สวัสดีครับเพื่อนๆ และ เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวทุกท่าน
มีเรื่องสงสัยอยากมาชวนคุยและขอความรู้หน่อยครับ คือผมมีร้านก๋วยเตี๋ยวเจ้าประจำอยู่ร้านหนึ่ง รสชาติคือเด็ดมาก อร่อยถูกปากจนต้องไปซ้ำบ่อยๆ แต่มีสิ่งหนึ่งที่ผมสงสัยมาตลอดคือ ความร้อนของน้ำซุป ครับ
ร้านนี้คือน้ำซุปร้อนจัดแบบจัดมากจริงๆ ครับ ประหนึ่งว่าเพิ่งตักออกมาจากส่วนที่เดือดพล่านที่สุดของหม้อตลอดเวลา ขนาดว่าผมค่อยๆ เป่าแล้วลองชิมดู คำแรกคือลวกปากเลยครับ
ความรู้สึกมันต่างจากร้านทั่วไปที่แค่ร้อนแบบซดคล่องคอ แต่นี่คือร้อนเหมือนน้ำเดือด 100 องศาตลอดการกิน
ที่แปลกใจคือไม่ได้เป็นแค่ครั้งเดียวนะครับ ไปกี่รอบ (เท่าที่ร้านจะเปิด เพราะร้านนี้บทจะปิดก็ปิดยาว) ก็ร้อนมาตรฐานเดิมตลอด จนเริ่มสงสัยว่า ปกติการคุมไฟหม้อก๋วยเตี๋ยว เขาต้องเลี้ยงให้เดือดพล่านแบบนี้ตลอดเวลาเลยไหมครับ? รสชาติมันจะนิ่งกว่า หรือมีผลเรื่องความสะอาดหรือเปล่า?
หรืออาจเป็นเพราะน้ำมันที่ลอยหน้าซุปครับ เพราะน้ำมันจะกักเก็บความร้อนได้สูงและนานกว่าน้ำเปล่า ทำให้ซดแล้วรู้สึกร้อนจัดกว่าปกติรึเปล่า
เพื่อนๆ เคยเจอร้านที่ร้อนจัดระดับลวกปากแบบนี้ไหมครับ? หรือปกติชอบแบบร้อนพอดีๆ มากกว่า?
ส่วนตัวผมชอบรสชาติร้านนี้มากนะครับ ต่อให้ลวกปากก็ยังกลับไปกินเรื่อยๆ แต่จะต้องเปิดพัดลมจ่อหน้าขณะกิน แต่อยากรู้ว่ามาตรฐานความร้อนระดับนี้มันเป็นเรื่องปกติของสูตรลับเฉพาะร้าน หรือเขามีเทคนิคการเร่งไฟยังไงให้น้ำซุปมันถึงขีดสุดได้ตลอดเวลาขนาดนี้
รบกวนผู้รู้หรือพี่ๆ เจ้าของร้านช่วยไขข้อข้องใจทีครับ ขอบคุณครับ
ถามผู้รู้/เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวปกติน้ำซุปต้อง เดือดพล่านตลอดเวลา หรือแค่ร้อนก็พอครับ?
มีเรื่องสงสัยอยากมาชวนคุยและขอความรู้หน่อยครับ คือผมมีร้านก๋วยเตี๋ยวเจ้าประจำอยู่ร้านหนึ่ง รสชาติคือเด็ดมาก อร่อยถูกปากจนต้องไปซ้ำบ่อยๆ แต่มีสิ่งหนึ่งที่ผมสงสัยมาตลอดคือ ความร้อนของน้ำซุป ครับ
ร้านนี้คือน้ำซุปร้อนจัดแบบจัดมากจริงๆ ครับ ประหนึ่งว่าเพิ่งตักออกมาจากส่วนที่เดือดพล่านที่สุดของหม้อตลอดเวลา ขนาดว่าผมค่อยๆ เป่าแล้วลองชิมดู คำแรกคือลวกปากเลยครับ
ความรู้สึกมันต่างจากร้านทั่วไปที่แค่ร้อนแบบซดคล่องคอ แต่นี่คือร้อนเหมือนน้ำเดือด 100 องศาตลอดการกิน
ที่แปลกใจคือไม่ได้เป็นแค่ครั้งเดียวนะครับ ไปกี่รอบ (เท่าที่ร้านจะเปิด เพราะร้านนี้บทจะปิดก็ปิดยาว) ก็ร้อนมาตรฐานเดิมตลอด จนเริ่มสงสัยว่า ปกติการคุมไฟหม้อก๋วยเตี๋ยว เขาต้องเลี้ยงให้เดือดพล่านแบบนี้ตลอดเวลาเลยไหมครับ? รสชาติมันจะนิ่งกว่า หรือมีผลเรื่องความสะอาดหรือเปล่า?
หรืออาจเป็นเพราะน้ำมันที่ลอยหน้าซุปครับ เพราะน้ำมันจะกักเก็บความร้อนได้สูงและนานกว่าน้ำเปล่า ทำให้ซดแล้วรู้สึกร้อนจัดกว่าปกติรึเปล่า
เพื่อนๆ เคยเจอร้านที่ร้อนจัดระดับลวกปากแบบนี้ไหมครับ? หรือปกติชอบแบบร้อนพอดีๆ มากกว่า?
ส่วนตัวผมชอบรสชาติร้านนี้มากนะครับ ต่อให้ลวกปากก็ยังกลับไปกินเรื่อยๆ แต่จะต้องเปิดพัดลมจ่อหน้าขณะกิน แต่อยากรู้ว่ามาตรฐานความร้อนระดับนี้มันเป็นเรื่องปกติของสูตรลับเฉพาะร้าน หรือเขามีเทคนิคการเร่งไฟยังไงให้น้ำซุปมันถึงขีดสุดได้ตลอดเวลาขนาดนี้
รบกวนผู้รู้หรือพี่ๆ เจ้าของร้านช่วยไขข้อข้องใจทีครับ ขอบคุณครับ