เป็นเมนูแกงไทยโบราณที่มีชื่อแปลกแต่รสชาติอร่อยมาก เนื้อปลาสับละเอียด (เหมือนนกสับ) ผสมกับพริกแกงหอม ๆ ทำให้มีกลิ่นคาวน้อย หอมสมุนไพร รับประทานกับข้าวหรือเป็นกับแกล้มก็ได้ มักทำกับปลาเล็ก ๆ สับทั้งตัว (รวมก้าง) หรือเนื้อปลาใหญ่สับหยาบ เช่น ปลากราย ปลาสร้อย ปลาตะเพียน หรือปลาเบญจพรรณ
ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 ที่)
เนื้อปลา:

ปลาเล็ก ๆ (เช่น ปลาสร้อย ปลาตะเพียน) หรือเนื้อปลากรายขูด — 500 กรัม (สับละเอียด)

พริกแกง (โขลกเองจะหอมกว่า):

พริกแห้ง — 10-15 เม็ด (แกะเมล็ด แช่น้ำนุ่ม)
หอมแดง — 5-7 หัว
กระเทียม — 5-7 กลีบ
ข่า — 1 ช้อนโต๊ะ (ซอย)
ตะไคร้ — 2-3 ต้น (ซอย)
ผิวมะกรูด — 1 ช้อนชา
กะปิ — 1 ช้อนชา
เกลือ — นิดหนึ่ง
กระชาย (สำคัญมากในสูตรโบราณ) — 2-3 หัว (ซอย) + พริกไทยดำนิดหน่อย

เครื่องปรุงอื่น ๆ:

กะทิ — 2 ถ้วย (หัวกะทิ 1 ถ้วย + หางกะทิ 1 ถ้วย)
น้ำปลา — 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาล — 1 ช้อนชา (可选)
เกลือ — นิดหนึ่ง (สำหรับนวดปลา)

ผักและสมุนไพร:

มะเขือพวง — 1 ถ้วย
ใบโหระพา หรือใบกะเพรา — 1 ถ้วย
ใบมะกรูด — 4-5 ใบ (ฉีก)
พริกชี้ฟ้า — 2-3 เม็ด (หั่นเฉียง)
ผักอื่น ๆ ได้แก่ ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ใบมะขามอ่อน (ตามชอบ)

วิธีทำแกงสับนก

เตรียมเนื้อปลา
ถ้าใช้ปลาเล็ก: ล้างให้สะอาด ขอดเกล็ด สับละเอียดด้วยมีดปังตอ (ทั้งเนื้อและก้างเล็ก ๆ) จนเป็นเนื้อละเอียด
ถ้าใช้ปลากราย: ขูดเนื้อ ผสมเกลือเล็กน้อย นวดให้เหนียวหนึบ พักไว้

โขลกพริกแกง
โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดให้ละเอียด (ไม่ต้องละเอียดมากเกินไป) เน้นกระชายให้หอม
ผัดเครื่องแกง
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดพริกแกงกับหัวกะทิจนหอมแดง (ไฟกลาง-แรง)
ใส่เนื้อปลาสับลงไป ผัดให้เข้ากันและปลาสุก (ใช้ไฟแรงนิด ๆ เพื่อให้ปลาไม่เละ)
ใส่กะทิและต้ม
เติมหางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ ชิมให้เค็มนำ เผ็ดตามใจ
เมื่อเดือด ใส่มะเขือพวงและผักอื่น ๆ ที่ต้องการ
ใส่สมุนไพร
ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา/กะเพรา คนเบา ๆ ปิดไฟทันทีเพื่อให้ใบเขียวสด

เคล็ดลับ

ถ้าชอบรสจัดแบบแกงป่า → ใส่กะเพราเยอะ ๆ ลดกะทิ
ถ้าชอบกลมกล่อม → ใช้กะทิเยอะหน่อย
ปลาสับละเอียดจะช่วยให้แกงข้นและหอมกลิ่นปลาน้อยลง
กะปิและกระชายช่วยดับกลิ่นคาวได้ดีมาก

เมนูนี้หากินยากขึ้นในปัจจุบัน แต่ทำเองง่ายและอร่อยจริง ๆ ถ้าอยากได้สูตรเฉพาะ (เช่น สูตรปลากราย หรือสูตรอีสาน/กลาง) บอกเพิ่มเติมได้เลยนะครับ! 😊