73. ขนมเจ๊ะแม๊ะ เชิญมาเที่ยวมากินขนมอร่อยๆ จ.ยะลา ; เมนูอาหารถิ่น ๗๗ จังหวัด 'รสชาติ…ที่หายไป' พ.ศ.๒๕๖๘

ขนมเจ๊ะแม้ะ เป็นขนมพื้นบ้านที่ทำกินต่อๆ กันมานาน มักจะทำกินกันในฤดูที่ปลูกมันเทศมาก เมื่อได้ผลผลิต เหลือจากการนำไปทำอาหารอย่างอื่น แล้ว ก็นำมาทำเป็นขนมเจ๊ะแม้ะ


มักปรากฏในงานบุญงานมงคล หรืองานเลี้ยง ของชาวไทยมุสลิม เช่น งานแต่งงาน การทำขนมเจะแมะจึงเป็นกิจกรรมที่รวมคนในชุมชนให้มาร่วมแรงร่วมใจกัน ทำ ให้สะท้อนถึงวิถีชีวิตแบบเครือญาติและความสัมพันธ์ของชุมชนมักกินเป็นขนมหวาน หรือของว่างในมื้อกลางวันและ บ่าย
มักจะนิยมกินในฤดูฝน ใช้เสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น นิยมกันกินในมื้อกลางวันและบ่าย

มีภูมิปัญญาที่เป็นเอกลักษณ์ที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตของคนในท้องถิ่น ขนมเจ๊ะแม้ะมีลักษณะเป็นก้อนวงรี มีการสืบทอดแบบปากต่อปากและการฝึกฝนในครอบครัว ขนมชนิดนี้มัก ไม่ถูกบันทึกไว้เป็นลายลักษณ์อักษร แต่สืบทอดผ่านการทำร่วมกันในครอบครัวหรือชุมชน ทำให้ขนมเจะแมะเป็น มรดกทางวัฒนธรรมที่มีชีวิต

วิธีการและขั้นตอนการปรุง / เคล็ดลับการปรุง
นำมันเทศมาต้มให้สุก แกะเปลือก และตำให้ละเอียด
นำมันเทศที่ตำละเอียดแล้ว ผสมกับแป้งสาลี นวดให้ เป็นเนื้อเดียวกัน
ปั้นแป้งให้เป็นวงรี แล้วกดให้แบนใส่น้ำตาลทรายลงเป็นไส้ให้มิดคลึงให้เป็นวง
จากนั้นนำน้ำมันใส่ กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน เอาขนมลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้น