สูตรแกงไหลบัว (หรือต้มกะทิสายบัว) โบราณ เป็นเมนูอาหารไทยดั้งเดิมที่นิยมในหลายภูมิภาค โดยเฉพาะสูตรใส่ปลาทู รสชาติกลมกล่อม หอมกะทิ เค็มหวานเปรี้ยวเบา ๆ ไหลบัว (หรือสายบัว) กรอบหนึบ รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก
ส่วนผสมหลัก (สำหรับ 3-4 คน)
เครื่องโขลก (เครื่องแกงโบราณแบบง่าย):
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 6-7 หัว
พริกไทยเม็ด 15-20 เม็ด
รากผักชี 3-4 ราก (ถ้ามี)
วัตถุดิบหลัก:
ไหลบัว (สายบัว) 300-500 กรัม (เลือกอันอ่อน กรอบ หักง่าย)
ปลาทูนึ่งหรือปลาทูทอด 2-3 ตัว (แกะเนื้อหรือฉีกเป็นชิ้น)
กะทิ (หัวกะทิประมาณ 250-400 มล. + หางกะทิ 400-500 มล.) หรือกะทิกล่อง 1 กล่อง
ใบมะกรูด 3-5 ใบ (ฉีก)
พริกสด (พริกจินดาหรือพริกชี้ฟ้า) หั่นตามชอบ (ใส่เพิ่มความเผ็ด)
น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบเพื่อรสเปรี้ยว)
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ (ตัดรส)
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ (ชิมรสก่อน)
เกลือเล็กน้อย (ถ้าต้องการ)
วิธีทำแบบโบราณ (ขั้นตอนง่าย ๆ)
เตรียมไหลบัว: ลอกใยและเปลือกแข็งของสายบัวออกให้หมด หั่นเป็นท่อนพอคำ (ประมาณ 4-5 ซม.) แล้วลวกในน้ำเดือดสักครู่หรือแช่ในน้ำผสมเกลือ/มะนาวเพื่อไม่ให้ดำ และรีบตักขึ้นพักไว้ (ช่วยให้กรอบและยางออก)
โขลกเครื่องแกง: โขลกกะปิ + หอมแดง + พริกไทย + รากผักชี ให้ละเอียด (แบบโบราณใช้ครก ไม่ปั่น) ถ้าชอบหอมมากขึ้น ใส่หอมแดงเพิ่มได้
ตั้งหม้อแกง:
ตั้งหม้อใส่หางกะทิ (หรือกะทิทั้งหมดผสมน้ำเล็กน้อย) พอเดือด
ใส่เครื่องโขลกที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน
ใส่ปลาทู (ทั้งตัวหรือเนื้อฉีก) ต้มให้หอม
ใส่ไหลบัวที่ลวกแล้ว กดให้จมน้ำกะทิ ต้มไฟกลาง-อ่อนจนไหลบัวสุกนิ่มแต่ยังกรอบ (ไม่นานมาก ประมาณ 5-10 นาที)
ปรุงรส:
ใส่หัวกะทิเพื่อความมัน
ปรุงด้วยน้ำมะขามเปียก (เปรี้ยว) น้ำตาลปี๊บ (หวาน) น้ำปลา (เค็ม) ชิมให้ได้ 3 รสกลมกล่อม
ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกสดหั่น ต้มต่ออีก 2-3 นาทีให้หอม ปิดไฟ
เคล็ดลับสูตรโบราณ:
อย่าต้มกะทิแรงเกินไป เดี๋ยวแตกมัน ใช้ไฟอ่อน ๆ
บางสูตรใส่หอมแดงทั้งหัวลงไปต้มเพิ่มความหอมโดยไม่โขลก
ถ้าชอบแบบเข้มข้น ใช้กะปิเยอะหน่อย และโขลกเครื่องให้ละเอียด
ไหลบัวสดใหม่จะกรอบอร่อยกว่า ถ้าไม่มีสด ใช้แช่แข็งได้แต่ลวกก่อน
บางบ้านใส่กระดูกหมูหรือกุ้งแทนปลาทูเพื่อเปลี่ยนรสชาติ
เมนูนี้เป็นอาหารบ้าน ๆ โบราณ หากินได้ยากในร้านเพราะต้องใช้วัตถุดิบสด หากทำตามสูตรนี้จะได้รสชาติใกล้เคียงต้นตำรับมากเลย ลองทำดูนะคะ อร่อยเกลี้ยงหม้อแน่นอน! 🪷
ถ้าอยากได้สูตรแบบใส่กุ้งสด หรือแบบแกงส้มไหลบัว (ไม่ใส่กะทิ) บอกเพิ่มเติมได้เลย
สุตรเเกงไหลบัวโบราณ
สูตรแกงไหลบัว (หรือต้มกะทิสายบัว) โบราณ เป็นเมนูอาหารไทยดั้งเดิมที่นิยมในหลายภูมิภาค โดยเฉพาะสูตรใส่ปลาทู รสชาติกลมกล่อม หอมกะทิ เค็มหวานเปรี้ยวเบา ๆ ไหลบัว (หรือสายบัว) กรอบหนึบ รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก
ส่วนผสมหลัก (สำหรับ 3-4 คน)
เครื่องโขลก (เครื่องแกงโบราณแบบง่าย):
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 6-7 หัว
พริกไทยเม็ด 15-20 เม็ด
รากผักชี 3-4 ราก (ถ้ามี)
วัตถุดิบหลัก:
ไหลบัว (สายบัว) 300-500 กรัม (เลือกอันอ่อน กรอบ หักง่าย)
ปลาทูนึ่งหรือปลาทูทอด 2-3 ตัว (แกะเนื้อหรือฉีกเป็นชิ้น)
กะทิ (หัวกะทิประมาณ 250-400 มล. + หางกะทิ 400-500 มล.) หรือกะทิกล่อง 1 กล่อง
ใบมะกรูด 3-5 ใบ (ฉีก)
พริกสด (พริกจินดาหรือพริกชี้ฟ้า) หั่นตามชอบ (ใส่เพิ่มความเผ็ด)
น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบเพื่อรสเปรี้ยว)
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ (ตัดรส)
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ (ชิมรสก่อน)
เกลือเล็กน้อย (ถ้าต้องการ)
วิธีทำแบบโบราณ (ขั้นตอนง่าย ๆ)
เตรียมไหลบัว: ลอกใยและเปลือกแข็งของสายบัวออกให้หมด หั่นเป็นท่อนพอคำ (ประมาณ 4-5 ซม.) แล้วลวกในน้ำเดือดสักครู่หรือแช่ในน้ำผสมเกลือ/มะนาวเพื่อไม่ให้ดำ และรีบตักขึ้นพักไว้ (ช่วยให้กรอบและยางออก)
โขลกเครื่องแกง: โขลกกะปิ + หอมแดง + พริกไทย + รากผักชี ให้ละเอียด (แบบโบราณใช้ครก ไม่ปั่น) ถ้าชอบหอมมากขึ้น ใส่หอมแดงเพิ่มได้
ตั้งหม้อแกง:
ตั้งหม้อใส่หางกะทิ (หรือกะทิทั้งหมดผสมน้ำเล็กน้อย) พอเดือด
ใส่เครื่องโขลกที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน
ใส่ปลาทู (ทั้งตัวหรือเนื้อฉีก) ต้มให้หอม
ใส่ไหลบัวที่ลวกแล้ว กดให้จมน้ำกะทิ ต้มไฟกลาง-อ่อนจนไหลบัวสุกนิ่มแต่ยังกรอบ (ไม่นานมาก ประมาณ 5-10 นาที)
ปรุงรส:
ใส่หัวกะทิเพื่อความมัน
ปรุงด้วยน้ำมะขามเปียก (เปรี้ยว) น้ำตาลปี๊บ (หวาน) น้ำปลา (เค็ม) ชิมให้ได้ 3 รสกลมกล่อม
ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกสดหั่น ต้มต่ออีก 2-3 นาทีให้หอม ปิดไฟ
เคล็ดลับสูตรโบราณ:
อย่าต้มกะทิแรงเกินไป เดี๋ยวแตกมัน ใช้ไฟอ่อน ๆ
บางสูตรใส่หอมแดงทั้งหัวลงไปต้มเพิ่มความหอมโดยไม่โขลก
ถ้าชอบแบบเข้มข้น ใช้กะปิเยอะหน่อย และโขลกเครื่องให้ละเอียด
ไหลบัวสดใหม่จะกรอบอร่อยกว่า ถ้าไม่มีสด ใช้แช่แข็งได้แต่ลวกก่อน
บางบ้านใส่กระดูกหมูหรือกุ้งแทนปลาทูเพื่อเปลี่ยนรสชาติ
เมนูนี้เป็นอาหารบ้าน ๆ โบราณ หากินได้ยากในร้านเพราะต้องใช้วัตถุดิบสด หากทำตามสูตรนี้จะได้รสชาติใกล้เคียงต้นตำรับมากเลย ลองทำดูนะคะ อร่อยเกลี้ยงหม้อแน่นอน! 🪷
ถ้าอยากได้สูตรแบบใส่กุ้งสด หรือแบบแกงส้มไหลบัว (ไม่ใส่กะทิ) บอกเพิ่มเติมได้เลย