วิธีทำปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายใส่ขิง ปลากรอบนอกนุ่มใน ไม่คาว เคล็ดลับอร่อยแบบร้านข้าวต้ม ทำเองง่ายๆ 🐟🫚🌶️

จขกท.มีเมนู ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายใส่ขิง สไตล์ร้านข้าวต้ม มาฝากค่ะ สูตรนี้จะทอดปลา แบบกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับขิงซอยและขึ้นฉ่ายหอมๆ เพิ่มความนัวด้วยเต้าเจี้ยว ที่สำคัญ ปลาไม่คาว แน่นอน ทานกับข้าวต้มร้อนๆ คือเข้ากันสุดๆค่ะ


สวัสดีค่ะทุกคน 😁

วันนี้จขกท. ไปตลาด เจอปลาช่อนนา ราคากก.ละ 110 บาทซึ่งไม่แพงเลย คุณสามีรีบพุ่งเข้าใส่ เพราะนานๆจะเจอสักที  ค่ะ ปลาตัวอวบๆ ใหญ่ๆ กำลังน่าทาน ร้านบริการทำให้เสร็จ มาถึงบ้านแค่ล้างทำความสะอาดอีกครั้ง ก็พร้อมเป็นเมนูอาหารได้เลย 😁



เมนูปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายใส่ขิง จานนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของที่บ้าน เหมาะกับผู้สูงวัย เนื้อปลาย่อยง่าย ขิงช่วยขับลม และขึ้นฉ่ายก็ช่วยเรื่องย่อยอาหาร ลดความดัน  ดีต่อสุขภาพค่ะ


และใครที่เคยทำปลาช่อนแล้วคาว ทอดไม่กรอบ หรือผัดแล้วเละ ลองสูตรนี้ดูนะคะ ปัญหาจะหมดไปแน่นอน

🛒 วัตถุดิบ ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายใส่ขิง

1. ปลาช่อน ล้างสะอาด หั่นชิ้น
👉 ล้างด้วยเกลือ + น้ำส้มสายชู แล้วล้างน้ำเปล่า ซับให้แห้งสนิท
💡 ปลาแห้ง = ทอดกรอบ ไม่อมน้ำมัน


2. ขึ้นฉ่าย หั่นท่อน

3. ขิงแก่ซอย/ ขิงหั่นแว่น

4. กระเทียมไทยบุบหยาบ

5. พริกชี้ฟ้าแดง

6. เต้าเจี้ยว(เคล็ดลับความนัวแบบร้านข้าวต้ม)

7. น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย

8. น้ำซุปหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย

9. น้ำมันสำหรับทอดและผัด



🧑‍🍳 วิธีทำปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย

1. ทอดปลาช่อนให้กรอบนอกนุ่มใน

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน ใส่ขิงแก่ฝานแผ่น ลงไปก่อน 3–4 ชิ้น แล้วค่อยใส่ปลาช่อนลงทอด



ทอดปลาจนเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน



💡 เทคนิคนี้ช่วย
🔸ดับกลิ่นคาวปลา
🔸เพิ่มความหอม
🔸ช่วยให้ปลาไม่ติดกระทะ
🔸ขิงฝานแผ่น จะช่วยให้เนื้อปลาไม่อมน้ำมันมากเกินไป

2. เริ่มการผัด:
ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เปิดไฟแรง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม
ตามด้วยขิงซอย ผัดให้ขิงสลดและส่งกลิ่นหอม น้ำมันหอมระเหยจากขิงจะช่วยชูรสชาติอาหารได้ดีมากค่ะ



3. ปรุงรสชาติ:
ใส่เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายลงไป เติมน้ำซุปนิดหน่อยพอให้มีน้ำขลุกขลิก
ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสชาติให้ออกเค็มนำและมีหวานตามบางๆ จากนั้นนำปลาที่ทอดพักไว้ ลงไปคลุกเร็วๆ
(ปลาจะยังกรอบอยู่)


4. ใส่ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้าแดงลงไป ผัดต่ออีกเพียง 10 วินาทีพอให้ขึ้นฉ่ายสลด แต่ยังเขียวสวย แล้วปิดไฟทันที



5. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
เมนูปลาผัดขึ้นฉ่าย แบบนี้ จะทานกับข้าวต้มร้อนๆ หรือข้าวสวย ก็คือฟินสุดๆ ค่ะ!



👉 เคล็ดลับปลาไม่คาว

1. ทำไมต้องทอดปลาก่อน?
ถ้าเอาปลาสดลงผัดเลย เนื้อจะเละ คาว และน้ำจะออกมาแฉะ การทอดจะช่วยล็อคความหวานของเนื้อปลาไว้ค่ะ

2. ถ้าไม่ชอบเต้าเจี้ยว ตัดออกได้ค่ะ แต่รสชาติอาจจะขาดความนัวแบบฉบับร้านข้าวต้มไปนิดหน่อย

3. สามารถใช้ปลาชนิดอื่นๆ แทนได้ เช่น ปลากะพงหรือปลานิล แต่ต้องทอดให้กรอบเป็นพิเศษเพราะเนื้อปลากลุ่มนี้จะนิ่มกว่าปลาช่อน ทำให้เละง่ายค่ะ

ท่านใดที่สนใจ ลองไปทำกันดูนะคะ รับรองว่าสูตรนี้อร่อย สะอาด ประหยัดแน่นอนค่ะ 😊