง (ประมาณ 200 กรัม)
น้ำมะขามเปียก 3-5 ช้อนโต๊ะ (ปรับให้เปรี้ยวตามชอบ)
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) 1-2 ช้อนโต๊ะ (ให้รสกลมกล่อม)
กะปิเล็กน้อย (ถ้าชอบ)
วิธีทำพริกแกงส้ม (ตำเองแบบโบราณ - ถ้าไม่มีพริกแกงสำเร็จ)
โขลกให้ละเอียด:
พริกแห้ง 8-10 เม็ด (แช่น้ำนุ่ม)
หอมแดง 5-6 หัว
กระเทียม 4-5 กลีบ
กระชาย 4-5 ชิ้น
กะปิ 1 ช้อนชา
เนื้อปลาสุก (หรือปลาแห้ง) นิดหน่อย (可选)
วิธีทำ step by step
ทำไข่ชะอมทอด
ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ใบชะอมลงไป ตีเบา ๆ ให้เข้ากัน (ไม่ต้องตีฟูมาก)
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้ร้อนปานกลาง เทไข่ลงไปทอดไฟกลาง-อ่อน ทอดจนสุกทั้งสองด้าน สีเหลืองสวย (ประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน)
ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
ทำน้ำแกง
ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า เปิดไฟแรง รอเดือด
ใส่พริกแกงส้มลงไป คนให้ละลายดี รอเดือดอีกครั้ง
ใส่กุ้ง (ถ้าใส่) ต้มจนสุก
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม นัวหวานเล็กน้อย
ใส่ผักลงไป ต้มให้ผักสุกนุ่มตามชอบ (ประมาณ 3-5 นาที)
ประกอบจาน
ตักน้ำแกงร้อน ๆ ใส่ชาม แล้วใส่ไข่ชะอมทอดหั่นชิ้นลงไป (หรือจะใส่ไข่ชะอมลงในหม้อแกงตอนท้ายก็ได้ แต่ทอดแยกจะกรอบกว่า)
ตกแต่งด้วยกุ้งหรือผักเพิ่ม ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกสด
เคล็ดลับความอร่อย
ทอดไข่ชะอมให้สุกทั่ว ไม่ให้เป็นน้ำ: ใช้ไฟไม่แรงเกิน และเทไข่บาง ๆ หรือแบ่งทอด 2 รอบ
ชะอมต้องใช้ยอดอ่อนเท่านั้น เพราะใบแก่จะแข็งและขม
รสชาติแกงส้มต้องเปรี้ยวนำ ถ้าเปรี้ยวไม่พอเพิ่มน้ำมะขามได้
ถ้าอยากกินคลีน ลดน้ำมันทอดไข่ หรือใช้กระทะ nonstick ทอดแบบไม่ใช้น้ำมันมาก
กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ + ไข่พะโล้ หรือปลาทอด อร่อยมาก!
สูตรนี้ปรับได้ตามวัตถุดิบที่มีในบ้าน ถ้าอยากได้แบบไม่มีกุ้งก็ทำได้เลย รสชาติยังจัดจ้านเหมือนเดิม ถ้าทำแล้วลองบอกผลด้วยนะคะ อร่อยแน่นอน! 😊