สูตรแกงขี้เหล็ก (เมนูไทยโบราณ รสขมอมหวาน มันๆ หอมเครื่องแกง) มีหลายแบบ ทั้งแบบกะทิเข้มข้น (ภาคกลาง) และแบบใส่น้ำใบย่านาง (อีสาน) ที่นิยมมาก
สูตรแกงขี้เหล็กกะทิหมูย่าง (แบบง่าย อร่อยเข้มข้น สำหรับ 4-6 คน)
วัตถุดิบหลัก:
ใบและดอกขี้เหล็กอ่อน ๆ (ลวกหรือต้มสุกแล้วบีบน้ำออก) 400-500 กรัม
หมูย่าง (สันคอหมูหรือหมูสามชั้นย่าง) 300-400 กรัม (หั่นชิ้นพอคำ)
กะทิ 2 ถ้วยตวง (ประมาณ 500 มล.)
น้ำเปล่าเล็กน้อย (ถ้ากะทิข้นเกินไป)
เครื่องแกง (โขลกหรือใช้พริกแกงสำเร็จก็ได้):
พริกแห้ง 5-7 เม็ด (แช่น้ำนิ่ม)
หอมแดง 5-6 หัว
กระเทียม 3-4 กลีบ
ตะไคร้ 2 ต้น (ซอย)
ข่า 1 แง่งเล็ก
รากผักชี 2-3 ราก
กะปิ 1 ช้อนชา
กระชาย 2-3 ราก (สำคัญมาก ช่วยหอมและลดความขม)
เกลือเล็กน้อย
เครื่องปรุงรส:
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว 1-2 ช้อนโต๊ะ
( optional ) มะเขือพวงลวก 1 ถ้วย (ช่วยลดความขม)
วิธีทำ:
ล้างใบขี้เหล็กให้สะอาด ต้มหรือลวกน้ำเดือดสัก 5-10 นาที (เพื่อลดความขม) แล้วบีบน้ำออกให้แห้ง พักไว้
โขลกเครื่องแกงทั้งหมด (รวมกระชาย) ให้ละเอียด
ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ (ส่วนหัวข้น) ประมาณ ½ ถ้วย เปิดไฟกลาง รอให้กะทิแตกมันเล็กน้อย
ใส่พริกแกงลงผัดให้หอมและแตกมัน (ประมาณ 2-3 นาที) อย่าให้ไหม้
ใส่หมูย่างลงผัดคลุกกับพริกแกงให้เข้ากัน
เติมกะทิที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ใบขี้เหล็กที่เตรียมไว้
เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที จนใบขี้เหล็กนุ่มและน้ำแกงซึมซับรสชาติ
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเค็มนำ ขมอมหวาน มัน ๆ หอมเครื่อง
ตอนท้ายใส่มะเขือพวง (ถ้าชอบ) หรือโรยใบแมงลัก ต้นหอม ผักชีลาว เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
เสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวย ไข่เจียว หรือผักสด
เวอร์ชันอีสาน (ใส่น้ำใบย่านาง ไม่ใส่กะทิหรือใส่น้อย)
ใช้ น้ำใบย่านาง แทนกะทิส่วนใหญ่ (หรือผสม)
เนื้อสัตว์นิยมใช้ หนังวัว/หนังหมูต้ม หรือหมูสามชั้น
ใส่ปลาร้าแทนกะปิเล็กน้อย
โรยใบแมงลัก ต้นหอม ผักชีลาว เยอะ ๆ
รสชาติจะขมกว่า นัวกว่า แซ่บคัก
เคล็ดลับความอร่อย:
เลือกใบและดอกขี้เหล็กอ่อน จะไม่ออกเมือกและไม่สาก
ต้องต้มใบขี้เหล็กก่อนเพื่อลดความขม
ใส่กระชาย โขลกหรือปั่นด้วย จะหอมมากและช่วยกลบขม
ถ้าขมเกินไป ใส่มะเขือพวงหรือน้ำตาลเพิ่มได้
แกงวันหนึ่งสองวันจะยิ่งอร่อย เพราะรสชาติซึมเข้าเนื้อ
ลองทำดูนะครับ ถ้าชอบแบบไหน (หมูย่าง กะทิเข้ม หรืออีสานใส่น้ำย่านาง) บอกเพิ่มเติมได้เลย จะปรับสูตรให้ละเอียดยิ่งขึ้น! 😊
สุตรเเกงขัเหล็ก
สูตรแกงขี้เหล็ก (เมนูไทยโบราณ รสขมอมหวาน มันๆ หอมเครื่องแกง) มีหลายแบบ ทั้งแบบกะทิเข้มข้น (ภาคกลาง) และแบบใส่น้ำใบย่านาง (อีสาน) ที่นิยมมาก
สูตรแกงขี้เหล็กกะทิหมูย่าง (แบบง่าย อร่อยเข้มข้น สำหรับ 4-6 คน)
วัตถุดิบหลัก:
ใบและดอกขี้เหล็กอ่อน ๆ (ลวกหรือต้มสุกแล้วบีบน้ำออก) 400-500 กรัม
หมูย่าง (สันคอหมูหรือหมูสามชั้นย่าง) 300-400 กรัม (หั่นชิ้นพอคำ)
กะทิ 2 ถ้วยตวง (ประมาณ 500 มล.)
น้ำเปล่าเล็กน้อย (ถ้ากะทิข้นเกินไป)
เครื่องแกง (โขลกหรือใช้พริกแกงสำเร็จก็ได้):
พริกแห้ง 5-7 เม็ด (แช่น้ำนิ่ม)
หอมแดง 5-6 หัว
กระเทียม 3-4 กลีบ
ตะไคร้ 2 ต้น (ซอย)
ข่า 1 แง่งเล็ก
รากผักชี 2-3 ราก
กะปิ 1 ช้อนชา
กระชาย 2-3 ราก (สำคัญมาก ช่วยหอมและลดความขม)
เกลือเล็กน้อย
เครื่องปรุงรส:
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว 1-2 ช้อนโต๊ะ
( optional ) มะเขือพวงลวก 1 ถ้วย (ช่วยลดความขม)
วิธีทำ:
ล้างใบขี้เหล็กให้สะอาด ต้มหรือลวกน้ำเดือดสัก 5-10 นาที (เพื่อลดความขม) แล้วบีบน้ำออกให้แห้ง พักไว้
โขลกเครื่องแกงทั้งหมด (รวมกระชาย) ให้ละเอียด
ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ (ส่วนหัวข้น) ประมาณ ½ ถ้วย เปิดไฟกลาง รอให้กะทิแตกมันเล็กน้อย
ใส่พริกแกงลงผัดให้หอมและแตกมัน (ประมาณ 2-3 นาที) อย่าให้ไหม้
ใส่หมูย่างลงผัดคลุกกับพริกแกงให้เข้ากัน
เติมกะทิที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ใบขี้เหล็กที่เตรียมไว้
เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที จนใบขี้เหล็กนุ่มและน้ำแกงซึมซับรสชาติ
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเค็มนำ ขมอมหวาน มัน ๆ หอมเครื่อง
ตอนท้ายใส่มะเขือพวง (ถ้าชอบ) หรือโรยใบแมงลัก ต้นหอม ผักชีลาว เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
เสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวย ไข่เจียว หรือผักสด
เวอร์ชันอีสาน (ใส่น้ำใบย่านาง ไม่ใส่กะทิหรือใส่น้อย)
ใช้ น้ำใบย่านาง แทนกะทิส่วนใหญ่ (หรือผสม)
เนื้อสัตว์นิยมใช้ หนังวัว/หนังหมูต้ม หรือหมูสามชั้น
ใส่ปลาร้าแทนกะปิเล็กน้อย
โรยใบแมงลัก ต้นหอม ผักชีลาว เยอะ ๆ
รสชาติจะขมกว่า นัวกว่า แซ่บคัก
เคล็ดลับความอร่อย:
เลือกใบและดอกขี้เหล็กอ่อน จะไม่ออกเมือกและไม่สาก
ต้องต้มใบขี้เหล็กก่อนเพื่อลดความขม
ใส่กระชาย โขลกหรือปั่นด้วย จะหอมมากและช่วยกลบขม
ถ้าขมเกินไป ใส่มะเขือพวงหรือน้ำตาลเพิ่มได้
แกงวันหนึ่งสองวันจะยิ่งอร่อย เพราะรสชาติซึมเข้าเนื้อ
ลองทำดูนะครับ ถ้าชอบแบบไหน (หมูย่าง กะทิเข้ม หรืออีสานใส่น้ำย่านาง) บอกเพิ่มเติมได้เลย จะปรับสูตรให้ละเอียดยิ่งขึ้น! 😊