สวัสดีค่ะทุกท่าน 😊
ต่อจากกระทู้
วิธีทำไซรัปบ๊วย คลายร้อน
https://m.pantip.com/topic/44058029?sc=VPbv682
กระทู้นี้ก็เป็นการลอง
“วิธีทำเหล้าบ๊วย (Umeshu) แบบโฮมเมด” ครั้งแรกของที่บ้านค่ะ
ด้วยความที่คุณสามี ไม่ชอบทานหวาน โหลนี้จึงใช้วิธีทำแบบ
สูตรหวานน้อย เน้นดึงรสชาติบ๊วยออกมาให้เต็มที่ มาดูบันทึกฉบับมือใหม่หัดดองเหล้าบ๊วย กันค่ะ
🛒 วัตถุดิบโหลนี้
1. บ๊วยสด: 2 กิโลกรัม (คัดลูกสวยๆ ผิวตึง ล้างสะอาดแล้วค่ะ)
2. น้ำตาลกรวด: 1 กิโลกรัม (จขกท. ใช้สัดส่วน 2:1 เพื่อไม่ให้หวานโดดเกินไปค่ะ)
3. เหล้า: 2 ขวดใหญ่ (เลือกแบบดีกรีสูงเพื่อให้ดึงรสบ๊วยได้ดีและเก็บได้นานค่ะ)
4. ขวดโหลแก้ว: ฆ่าเชื้อด้วยน้ำร้อนและเช็ดจนแห้งสนิท
🧑🍳 ขั้นตอนการดอง
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมบ๊วยอย่างประณีต
ล้างบ๊วยให้สะอาด แคะขั้วสีดำออกให้หมด (กันรสขม) และที่สำคัญที่สุดคือต้องผึ่งบนตะแกรงจน "แห้งสนิทจริงๆ" จขกท. ผึ่งทิ้งไว้ถึง 4 ชั่วโมงเลยค่ะ เพื่อความชัวร์ว่าโหลนี้จะไม่เสียแน่นอน
ขั้นตอนที่ 2: การจัดเรียง
นำบ๊วย 2 กิโลกรัม ค่อยๆ วางสลับกับน้ำตาลกรวด 1 กิโลกรัม เป็นชั้นๆ ในโหลแก้วค่ะ การใช้น้ำตาลน้อยกว่าบ๊วยครึ่งหนึ่งแบบนี้ จะช่วยให้ได้รสชาติบ๊วยที่เด่นชัดขึ้นค่ะ
ขั้นตอนที่ 3: เทพระเอกลงโหล
ค่อยๆ เทเหล้าลงไป จนท่วมบ๊วยและน้ำตาลค่ะ เห็นฟองอากาศเล็กๆ ลอยขึ้นมาแล้วรู้สึกตื่นเต้นมาก เป็นสัญญาณเริ่มต้นของการรอคอย 1 ปีค่ะ
ในช่วงเดือนแรก คุณสามี. จะนำโหลมาเขย่าเบาๆ ทุกๆ 3-4 วันค่ะ เพื่อให้น้ำตาลกรวดที่นอนก้นค่อยๆ ละลายและผสมเข้ากับเหล้าได้ทั่วถึง ที่สำคัญคือต้องทำอย่างเบามือนะคะ ไม่ต้องเขย่าแรง แค่กลิ้งไปมาให้ความหวานกระจายตัวก็พอค่ะ
👉 การเขย่าโหลเบาๆ (Rolling) จะช่วยให้น้ำตาลกรวดที่นอนก้นละลายได้ทั่วถึงขึ้น และช่วยให้แอลกอฮอล์สัมผัสกับบ๊วยได้สม่ำเสมอ เป็นเทคนิคที่ทำให้เหล้าบ๊วยออกมารสชาติดีค่ะ
ขั้นตอนที่ 4: การบ่ม
ปิดฝาให้สนิท เขียนป้ายวันที่เริ่มทำ (27/03/69) จขกท. นำไปวางเก็บไว้ในที่มืดและเย็น (อุณหภูมิห้องปกติ) เพื่อให้แอลกอฮอล์ทำหน้าที่ของมันอย่างเต็มที่ค่ะ
🌿 สรุปการทำเหล้าบ๊วย (Umeshu) ครั้งแรก
✔ สูตรหวานน้อย รสบ๊วยชัด
✔ วัตถุดิบน้อย ทำไม่ยาก
✔ ยิ่งบ่มนาน รสชาติยิ่งดี
✔ เหมาะสำหรับคนอยากลองทำเหล้าบ๊วยโฮมเมด
✨อัปเดตความเปลี่ยนแปลงหลังผ่านไป 20 กว่าวันค่ะ
(ภาพนี้ถ่ายเมื่อวันที่ 19 เม.ย. หลังจากดองไว้ตั้งแต่วันที่ 27 มี.ค. ค่ะ)
ผ่านไปแค่ 20 กว่าวัน สีของเหล้าเริ่มเปลี่ยนจากใสๆ เป็นสีเหลืองทองแล้วค่ะ ตัวลูกบ๊วยเองก็เริ่มลอยขึ้นและดูอิ่มน้ำเหล้ามากขึ้น ป้ายวันที่ 27/03/69 ที่แขวนไว้เตือนใจว่าเรายังมีเวลาเดินทางด้วยกันอีกยาวไกล แต่เห็นพัฒนาการแบบนี้แล้ว มือใหม่แบบ จขกท. ใจชื้นมากค่ะที่ไม่มีร่องรอยของราหรือความขุ่นเลย
🍑
เคล็ดลับ: ไม่เจาะรูลูกบ๊วย?
มีหลายสูตรแนะนำให้ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูที่ตัวบ๊วยเพื่อให้รสชาติออกมาเร็วขึ้น แต่สำหรับโหลนี้ จขกท. เลือกที่จะ
"ไม่เจาะรู" ค่ะ เพราะอยากให้เหล้าค่อยๆ ซึมซับรสชาติจากบ๊วยออกมาอย่างช้าๆ ตามธรรมชาติที่สุด
ข้อดี: จะช่วยให้น้ำเหล้าบ๊วยที่ได้มี
"สีสวยใส" ไม่ขุ่นมัว และตัวลูกบ๊วยจะคงรูปสวย ไม่เละง่ายเมื่อเวลาผ่านไปนานๆ ค่ะ
การดูแล: ในเมื่อเราไม่เจาะรูช่วย เราจึงต้องหมั่นคอย
เขย่าโหลเบาๆ ทุก 3-4 วัน เพื่อให้น้ำตาลละลายไปช่วยดึงรสบ๊วยออกมา
ด้วยกระบวนการทางธรรมชาติค่ะ
📝บันทึกการรอคอย (365 วัน)
โปรเจกต์ 1 ปีเริ่มเดินหน้าแล้วค่ะ หลังจากนี้คือการปล่อยให้เวลาช่วยบ่มเพาะรสชาติ
การได้เห็นความเปลี่ยนแปลงของสีเหล้าที่เริ่มเป็นสีทองแบบนี้ นับเป็นความภาคภูมิใจเล็กๆ จากที่เคยกลัวว่าการดองครั้งแรกจะรอดไหม ตอนนี้เริ่มมีความหวังแล้วค่ะ
🥂 หวังว่าปีหน้าจะได้ชิมเหล้าบ๊วยฝีมือตัวเองที่รสชาติละมุนแน่นอน
✨ความสุขของการเฝ้ามองสิ่งที่ตัวเองทำค่อยๆ เปลี่ยนแปลงไปในแต่ละวันมันดีต่อใจมากจริงๆ ค่ะ 😊
วิธีทำเหล้าบ๊วย (Umeshu) ฉบับโฮมเมดครั้งแรก! สูตรหวานน้อย เน้นรสบ๊วยเข้มข้น บ่มทิ้งไว้รอชิมปีหน้า 🍑🥃✨
ต่อจากกระทู้ วิธีทำไซรัปบ๊วย คลายร้อน
https://m.pantip.com/topic/44058029?sc=VPbv682
กระทู้นี้ก็เป็นการลอง “วิธีทำเหล้าบ๊วย (Umeshu) แบบโฮมเมด” ครั้งแรกของที่บ้านค่ะ
ด้วยความที่คุณสามี ไม่ชอบทานหวาน โหลนี้จึงใช้วิธีทำแบบ สูตรหวานน้อย เน้นดึงรสชาติบ๊วยออกมาให้เต็มที่ มาดูบันทึกฉบับมือใหม่หัดดองเหล้าบ๊วย กันค่ะ
🛒 วัตถุดิบโหลนี้
1. บ๊วยสด: 2 กิโลกรัม (คัดลูกสวยๆ ผิวตึง ล้างสะอาดแล้วค่ะ)
2. น้ำตาลกรวด: 1 กิโลกรัม (จขกท. ใช้สัดส่วน 2:1 เพื่อไม่ให้หวานโดดเกินไปค่ะ)
3. เหล้า: 2 ขวดใหญ่ (เลือกแบบดีกรีสูงเพื่อให้ดึงรสบ๊วยได้ดีและเก็บได้นานค่ะ)
4. ขวดโหลแก้ว: ฆ่าเชื้อด้วยน้ำร้อนและเช็ดจนแห้งสนิท
🧑🍳 ขั้นตอนการดอง
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมบ๊วยอย่างประณีต
ล้างบ๊วยให้สะอาด แคะขั้วสีดำออกให้หมด (กันรสขม) และที่สำคัญที่สุดคือต้องผึ่งบนตะแกรงจน "แห้งสนิทจริงๆ" จขกท. ผึ่งทิ้งไว้ถึง 4 ชั่วโมงเลยค่ะ เพื่อความชัวร์ว่าโหลนี้จะไม่เสียแน่นอน
ขั้นตอนที่ 2: การจัดเรียง
นำบ๊วย 2 กิโลกรัม ค่อยๆ วางสลับกับน้ำตาลกรวด 1 กิโลกรัม เป็นชั้นๆ ในโหลแก้วค่ะ การใช้น้ำตาลน้อยกว่าบ๊วยครึ่งหนึ่งแบบนี้ จะช่วยให้ได้รสชาติบ๊วยที่เด่นชัดขึ้นค่ะ
ขั้นตอนที่ 3: เทพระเอกลงโหล
ค่อยๆ เทเหล้าลงไป จนท่วมบ๊วยและน้ำตาลค่ะ เห็นฟองอากาศเล็กๆ ลอยขึ้นมาแล้วรู้สึกตื่นเต้นมาก เป็นสัญญาณเริ่มต้นของการรอคอย 1 ปีค่ะ
ในช่วงเดือนแรก คุณสามี. จะนำโหลมาเขย่าเบาๆ ทุกๆ 3-4 วันค่ะ เพื่อให้น้ำตาลกรวดที่นอนก้นค่อยๆ ละลายและผสมเข้ากับเหล้าได้ทั่วถึง ที่สำคัญคือต้องทำอย่างเบามือนะคะ ไม่ต้องเขย่าแรง แค่กลิ้งไปมาให้ความหวานกระจายตัวก็พอค่ะ
👉 การเขย่าโหลเบาๆ (Rolling) จะช่วยให้น้ำตาลกรวดที่นอนก้นละลายได้ทั่วถึงขึ้น และช่วยให้แอลกอฮอล์สัมผัสกับบ๊วยได้สม่ำเสมอ เป็นเทคนิคที่ทำให้เหล้าบ๊วยออกมารสชาติดีค่ะ
ขั้นตอนที่ 4: การบ่ม
ปิดฝาให้สนิท เขียนป้ายวันที่เริ่มทำ (27/03/69) จขกท. นำไปวางเก็บไว้ในที่มืดและเย็น (อุณหภูมิห้องปกติ) เพื่อให้แอลกอฮอล์ทำหน้าที่ของมันอย่างเต็มที่ค่ะ
🌿 สรุปการทำเหล้าบ๊วย (Umeshu) ครั้งแรก
✔ สูตรหวานน้อย รสบ๊วยชัด
✔ วัตถุดิบน้อย ทำไม่ยาก
✔ ยิ่งบ่มนาน รสชาติยิ่งดี
✔ เหมาะสำหรับคนอยากลองทำเหล้าบ๊วยโฮมเมด
✨อัปเดตความเปลี่ยนแปลงหลังผ่านไป 20 กว่าวันค่ะ
(ภาพนี้ถ่ายเมื่อวันที่ 19 เม.ย. หลังจากดองไว้ตั้งแต่วันที่ 27 มี.ค. ค่ะ)
ผ่านไปแค่ 20 กว่าวัน สีของเหล้าเริ่มเปลี่ยนจากใสๆ เป็นสีเหลืองทองแล้วค่ะ ตัวลูกบ๊วยเองก็เริ่มลอยขึ้นและดูอิ่มน้ำเหล้ามากขึ้น ป้ายวันที่ 27/03/69 ที่แขวนไว้เตือนใจว่าเรายังมีเวลาเดินทางด้วยกันอีกยาวไกล แต่เห็นพัฒนาการแบบนี้แล้ว มือใหม่แบบ จขกท. ใจชื้นมากค่ะที่ไม่มีร่องรอยของราหรือความขุ่นเลย
🍑 เคล็ดลับ: ไม่เจาะรูลูกบ๊วย?
มีหลายสูตรแนะนำให้ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูที่ตัวบ๊วยเพื่อให้รสชาติออกมาเร็วขึ้น แต่สำหรับโหลนี้ จขกท. เลือกที่จะ "ไม่เจาะรู" ค่ะ เพราะอยากให้เหล้าค่อยๆ ซึมซับรสชาติจากบ๊วยออกมาอย่างช้าๆ ตามธรรมชาติที่สุด
ข้อดี: จะช่วยให้น้ำเหล้าบ๊วยที่ได้มี "สีสวยใส" ไม่ขุ่นมัว และตัวลูกบ๊วยจะคงรูปสวย ไม่เละง่ายเมื่อเวลาผ่านไปนานๆ ค่ะ
การดูแล: ในเมื่อเราไม่เจาะรูช่วย เราจึงต้องหมั่นคอย เขย่าโหลเบาๆ ทุก 3-4 วัน เพื่อให้น้ำตาลละลายไปช่วยดึงรสบ๊วยออกมา
ด้วยกระบวนการทางธรรมชาติค่ะ
📝บันทึกการรอคอย (365 วัน)
โปรเจกต์ 1 ปีเริ่มเดินหน้าแล้วค่ะ หลังจากนี้คือการปล่อยให้เวลาช่วยบ่มเพาะรสชาติ
การได้เห็นความเปลี่ยนแปลงของสีเหล้าที่เริ่มเป็นสีทองแบบนี้ นับเป็นความภาคภูมิใจเล็กๆ จากที่เคยกลัวว่าการดองครั้งแรกจะรอดไหม ตอนนี้เริ่มมีความหวังแล้วค่ะ
🥂 หวังว่าปีหน้าจะได้ชิมเหล้าบ๊วยฝีมือตัวเองที่รสชาติละมุนแน่นอน
✨ความสุขของการเฝ้ามองสิ่งที่ตัวเองทำค่อยๆ เปลี่ยนแปลงไปในแต่ละวันมันดีต่อใจมากจริงๆ ค่ะ 😊