"กาแฟ" เรียกได้ว่าเป็น 1 ในเครื่องดื่มที่คนทั่วโลกนิยมดื่มกัน เพราะนอกจากมันจะหอม อร่อย แล้ว ยังช่วยให้มีแรงทำงานที่เรารักทุกวันอีกด้วย
กาแฟคั่วอ่อน กลาง และเข้ม แตกต่างกันหลัก ๆ ด้านรสชาติ กรรมวิธีการคั่ว และประโยชน์ต่อร่างกาย โดยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและระยะเวลาการคั่ว. การเลือกดื่มควรพิจารณาสุขภาพส่วนบุคคล เช่น กระเพาะอาหารหรือเป้าหมายด้านสารอาหาร
🤍## กาแฟคั่วอ่อน
คั่วที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 177-204°C เวลาสั้น (ราว 10 นาที) จนเมล็ดเริ่ม crack ครั้งแรก สีอ่อน ไม่มีน้ำมันเคลือบ. รสชาติเปรี้ยวสดชื่น กลิ่นผลไม้ ดอกไม้ คาเฟอีนสูง เหมาะชงดริปหรือดำ.
💡ประโยชน์สูงในสารต้านอนุมูลอิสระและกรดคลอโรเจนิก ช่วยชะลอวัย เผาผลาญ บำรุงตับ คุมน้ำตาล แต่กรดสูงอาจระคายเคืองกระเพาะ
🤎## กาแฟคั่วกลาง
คั่วที่อุณหภูมิกลาง 210-220°C จน crack ครั้งแรกแต่ก่อนครั้งที่สอง สีน้ำตาลเข้ม ไม่มีหรือน้ำมันเคลือบน้อย. รสชาติสมดุล หอมหวานกลมกล่อม คาราเมล ถั่ว บอดี้แน่น ดื่มง่ายทั้งร้อนเย็น เช่น ลาเต้ คาปูชิโน่.
💡ประโยชน์สมดุล สารต้านอนุมูลอิสระดี กรดน้อยกว่าอ่อน ช่วยเรื่องสุขภาพโดยรวมโดยไม่ระคายเคืองมาก
🖤## กาแฟคั่วเข้ม
คั่วที่อุณหภูมิสูงกว่า 220°C ขึ้นไป เวลายาว (ราว 15 นาที) ผ่าน crack ครั้งที่สอง สีน้ำตาลเข้ม มีน้ำมันเคลือบผิว. รสชาติขมเข้ม หอมควัน ช็อกโกแลต ขนมปังปิ้ง หวานกว่าเปรี้ยว เหมาะกาแฟนมเย็น.
💡ประโยชน์กรดต่ำ ดื่มง่ายต่อกระเพาะ สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดสูง ช่วยลดการอักเสบ ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ แต่กรดคลอโรเจนิกต่ำกว่าอ่อน
ซึ่งกาแฟเองก็มีทั้งแบบเข้ม ๆ หรือเปรี้ยว ๆ หอม ๆ ขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว ที่นอกจากจะให้โปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกัน ยังอาจจะมีประโยชน์ต่างกันด้วย
เพราะนักวิทยาศาสตร์ได้ลองนำกาแฟคั่วอ่อน คั่วกลาง และคั่วเข้ม มาวิเคราะห์ปริมาณของสาร 2 ชนิด คือ กรดคลอโรเจนิก (CGA) ที่ช่วยเรื่องการเผาผลาญไขมันและแป้ง กับ กรดแกลลิค (GA) ที่ดีกับตับ
เขาพบว่า ในกาแฟคั่วอ่อนที่โดนความร้อนไม่นาน จะมีปริมาณ CGA สูงกว่า ในขณะที่เมื่อคั่วไปเรื่อย ๆ CGA จะถูกทำลายไปจากความร้อน แต่ GA จะเกิดขึ้นมาแทน นั่นเองครับ สิ่งนี้เองที่อาจทำให้กาแฟที่คั่วต่างกัน ให้ประโยชน์ไม่เหมือนกัน
สรุปคุณประโยชน์ตามระดับการคั่ว
• คั่วอ่อน: อาจส่งผลดีกับระบบเผาผลาญมากกว่า
• คั่วเข้ม: น่าจะดีกับตับมากกว่า
• คั่วกลาง: จะบาลานซ์ที่สุดนั่นเอง
แหม!! แต่จริง ๆ การที่เราดื่มกาแฟก็ไม่ได้จะดื่มเพราะหวังเรื่องพวกนี้หรอกนะ แต่เพราะชอบกลิ่นหอม และรสชาติของมันต่างหากล่ะ แต่ถ้ามันมีประโยชน์ด้วยก็ยิ่งดี แล้วเพื่อน ๆ ชอบดื่มแบบไหนกันบ้าง มาแชร์กันได้นะ
Cr :IG Jones Salad
คุณชอบดื่มกาแฟแบบไหนคะ คั่วอ่อน-กลาง-เข้ม ?
กาแฟคั่วอ่อน กลาง และเข้ม แตกต่างกันหลัก ๆ ด้านรสชาติ กรรมวิธีการคั่ว และประโยชน์ต่อร่างกาย โดยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและระยะเวลาการคั่ว. การเลือกดื่มควรพิจารณาสุขภาพส่วนบุคคล เช่น กระเพาะอาหารหรือเป้าหมายด้านสารอาหาร
🤍## กาแฟคั่วอ่อน
คั่วที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 177-204°C เวลาสั้น (ราว 10 นาที) จนเมล็ดเริ่ม crack ครั้งแรก สีอ่อน ไม่มีน้ำมันเคลือบ. รสชาติเปรี้ยวสดชื่น กลิ่นผลไม้ ดอกไม้ คาเฟอีนสูง เหมาะชงดริปหรือดำ.
💡ประโยชน์สูงในสารต้านอนุมูลอิสระและกรดคลอโรเจนิก ช่วยชะลอวัย เผาผลาญ บำรุงตับ คุมน้ำตาล แต่กรดสูงอาจระคายเคืองกระเพาะ
🤎## กาแฟคั่วกลาง
คั่วที่อุณหภูมิกลาง 210-220°C จน crack ครั้งแรกแต่ก่อนครั้งที่สอง สีน้ำตาลเข้ม ไม่มีหรือน้ำมันเคลือบน้อย. รสชาติสมดุล หอมหวานกลมกล่อม คาราเมล ถั่ว บอดี้แน่น ดื่มง่ายทั้งร้อนเย็น เช่น ลาเต้ คาปูชิโน่.
💡ประโยชน์สมดุล สารต้านอนุมูลอิสระดี กรดน้อยกว่าอ่อน ช่วยเรื่องสุขภาพโดยรวมโดยไม่ระคายเคืองมาก
🖤## กาแฟคั่วเข้ม
คั่วที่อุณหภูมิสูงกว่า 220°C ขึ้นไป เวลายาว (ราว 15 นาที) ผ่าน crack ครั้งที่สอง สีน้ำตาลเข้ม มีน้ำมันเคลือบผิว. รสชาติขมเข้ม หอมควัน ช็อกโกแลต ขนมปังปิ้ง หวานกว่าเปรี้ยว เหมาะกาแฟนมเย็น.
💡ประโยชน์กรดต่ำ ดื่มง่ายต่อกระเพาะ สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดสูง ช่วยลดการอักเสบ ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ แต่กรดคลอโรเจนิกต่ำกว่าอ่อน
ซึ่งกาแฟเองก็มีทั้งแบบเข้ม ๆ หรือเปรี้ยว ๆ หอม ๆ ขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว ที่นอกจากจะให้โปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกัน ยังอาจจะมีประโยชน์ต่างกันด้วย
เพราะนักวิทยาศาสตร์ได้ลองนำกาแฟคั่วอ่อน คั่วกลาง และคั่วเข้ม มาวิเคราะห์ปริมาณของสาร 2 ชนิด คือ กรดคลอโรเจนิก (CGA) ที่ช่วยเรื่องการเผาผลาญไขมันและแป้ง กับ กรดแกลลิค (GA) ที่ดีกับตับ
เขาพบว่า ในกาแฟคั่วอ่อนที่โดนความร้อนไม่นาน จะมีปริมาณ CGA สูงกว่า ในขณะที่เมื่อคั่วไปเรื่อย ๆ CGA จะถูกทำลายไปจากความร้อน แต่ GA จะเกิดขึ้นมาแทน นั่นเองครับ สิ่งนี้เองที่อาจทำให้กาแฟที่คั่วต่างกัน ให้ประโยชน์ไม่เหมือนกัน
สรุปคุณประโยชน์ตามระดับการคั่ว
• คั่วอ่อน: อาจส่งผลดีกับระบบเผาผลาญมากกว่า
• คั่วเข้ม: น่าจะดีกับตับมากกว่า
• คั่วกลาง: จะบาลานซ์ที่สุดนั่นเอง
แหม!! แต่จริง ๆ การที่เราดื่มกาแฟก็ไม่ได้จะดื่มเพราะหวังเรื่องพวกนี้หรอกนะ แต่เพราะชอบกลิ่นหอม และรสชาติของมันต่างหากล่ะ แต่ถ้ามันมีประโยชน์ด้วยก็ยิ่งดี แล้วเพื่อน ๆ ชอบดื่มแบบไหนกันบ้าง มาแชร์กันได้นะ
Cr :IG Jones Salad