สาระเก่า "น้ำมันกับน้ำไม่ผสมกัน"

โมเลกุลน้ำเป็นแบบ "ขั้วไฟฟ้า" (polar) เนื่องจากอะตอมออกซิเจนดึงอิเล็กตรอนจากไฮโดรเจน ทำให้มีด้านบวกและลบ สามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนดึงดูดกันเองได้แน่นหนา

ในทางตรงข้าม น้ำมันส่วนใหญ่เป็นไฮโดคาร์บอนแบบ "ไม่มีขั้ว" (nonpolar) ไม่มีประจุไฟฟ้า จึงไม่ดึงดูดโมเลกุลน้ำและชอบรวมตัวกับตัวเองมากกว่า

สารที่มีขั้วละลายในตัวทำละลายขั้ว ส่วนไม่มีขั้วละลายในไม่มีขั้ว น้ำมันจึงแยกชั้นจากน้ำ แม้เขย่าก็รวมตัวกลับ

น้ำมันลอยบนน้ำเพราะเบากว่า (หนาแน่นน้อยกว่า) แต่ไม่ใช่เหตุผลหลักของการไม่ผสม ลองดูแอลกอฮอล์ที่เบากว่าน้ำแต่ผสมได้เพราะมีขั้วคล้ายกัน


https://www.trueplookpanya.com/knowledge/content/70030/-blo-sciche-sci-