สวัสดีครับ ผ่านสงกรานต์มาแล้วบางคนก็ได้หยุดต่อ ส่วนผมทำงานละครับวันนี้
เมนูวันหยุดสงกรานต์ เก็บมาฝาก น้ำพริกน้ำยาสไตล์คุณย่าครับ
เป็นคนชอบกินเส้นขนมจีนมากครับ
เริ่มต้นทำกันเลยครับผม
1.ต้มปลา (ลืมถามคุณย่า)ว่าปลาอะไร
จริงๆคุณย่าเลยเล่าต้องใช้ปลาตาโตแต่หาซื้อไม่ได้ครับ
ใช้เวลาพอสมควร ใช้ไฟถ่านด้วยครับ ผมจุดกว่าจะติดก็ใช้เวลาพอสมควร
ปลาเนื้อแข็งไม่ยุ่ยครับตักพักไว้ก่อน
แล้วทำอย่างอื่นรอให้หายร้อนเพื่อจะแกะครับ
หั่นหอม กระเทียม มือใหม่หัดหั่นก็จะใหญ่ๆหน่อยครับ
สภาพประมาณนี้
พริกแห้งเม็ดใหญ่ล้างน้ำ เอาเมล็ดข้างในออกตัดพริกออกตามภาพครับ
ระหว่างจัดเตรียมวัสดุต่างๆก็ให้คนที่อยากกินที่สุด
จัดการเตรียมกะทะ เพื่อคั่วถั่วลิสง
กว่าจะคั่วเสร็จชิมไปชิมมา
ฝึกไว้ครับ ทุกอย่างคือประสบการณ์
เมื่อพักถั่วลิสงไว้หายเย็นก็เอาเปลือกออกครับ
สนุกเค้าเลยครับ หล่นบ้าง กระเด็นบ้าง กินบ้าง
แล้วนำมาตำครับ
ปลาพักไว้ไม่ร้อนแกะเอาแต่เนื้อปลา
แล้วนำไปตำเพื่อทำน้ำยาขนมจีนต่อครับ
ขั้นตอนนี้ตำดีๆ ก้างปลาที่เอาออกไม่หมดก็จะมองเห็นง่ายเลยครับ
ขั้นตอนต่อไป
นำพริก หอม กระเทียมไปคั่วครับ
หอมทั่วบ้าน
เมื่อคั่วเสร็จนำไปปั่นครับ
ปั่นเรียบร้อย
ตั้งไฟ ใส่น้ำ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
เคี้ยวไปเรื่อยๆ
จนเหนียวๆครับ
มือใหม่หัดขูดมะพร้าวก็ทำงานครับ
ต้องระวังมือมากๆ อยากลองก็ทำดีครับ
ผมว่าไปซื้อกะทิก็ดีนะครับ หลายขั้นตอนเกิ๊น
เมื่อกะทิเสร็จก็ตั้งไฟ นำน้ำตาลที่เคี้ยวใส่คนๆไปเรื่อยๆ รอเดือนนิดนึง
แล้วใส่ถั่วลิสงตำลงไป
พร้อมปรุงรสตามชอบ
ขั้นตอนอาจพิมพ์สับสนนะครับ
เผื่อท่านใดชอบเหมือนกัน
ปรุงรสตามชอบ แต่อย่าลืมมะขายเปียกใส่ไปด้วยนะครับ
ชิมรดชาด
เสร็จพร้อมเสริฟร์ครับ หน้าตาเป็นแบบนี้
รวมๆขั้นตอนทำน้ำพริกขนมจีนครับ
ส่วนน้ำยาขนมจีน
หน้าตาประมาณนี้ใส่ปลาที่แกะน้ำข้นๆเผ็ดนิดหน่อย
ใช้กะทิเยอะพอสมควร
ลวกผักกินกับขนมจีนซะหน่อย (ผักกูด)
เสียดายไม่ได้ถ่ายตอนราดขนมจีนมา แต่อร่อยมากครับ
กินคู่กับ ต้มยำเห็น พะโล้ ซดน้ำร้อนๆ
มีของคาวแล้วตามด้วยของหวาน
ข้าวเหนียวมะม่วง หวานมาก
ข้าวเหนียวมูลฉ่ำๆ
น้ำหนักน่าจะเพิ่มนะครับ
ขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมชมนะครับ /Tin
ขนมจีนน้ำพริกปักษ์ใต้
เมนูวันหยุดสงกรานต์ เก็บมาฝาก น้ำพริกน้ำยาสไตล์คุณย่าครับ
เป็นคนชอบกินเส้นขนมจีนมากครับ
เริ่มต้นทำกันเลยครับผม
เสียดายไม่ได้ถ่ายตอนราดขนมจีนมา แต่อร่อยมากครับ
กินคู่กับ ต้มยำเห็น พะโล้ ซดน้ำร้อนๆ