‘ลาบหมาน้อย’ วุ้นธรรมชาติจากใบไม้ ที่ไม่ได้ทำมาจากสุนัข
ถ้าพูดถึงเมนู ‘ลาบ’ เราก็คงจะคุ้นเคยกับลาบหมูหรือลาบเนื้อ แต่ถ้าพูดถึงเมนู ‘ลาบหมาน้อย’ ล่ะ? หลายๆ คนอาจจะจินตนาการไปไกลเพราะเห็นชื่อเมนู แต่จริงๆ แล้วลาบหมาน้อยที่ว่านี้ เป็นเมนูอาหารจากทางภาคอีสาน ที่ทำมาจากพืชไม้เลื้อย ซึ่งมีใบที่มีสัมผัสคล้ายๆ ผ้ากำมะหยี่ เมื่อเอามือลูบแล้วจะรู้สึกเหมือนขนของลูกสุนัข จนกลายเป็นที่มาของชื่อ ‘ต้นเครือหมาน้อย’
.
ความพิเศษของต้นหมาน้อยคือมันเป็นไม้เลื้อยที่มีคุณสมบัติในการเซ็ตตัวเป็นเจลได้เองในน้ำเย็น โดยไม่ต้องพึ่งพาความร้อนหรือน้ำตาล ชาวอีสานจึงหยิบเอาคุณสมบัตินี้มาสร้างสรรค์เป็นเมนูวุ้นจากธรรมชาติ ที่หากินได้ยากแล้วในปัจจุบัน
.
สำหรับวิธีการทำจะต้องเริ่มต้นจากการคัดสรรใบหมาน้อยแก่ๆ มาขยี้กับน้ำสะอาด จนกระทั่งสารจำพวกเพคตินถูกสกัดออกมา เป็นน้ำสีเขียวเข้มข้นที่มีลักษณะเมือกลื่น ก่อนจะกรองเอาเศษกากใยออก ในขณะเดียวกันก็ต้องเตรียม ‘ป่นปลา’ หรือเครื่องจิ้มเนื้อปลาตำละเอียดที่ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ข้าวคั่ว และพริกป่นให้มีรสจัดจ้านนำ เพื่อที่ว่าเมื่อนำไปผสมกับน้ำคั้นใบหมาน้อยแล้ว รสชาติจะยังคงความกลมกล่อมพอดีเมื่อกลายเป็นวุ้น และเมื่อปรุงรสและใส่เครื่องเคียงเป็นที่เรียบร้อยแล้วก็ต้องวางทิ้งไว้สักครู่ให้ปฏิกิริยาธรรมชาติทำงาน จนน้ำลาบเริ่มจับตัวเป็นก้อนวุ้น ก็จะได้เมนูที่เรียกว่า ‘ลาบหมาน้อย’ ในที่สุด
.
แต่นอกจากความอร่อยแล้ว ลาบหมาน้อยยังอยู่ในจำพวก ‘อาหารเป็นยา’ เพราะในตำรายาไทยระบุว่า ใบหมาน้อยมีฤทธิ์เย็น ช่วยแก้ร้อนใน ดับพิษไข้ และบำรุงธาตุ การล้อมวงกินลาบหมาน้อยจึงได้ทั้งความอิ่มท้อง และเป็นการรับเอาสรรพคุณทางยาเข้าสู่ร่างกายไปในคราวเดียวกัน
.
ที่มา : Brandthink
‘ลาบหมาน้อย’ วุ้นธรรมชาติจากใบไม้ ที่ไม่ได้ทำมาจากสุนัข
ถ้าพูดถึงเมนู ‘ลาบ’ เราก็คงจะคุ้นเคยกับลาบหมูหรือลาบเนื้อ แต่ถ้าพูดถึงเมนู ‘ลาบหมาน้อย’ ล่ะ? หลายๆ คนอาจจะจินตนาการไปไกลเพราะเห็นชื่อเมนู แต่จริงๆ แล้วลาบหมาน้อยที่ว่านี้ เป็นเมนูอาหารจากทางภาคอีสาน ที่ทำมาจากพืชไม้เลื้อย ซึ่งมีใบที่มีสัมผัสคล้ายๆ ผ้ากำมะหยี่ เมื่อเอามือลูบแล้วจะรู้สึกเหมือนขนของลูกสุนัข จนกลายเป็นที่มาของชื่อ ‘ต้นเครือหมาน้อย’
.
ความพิเศษของต้นหมาน้อยคือมันเป็นไม้เลื้อยที่มีคุณสมบัติในการเซ็ตตัวเป็นเจลได้เองในน้ำเย็น โดยไม่ต้องพึ่งพาความร้อนหรือน้ำตาล ชาวอีสานจึงหยิบเอาคุณสมบัตินี้มาสร้างสรรค์เป็นเมนูวุ้นจากธรรมชาติ ที่หากินได้ยากแล้วในปัจจุบัน
.
สำหรับวิธีการทำจะต้องเริ่มต้นจากการคัดสรรใบหมาน้อยแก่ๆ มาขยี้กับน้ำสะอาด จนกระทั่งสารจำพวกเพคตินถูกสกัดออกมา เป็นน้ำสีเขียวเข้มข้นที่มีลักษณะเมือกลื่น ก่อนจะกรองเอาเศษกากใยออก ในขณะเดียวกันก็ต้องเตรียม ‘ป่นปลา’ หรือเครื่องจิ้มเนื้อปลาตำละเอียดที่ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ข้าวคั่ว และพริกป่นให้มีรสจัดจ้านนำ เพื่อที่ว่าเมื่อนำไปผสมกับน้ำคั้นใบหมาน้อยแล้ว รสชาติจะยังคงความกลมกล่อมพอดีเมื่อกลายเป็นวุ้น และเมื่อปรุงรสและใส่เครื่องเคียงเป็นที่เรียบร้อยแล้วก็ต้องวางทิ้งไว้สักครู่ให้ปฏิกิริยาธรรมชาติทำงาน จนน้ำลาบเริ่มจับตัวเป็นก้อนวุ้น ก็จะได้เมนูที่เรียกว่า ‘ลาบหมาน้อย’ ในที่สุด
.
แต่นอกจากความอร่อยแล้ว ลาบหมาน้อยยังอยู่ในจำพวก ‘อาหารเป็นยา’ เพราะในตำรายาไทยระบุว่า ใบหมาน้อยมีฤทธิ์เย็น ช่วยแก้ร้อนใน ดับพิษไข้ และบำรุงธาตุ การล้อมวงกินลาบหมาน้อยจึงได้ทั้งความอิ่มท้อง และเป็นการรับเอาสรรพคุณทางยาเข้าสู่ร่างกายไปในคราวเดียวกัน
.
ที่มา : Brandthink