สูตรแกงหัวปลี แบบไทยพื้นบ้านง่าย ๆ อร่อยนัว (สูตรทั่วไปที่นิยมใส่กระดูกหมูหรือหมูสามชั้น) สำหรับ 3-4 ที่
วัตถุดิบหลัก

หัวปลี (ปลีกล้วย) 1-2 หัว (เลือกหัวอ่อน)
กระดูกหมูอ่อนหรือหมูสามชั้น 200-300 กรัม (หรือใช้ไก่/ปลาย่าง/ปลาทูแทนก็ได้)
ชะอม ½-1 กำมือ (เด็ดใบ)
ใบชะพลู ½ กำมือ (หั่นหยาบ)
มะเขือเทศลูกเล็ก 6-10 ลูก (ผ่าซีก)
น้ำเปล่า 4-5 ถ้วย (หรือน้ำซุปกระดูก)

เครื่องแกง (ตำเอง)

พริกแห้ง 10-15 เม็ด (แช่น้ำนิ่ม)
หอมแดง 5-8 หัว
กระเทียม 8-10 กลีบ
กะปิ 1-1½ ช้อนชา (ย่างไฟ)
(可选) ปลาแห้งหรือปลากรอบเล็กน้อยสำหรับเพิ่มความหอม

เครื่องปรุงรส

น้ำปลาร้า 2-4 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำปลา + กะปิ)
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย (เพื่อกลมกล่อม)
เกลือเล็กน้อย (ถ้าต้องการ)

วิธีทำ (ขั้นตอนละเอียด)

เตรียมหัวปลี (สำคัญมากเพื่อไม่ให้ฝาดหรือดำ)
แกะกาบนอกออกจนเหลือแต่ส่วนอ่อนสีขาว ฝานเป็นชิ้นบาง ๆ หรือหั่นท่อนตามชอบ แล้วแช่ในน้ำผสมมะนาวหรือน้ำส้มสายชูทันที (เพื่อรักษาสีขาว) พอจะใส่ลงหม้อค่อยตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
ตำเครื่องแกง
ตำพริกแห้ง + หอมแดง + กระเทียม + กะปิ ให้ละเอียด (หรือใช้พริกแกงสำเร็จก็ได้ แต่ตำเองจะหอมกว่า)
ตั้งหม้อ
ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกหมู (หรือหมูสามชั้นหั่นชิ้น) ต้มให้สุกนุ่มประมาณ 10-15 นาที
ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ลงไป คนให้ละลาย หอมฟุ้ง
ใส่หัวปลีที่แช่ไว้ ต้มจนหัวปลีนิ่ม (ประมาณ 5-10 นาที อย่าต้มนานเกินไปจะเละ)

ใส่ผักและปรุงรส
ใส่มะเขือเทศ ชะอม และใบชะพลู
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำตาล ชิมให้ได้รสเค็มนำ เผ็ดนิด หวานกลม
ต้มต่ออีก 2-3 นาทีให้ผักสุก พอเดือดปิดไฟ

เสิร์ฟ
ตักร้อน ๆ กินกับข้าวสวย ราดน้ำแกงเยอะ ๆ อร่อยมาก!

เคล็ดลับ

หัวปลีจะขาวไม่ดำ → แช่น้ำมะนาวทันทีหลังหั่น และอย่าต้มนาน
ถ้าชอบแบบเหนือ → ใส่ใบแมงลักหรือมะแขว่นเพิ่ม
ถ้าชอบกะทิ → ใส่กะทิหางหรือหัวกะทิลงไปตอนท้าย จะหอมมันขึ้น
เมนูแปรรูป → เปลี่ยนเป็นใส่ปลาทูย่าง แคบหมู หรือไก่บ้านก็อร่อยไม่แพ้กัน

สูตรนี้ปรับได้ตามวัตถุดิบในบ้าน ถ้าอยากได้แบบเฉพาะ (เช่น แกงคั่วกะทิ หรือแบบใส่แคบหมู) บอกเพิ่มได้เลยนะครับ! 😊