หน่อกะลา ถือเป็นผักพื้นบ้านของเกาะเกร็ด ชาวมอญนิยมใช้มาประกอบอาหารต่างๆ หลากหลายอย่างเลย รวมไปถึงทอดมันหน่อกะลาด้วย เป็นของกินขึ้นชื่อที่ใครกินแล้วก็บอกว่าอร่อยเป็นเสียงเดียวกัน ไม่ว่านักท่องเที่ยวคนไหนมีโอกาสผ่านมาที่ เกาะเกร็ด นนทบุรี ต้องมาแวะชิมให้ได้สักครั้ง

แหล่งจานเด็ด : เกาะเกร็ด

ส่วนผสม

สำหรับ 500 กรัม

เนื้อปลาบด หรือ หมูบดละเอียดปนมัน,หมูบะช่อก็ได้500 กรัม

หน่อกะลา5 ต้น

คนอร์ซอสข้นรสหมู1 ซอง(ช้อน)

น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา1ช้อน

พริกแกงเผ็ด100 กรัม

ไข่ไก่ฟองใหญ่ เบอร์ 0 หรือ 11 ฟอง

ใบกะเพรา มากน้อยตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับทอด1ลิตร

เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง

1. เนื้อหมูบดและพริกแกงใส่อ่างผสม เติมไข่ไก่ น้ำตาลปีบ น้ำปลา นวดทุกอย่างให้เข้ากัน

2. เติมคนอร์ซอสข้นรสหมู ลงไป 1ซอง คนอร์ซอสข้น แบบขวด แบบซองก็มี)

3. จากนั้นก็ซอยหน่อกะลา เป็นท่อนยาวสัก 5 มม. ใส่ลงไปขยำอีกรอบ แล้วพักไว้

4. ระหว่างนี้เราก็มาทำกะเพรากรอบกัน ใบกะเพราล้างน้ำผึ่งลมให้แห้งสนิท จากนั้นก็ตั้งกระทะด้วยไฟกลางจนน้ำมันเริ่มร้อนนิดๆ ก็ใส่ใบกะเพราลงไปทอด ทอดพอให้ใบเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวใสๆแบบนี้ก็ตักขึ้น

เคล็ดลับ: อย่าใช้ไฟแรงไปใบกะเพราจะไหม้เป็นสีน้ำตาลอมเหลืองและขม และอย่าใช้ไฟอ่อนไปใบกะเพราจะไม่กรอบและอมน้ำมัน วิธีสังเกตน้ำมัน

ร้อนพอดีจะมีควันบางๆขอบๆกระทะ

5. หลังจากตักใบกะเพราขึ้นแล้วเราก็ ทอด ทอดมันของเราต่อได้เลย

6. ทานคู่กับน้ำจิ้มไก่แตงกวา เติมถั่วลิสงป่นเล็กน้อย หรือ ทานคู่กับน้ำจิ้ม อาจาด ก็ได้

น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า1ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย หรือน้ำเชื่อม 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชา

นำส่วนผสมใส่หม้อตั้งไฟอ่อนจนหมดกลิ่นน้ำส้ม พักให้เย็น ใส่

แตงกวา 3ลูก

หอมแดง 2 หัว

พริกชี้ฟ้าแดง 1เม็ด