พริกแกงที่ใช้การตำ กับพริกแกงที่ใช้การปั่น แบบไหนดีกว่ากันคะ

ให้นึกภาพถึงเซลล์เป็นก้อนน้ำที่มีเปลือกบางๆหุ้มประมาณถุงน้ำเล็กๆของมะนาวน่ะครับ แต่เล็กกว่ามากๆ(แค่ให้นึกภาพออกว่าประมาณนั้น) ไอ่พวกน้ำมันหอมระเหยต่างๆก็อยู่ในถุงน้ำที่ว่านี้เลย แค่ทำให้ถุงมันแตกได้ก็ได้กลิ่นน้ำมันระเหยหอมๆ

การปั่นเหมือนการเฉือนมะนาวให้เป็นท่อนเล็กๆแบบตอนทำไส้เมี่ยงคำ ใช่มันเล็กแต่มันเฉือนตัดแค่ถุงที่อยู่ในแนวมีด จะมีบางถุงยังเกาะอยู่ข้างในกลุ่มไม่แตก แต่การตำเหมือนการบีบมะนาวทั้งลูก อาจไม่ขาดแยกจากกัน เปลือกยังคงอยู่ แต่ถุงน้ำข้างในมันจะแตกรั่วและน้ำมันหอมระเหยจะออกกลิ่น

->สรุป ปั่นเนื้อละเอียดกว่า ตำกลิ่นหอมกว่า

อ่อ เห็นคำถามวรรคท้าย ตำ+ปั่น ตามทฤษฎีควรทำได้ครับ แต่เรื่องจริงคือทุกขั้นตอนมี lost ครับ ซึ่งไม่อาจบอกได้ว่าคุณทำ lost กลิ่นไปแค่ไหนในแต่ละขั้น ถ้ามันสูญเสียน้ำมันหอมระเหยไปมากกว่าทำขั้นตอนเดียวก็เป็นการสูญเปล่าครับ