สูตรแกงเลียง (หรือแกงเรียง) เป็นแกงไทยโบราณที่เน้นผักหลากหลาย รสชาติเผ็ดร้อนจากพริกไทย หอมสมุนไพร (โดยเฉพาะกระชาย) เค็มกลมกล่อมจากกะปิและน้ำปลา ไม่ใส่กะทิ น้ำแกงจะหวานธรรมชาติจากผัก ซดร้อน ๆ อร่อยมาก มักกินกับข้าวสวยหรือน้ำพริกกะปิ
ส่วนผสมหลัก (สำหรับ 4-6 คน ปรับได้ตามชอบ)
เครื่องแกง (โขลกในครก):
กุ้งแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ (หรือ 40-50 กรัม) — โขลกให้ละเอียดก่อนจะหอมและนัว
หอมแดง 3-5 หัว (หรือ 50-80 กรัม) ซอยหยาบ
กระชาย 30-50 กรัม (1-2 แง่ง) — หั่นฝอยหรือซอย ช่วยหอมเป็นเอกลักษณ์
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ (หรือ ¾-1 ช้อนชา)
กะปิ 1-1½ ช้อนโต๊ะ (หรือ 4 ช้อนชา)
ผัก (เลือกตามชอบ เน้นผักสด ผสมหลายชนิดให้ครบ):
ฟักทอง หั่นชิ้นพอคำ 150-250 กรัม (ใส่ก่อนเพราะสุกช้า)
บวบเหลี่ยมหรือบวบหอม หั่นเฉียง 150-500 กรัม
ข้าวโพดอ่อน หั่นท่อน
น้ำเต้า (หรือแตงโมอ่อน) หั่นชิ้น
เห็ด (ฟาง นางฟ้า นางรม หรือเห็ดหลิน) 100-150 กรัม
ใบตำลึง หรือผักหวานป่า
ใบแมงลัก (ขาดไม่ได้! ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว) 1-2 ถ้วย
เนื้อสัตว์ (可选):
กุ้งสด 300-500 กรัม (แกะเปลือก ผ่าหลัง)
หรือใช้หมูสามชั้น/ปลาแทนก็ได้
เครื่องปรุงอื่น ๆ:
น้ำเปล่า หรือน้ำซุป 1.5-2 ลิตร (ประมาณ 2000 มล.)
น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ (ชิมปรับรส)
(可选) พริกขี้หนูสด 2-3 เม็ด ถ้าชอบเผ็ดเพิ่ม
วิธีทำ (ขั้นตอนง่าย ๆ)
โขลกเครื่องแกง: โขลกพริกไทยให้แหลกก่อน แล้วใส่หอมแดง โขลกต่อ ตามด้วยกุ้งแห้ง (โขลกให้ฟู) กระชาย และกะปิ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน (ถ้าไม่มีครก ใช้เครื่องปั่นก็ได้ แต่โขลกจะหอมกว่า)
ตั้งน้ำแกง: ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลกลงไป คนให้ละลาย เคี่ยวสักพักให้หอม (ประมาณ 5 นาที)
ใส่ผักตามลำดับ: เริ่มจากผักที่สุกช้า เช่น ฟักทอง → บวบ น้ำเต้า ข้าวโพดอ่อน เห็ด → ใบตำลึงหรือผักใบอื่น ๆ สุดท้ายใส่ใบแมงลัก (เพื่อให้ใบไม่สุกเกินไป)
ใส่กุ้งสด: เมื่อผักเริ่มสุก ใส่กุ้งสดลงไป ต้มจนกุ้งสุก (เปลี่ยนสี) อย่าต้มนานเกินไป
ปรุงรส: ชิมด้วยน้ำปลา (และน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยถ้าชอบ) ให้รสเค็มนำ เผ็ดร้อน หอมกลมกล่อม ปิดไฟทันที
เคล็ดลับให้อร่อย:
ใช้ผักสดใหม่ จะทำให้น้ำแกงหวานธรรมชาติ
โขลกเครื่องแกงดี ๆ โดยเฉพาะกุ้งแห้ง จะช่วยให้น้ำซุปนัวหอม
ใส่ผักตามลำดับสุก เพื่อให้ผักแต่ละอย่างสุกกำลังดี ไม่เละ
กินร้อน ๆ กับข้าวสวยหรือน้ำพริกกะปิอร่อยสุด
ถ้าอยากทำแบบปักษ์ใต้ บางสูตรใช้เคยเกลือแทนกุ้งแห้ง หรือไม่ใส่ใบแมงลัก
สูตรนี้ปรับได้ตามวัตถุดิบในบ้าน เช่น ใส่ยอดฟักทองหรือผักอื่น ๆ ที่มีก็ได้ แกงเลียงเป็นเมนูสุขภาพ ผักแน่น ดีต่อร่างกาย โดยเฉพาะฤดูฝน
ลองทำดูนะครับ ถ้ามีผักอะไรพิเศษหรืออยากปรับรสชาติ บอกเพิ่มได้เลย! 😊
สุตรเเกงเรียง
สูตรแกงเลียง (หรือแกงเรียง) เป็นแกงไทยโบราณที่เน้นผักหลากหลาย รสชาติเผ็ดร้อนจากพริกไทย หอมสมุนไพร (โดยเฉพาะกระชาย) เค็มกลมกล่อมจากกะปิและน้ำปลา ไม่ใส่กะทิ น้ำแกงจะหวานธรรมชาติจากผัก ซดร้อน ๆ อร่อยมาก มักกินกับข้าวสวยหรือน้ำพริกกะปิ
ส่วนผสมหลัก (สำหรับ 4-6 คน ปรับได้ตามชอบ)
เครื่องแกง (โขลกในครก):
กุ้งแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ (หรือ 40-50 กรัม) — โขลกให้ละเอียดก่อนจะหอมและนัว
หอมแดง 3-5 หัว (หรือ 50-80 กรัม) ซอยหยาบ
กระชาย 30-50 กรัม (1-2 แง่ง) — หั่นฝอยหรือซอย ช่วยหอมเป็นเอกลักษณ์
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ (หรือ ¾-1 ช้อนชา)
กะปิ 1-1½ ช้อนโต๊ะ (หรือ 4 ช้อนชา)
ผัก (เลือกตามชอบ เน้นผักสด ผสมหลายชนิดให้ครบ):
ฟักทอง หั่นชิ้นพอคำ 150-250 กรัม (ใส่ก่อนเพราะสุกช้า)
บวบเหลี่ยมหรือบวบหอม หั่นเฉียง 150-500 กรัม
ข้าวโพดอ่อน หั่นท่อน
น้ำเต้า (หรือแตงโมอ่อน) หั่นชิ้น
เห็ด (ฟาง นางฟ้า นางรม หรือเห็ดหลิน) 100-150 กรัม
ใบตำลึง หรือผักหวานป่า
ใบแมงลัก (ขาดไม่ได้! ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว) 1-2 ถ้วย
เนื้อสัตว์ (可选):
กุ้งสด 300-500 กรัม (แกะเปลือก ผ่าหลัง)
หรือใช้หมูสามชั้น/ปลาแทนก็ได้
เครื่องปรุงอื่น ๆ:
น้ำเปล่า หรือน้ำซุป 1.5-2 ลิตร (ประมาณ 2000 มล.)
น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ (ชิมปรับรส)
(可选) พริกขี้หนูสด 2-3 เม็ด ถ้าชอบเผ็ดเพิ่ม
วิธีทำ (ขั้นตอนง่าย ๆ)
โขลกเครื่องแกง: โขลกพริกไทยให้แหลกก่อน แล้วใส่หอมแดง โขลกต่อ ตามด้วยกุ้งแห้ง (โขลกให้ฟู) กระชาย และกะปิ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน (ถ้าไม่มีครก ใช้เครื่องปั่นก็ได้ แต่โขลกจะหอมกว่า)
ตั้งน้ำแกง: ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลกลงไป คนให้ละลาย เคี่ยวสักพักให้หอม (ประมาณ 5 นาที)
ใส่ผักตามลำดับ: เริ่มจากผักที่สุกช้า เช่น ฟักทอง → บวบ น้ำเต้า ข้าวโพดอ่อน เห็ด → ใบตำลึงหรือผักใบอื่น ๆ สุดท้ายใส่ใบแมงลัก (เพื่อให้ใบไม่สุกเกินไป)
ใส่กุ้งสด: เมื่อผักเริ่มสุก ใส่กุ้งสดลงไป ต้มจนกุ้งสุก (เปลี่ยนสี) อย่าต้มนานเกินไป
ปรุงรส: ชิมด้วยน้ำปลา (และน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยถ้าชอบ) ให้รสเค็มนำ เผ็ดร้อน หอมกลมกล่อม ปิดไฟทันที
เคล็ดลับให้อร่อย:
ใช้ผักสดใหม่ จะทำให้น้ำแกงหวานธรรมชาติ
โขลกเครื่องแกงดี ๆ โดยเฉพาะกุ้งแห้ง จะช่วยให้น้ำซุปนัวหอม
ใส่ผักตามลำดับสุก เพื่อให้ผักแต่ละอย่างสุกกำลังดี ไม่เละ
กินร้อน ๆ กับข้าวสวยหรือน้ำพริกกะปิอร่อยสุด
ถ้าอยากทำแบบปักษ์ใต้ บางสูตรใช้เคยเกลือแทนกุ้งแห้ง หรือไม่ใส่ใบแมงลัก
สูตรนี้ปรับได้ตามวัตถุดิบในบ้าน เช่น ใส่ยอดฟักทองหรือผักอื่น ๆ ที่มีก็ได้ แกงเลียงเป็นเมนูสุขภาพ ผักแน่น ดีต่อร่างกาย โดยเฉพาะฤดูฝน
ลองทำดูนะครับ ถ้ามีผักอะไรพิเศษหรืออยากปรับรสชาติ บอกเพิ่มได้เลย! 😊