🍲🍤15 สูตร เมนูผักผัดไข่ ทำง่ายอิ่มอร่อยสบายกระเป๋า งบหลักสิบก็ฟินได้

แจกสูตร 15 เมนูผักผัดไข่ ทำง่ายๆ อิ่มอร่อยประหยัดงบในงบหลักสิบ รวมเมนูผักยอดฮิตเพื่อสุขภาพ
ตั้งแต่บวบเหลียงจนถึงใบกุยช่าย เปลี่ยนวัตถุดิบก้นครัวให้เป็นจานโปรดได้ทุกวัน
พร้อมเคล็ดลับผักสีสวยไข่นุ่มฟูที่สายทำอาหารห้ามพลาด โดยอัตราส่วนเครื่องปรุงสำหรับ 2 ที่
** ทั้งนี้ จะลงแค่ บางเมนู ส่วนที่เหลือ สามารถ อ่านเพิ่มเติมได้

ตัวอย่าง บาง เมนู  สูตร เมนูผักผัดไข่ ทำง่ายอิ่มอร่อยสบายกระเป๋า
งบหลักสิบก็ฟินได้



1. กุยช่ายผัดไข่
ส่วนผสม: ใบกุยช่าย 200 กรัม, ไข่ไก่ 3 ฟอง, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 1 ½ ช้อนโต๊ะ,
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา, น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา, พริกไทยป่น, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา
1. เตรียมไข่: ตอกไข่แล้วตีพอให้ไข่แดงแตก (ไม่ต้องเนียน) เพื่อให้สีขาวและเหลืองแยกกันสวยงามเมื่อผัด เสร็จ
2. รวนไข่: ใช้ไฟกลางค่อนแรง เทไข่ลงกระทะที่ร้อนจัด ทิ้งไว้ให้เซตตัวแล้วดันเข้าหากันพอเป็นก้อน เมื่อสุก 80% (ยังฉ่อยู่)
   ให้รีบตักพักไว้เพื่อป้องกันไข่กระด้าง
3. ผัดกุยช่าย: เจียวกระเทียมจนหอม แล้วเร่งไฟแรงสุด ใส่กุยช่ายลงไปผัดเร็วๆ 10-15 วินาที เพื่อให้ผักยัง กรอบและไม่คายน้ำ
4. ปรุงรสและรวมตัว: ใส่เครื่องปรุงและไข่ที่พักไว้ลงไป คลุกเคล้าด้วยไฟแรงให้ซอสเคลือบจนทั่ว โรยพริก ไทยแล้วปิดไฟทันที


2. โต้วเหมี่ยวผัดไข่
ส่วนผสม: โต้วเหมี่ยว 200-250 กรัม, ไข่ไก่ 3 ฟอง, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ,
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา, น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. รวนไข่ให้แยกพักไว้: ผัดไข่ให้เป็นก้อนนุ่มๆ พอสุกแล้วตักขึ้นพักทันที เพื่อไม่ให้ไข่แข็งกระด้างจากการผัด นานเกินไปพร้อมกับผัก
2. เตรียมผักให้แห้ง: ล้างโต้วเหมี่ยวแล้วต้องสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด เพื่อป้องกันน้ำนองกระทะและช่วยให้ผัด ออกมาดูน่าทาน
3. ใช้ไฟแรงจัด : เจียวกระเทียมจนหอม รอให้กระทะร้อนจนเริ่มมีควัน แล้วใส่ผักลงไปผัดสะบัดตะหลิวเพียงไม่ กี่ครั้งให้พอสลด
4. ปรุงรสอย่างรวดเร็ว: ใส่เครื่องปรุงและไข่ที่พักไว้ คลุกเคล้าเร็วๆ เพียง 2-3 ทีแล้วตักขึ้นทันที เพื่อให้ผักยัง กรอบสดและไม่เหนียว



3. กระเจี๊ยบเขียวผัดไข่
ส่วนผสม: กระเจี๊ยบเขียว 150-200 กรัม, ไข่ไก่ 2-3 ฟอง, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ,
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา, น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา, พริกไทยป่น, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างเมือกด้วยเกลือ: ขยำเกลือเบาๆ เพื่อกำจัดขนและเมือก แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดก่อนนำมาหั่นเฉียง
2. ลวกและน็อกน้ำเย็น: ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำมัน เพียง 30 วินาที แล้วแช่น้ำเย็นจัดทันที วิธีนี้ช่วยให้ ผักเขียวเงา กรอบ และลดเมือกได้ดีเยี่ยม
3. รวนไข่ให้หอม: ผัดไข่ให้สุกจนเริ่มมีกลิ่นคั่วกระทะแล้วตักพักไว้
4. ผัดไฟแรงและปรุงรส: เจียวกระเทียมจนเหลืองทอง ใส่กระเจี๊ยบลงผัดด้วยไฟแรงให้ซอสซึมเข้าเนื้อ แล้วปิด ท้ายด้วยไข่รวนและพริกไทยป่น


4. มะระผัดไข่
ส่วนผสม: มะระจีน 12 ลูก (200 กรัม), ไข่ไก่ 3 ฟอง, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ,
ซีอิ๊ว ขาว 1 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, เกลือป่น, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. จัดการความขม: ขูดไส้สีขาวขาวออกให้หมด (ส่วนที่ขมที่สุด) หั่นบาง แล้วขยำเกลือจนมะระคายน้ำเขียว ออกมา
  จากนั้นล้างน้ำ 2-3 รอบและบีบน้ำให้แห้งสะเด็ด
2. ผัดมะระด้วยไฟแรง: เจียวกระเทียมแล้วใส่มะระลงผัดจน เนื้อเริ่มใสและมีสีเขียวสด หากแห้งให้พรมน้ำทีละ
  นิดเพื่อเลี้ยงความร้อน ระวังอย่าใส่น้ำเยอะเกินไป
3. การลงไข่: เขี่ยมะระไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปแล้วยีพอแตกรอให้ไข่เซตตัวเป็นแผ่น เพื่อให้เห็นสีขาวเหลือง ชัดเจนและไม่เละ
4. ปรุงรสชูรสชาติ: ใส่เครื่องปรุงตามชอบ โดยเฉพาะน้ำตาลทรายจะช่วยตัดรสขมได้ดี จากนั้นคลุกเคล้ามะระ กับไข่ให้เข้ากันจนแห้งสนิท



5. กะหล่ำปลีผัดไข่
ส่วนผสม: กะหล่ำปลี 300-400 กรัม, ไข่ไก่ 2-3 ฟอง, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 1.5 ช้อนโต๊ะ,
ซีอิ๊ว ขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา, พริกไทยป่น, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เตรียมกะหล่ำให้แห้งสนิท: หั่นกะหล่ำาเป็นชิ้นพอดีค่า แล้วต้องสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิทจริงๆ หรือซับน้ำออก
  เพื่อไม่ให้ความร้อนในกระทะตก ผักจะได้กรอบและมีกลิ่นหอม
2. คั่วไข่ให้หอมเกรียม: เจียวกระเทียมแล้วใส่ไข่ลงไป รอให้ด้านล่างเหลืองเกรียมเล็กน้อย ก่อนจะยีเป็นก้อน ใหญ่
   เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมคั่วกระทะ
3. ใช้ไฟแรงจัด : เร่งไฟแรงสุดจนเริ่มมีควัน แล้วใส่ผักลงไปผัดอย่างรวดเร็วให้เคลือบน้ำมันและไข่จนทั่ว
4. ปรุงรสที่ขอบกระทะ: ราดเครื่องปรุงไปที่ ขอบกระทะเพื่อให้ซอสโดนความร้อนจนเกิดกลิ่นหอมไหม้
   (ก่อนจะ คลุกกับผัก ผัดต่อไม่เกิน 1 นาทีให้พอสลดแต่ยังกรอบ




6. คะน้าผัดไข่
ส่วนผสม:
ผักคะน้า 250 กรัม, ไข่ไก่ 2-3 ฟอง, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ, เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา,
ซีอิ๊ว ขาว 1 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา, น้ำเปล่าเล็กน้อย, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เตรียมผัก: แยกก้านและใบ ส่วนก้านหนาให้ปอกเปลือกแข็งด้านนอกออกแล้วหั่นเฉียงบางๆ เพื่อให้สุกไว เท่ากับส่วนใบ
2. ผัดก้านล่วงหน้า: เจียวกระเทียมจนหอม แล้วใส่ก้านคะน้าลงไปผัดก่อน พรมน้ำเล็กน้อย ผัดจนเนื้อก้านเริ่มใส
3. คั่วไข่ให้เป็นชิ้น: เขี่ยก้านไปไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปแล้วยีพอแตกรอให้ไข่เซตตัวเป็นชิ้นสวย ไม่คนจน เละเป็นผง
4. เร่งไฟแรงปิดท้าย: ใส่ใบคะน้าและเครื่องปรุงลงไป แล้วเร่งไฟแรงจัดผัดสะบัดตะหลิวอย่างรวดเร็วให้ใบพอสลดและซอสเคลือบทั่ว
เพื่อรักษาความกรอบและไม่ให้ผักเหนียว




7. มะเขือเทศผัดไข่
ส่วนผสม:
มะเขือเทศ 2-3 ลูกใหญ่, ไข่ไก่ 3 ฟอง, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา,
น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา, ต้นหอมซอย, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. รวนไข่นุ่ม: ตอกไข่ตีพอแตก รวนในน้ำมันร้อนๆ พอเซตตัวเป็นก้อนนุ่มๆ แล้วตักขึ้นพักไว้ก่อนเพื่อรักษาความ นุ่มชุ่มฉ่า
2. ผัดมะเขือเทศให้เป็นซอส: เจียวกระเทียมพอหอม ใส่มะเขือเทศลงผัดใช้ตะหลิวกดบี้มะเขือเทศเบาๆ ให้น้ำ
   ออกมาผสมกับเครื่องปรุง ผัดจนเนื้อมะเขือเทศเริ่มนิ่มเป็นเนื้อเดียวกับซอส
3. ปรุงรส: ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล
4. รวมตัว: นำไข่ที่พักไว้ใส่กลับลงไป คลุกเคล้าให้ซอสเคลือบชิ้นไข่ โรยต้นหอมซอยแล้วปิดไฟทันที


8. มะเขือยาวผัดไข่
ส่วนผสม:
มะเขือยาว 1-2 ลูก, ไข่ไก่ 2 ฟอง, ใบโหระพา 1 กำมือ, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ,
ซอสหอย นางรม 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, น้ำเปล่าเล็กน้อย, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เตรียมมะเขือ: หั่นเฉียงแล้วแช่น้ำเกลือทันทีเพื่อกันมะเขือดำ
2. ผัดให้สุกนุ่ม: เจียวกระเทียมให้หอม ใส่มะเขือยาวลงผัด เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝากระทะ ประมาณ 2 นาที
   เพื่อให้มะเขือสุกจนถึงแกนกลางและมีสีเขียวสด
3. ปรุงรส: ใส่เต้าเจี้ยว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ผัดให้ซอสซึมเข้าเนื้อ
4. ใส่ไข่และโหระพา: เขี่ยมะเขือไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปรอให้เกือบสุกแล้วผัดรวมกัน ปิดท้ายด้วยใบ โหระพา ผัดเร็วๆ
   แค่พอสลดให้กลิ่นหอมฟุ้ง


9. ผักกวางตุ้งผัดไข่
ส่วนผสม:
ผักกวางตุ้ง 1 ก๋า (ประมาณ 300 กรัม), ไข่ไก่ 2 ฟอง, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกขี้หนูแดงสับ 3-5 เม็ด,
ซอสหอย นางรม 1.5 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เจียวเครื่อง: เจียวกระเทียมและพริกขี้หนูสับจนหอม พริกจะช่วยตัดเลี่ยนได้ดี
2. ผัดก้านและไข่: ใส่ส่วนก้านผักลงไปผัดก่อนพอเริ่มอ่อนตัว เขี่ยไปไว้ข้างกระทะแล้วตอกไข่ลงไป ยีพอแตก
   รอให้ไข่เซตตัวเป็นก้อนหนาๆ
3. ผัดใบไฟแรง: ใส่ส่วนใบตามลงไป ปรุงรสตามชอบ เร่งไฟแรงจัดผัดคลุกเคล้าให้ไข่และผักรวมกันเพียงอึดใจ
   เดียวเพื่อให้ใบผักยังกรอบและสีสวย


ดูเพิ่มเติมได้ที่

**ที่มา