ย้อนรอยประวัติสำรับคลายร้อนชั้นสูง มรดกความอร่อยจาก ร.4
.
ในวันที่เข็มนาฬิกาหมุนเข้าสู่คิมหันตฤดูอย่างเต็มตัว ลมร้อนเริ่มมาเยือน การมองหาเมนูที่ช่วยดับกระหายคลายร้อนตามวิถีไทยโบราณ คงหนีไม่พ้นการรับประทาน “ข้าวแช่” ที่มาพร้อมกลิ่นหอมจรุงของดอกไม้ไทยและสัมผัสเย็นชื่นใจ
.
อย่างไรก็ตาม หลายคนอาจจะยังมองข้ามมิติความประณีตบางอย่างของข้าวแช่ไป นั่นคือ วิธีกินข้าวแช่ที่ถูกต้องตามวิถีชาววัง เพื่อไม่ให้ความมันและความคาวไปทำลายอรรถรสความหอม ซึ่งหนึ่งในร้านที่ขึ้นชื่อการทำเมนูข้าวแช่ได้อร่อยไม่แพ้ใครอย่าง "บ้านสุริยาศัย" ได้นำเสนอความประณีตในการปรุงและวิธีการกินที่ถูกต้อง มาบอกต่ออีกครั้งในปี 2569 นี้
.
การกลับมาของ “ข้าวแช่บ้านสุริยาศัย” ในปีนี้ ไม่ได้เป็นเพียงการเสิร์ฟเมนูประจำฤดูกาล แต่คือการเล่าเรื่องราวผ่านรสชาติที่ เชฟใหม่-พีระโรจน์ ศิริปัญจนะ เชฟประจำร้านบ้านสุริยาศัย ผู้สืบทอดตำรับจากสายสกุลเก่าแก่ ได้บรรจงรวบรวมขึ้นจากกองมรดกทางวัฒนธรรมและสูตรลับเฉพาะตระกูลที่หาไม่ได้ตามตำราอาหารทั่วไป
.
“ข้าวแช่บ้านสุริยาศัย” เป็นสำรับที่ไม่ได้มีดีแค่รสชาติ แต่คือการรวบรวมประวัติศาสตร์อาหารจากวัฒนธรรมมอญที่แพร่หลายในเมืองเพชรบุรีช่วงรัชกาลที่ 4 ก่อนจะถูกขัดเกลาจนละเมียดละไมในรั้ววังยุครัชกาลที่ 5
.
ประเด็นที่เชฟใหม่เน้นย้ำเป็นพิเศษคือ "วิธีการรับประทานข้าวแช่" เพื่อให้บางคนที่ยังไม่รู้ โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ที่อยากลองทาน ให้ได้สัมผัสรสชาติที่แท้จริงโดยไม่เสียกลิ่นหอมของน้ำอบปรุง โดยมีข้อควรปฏิบัติ ดังนี้
.
1. ห้ามตักเครื่องเคียงใส่ลงในชามข้าว
.
หลายคนรู้ว่าข้าวแช่ไม่ใช่ข้าวต้มพุ้ย ไม่ควรตักกับข้าว (เครื่องเคียง) ใส่ลงไปในชามข้าว สาเหตุเพราะข้าวสวยกับน้ำมีความหอม ถ้าใส่กับข้าวที่มีความคาวลงไปจะทำให้กลิ่นตีกันและไม่น่ารับประทาน เพราะความมันและความคาวจะปนกันไปหมด
.
2. ตักเครื่องเคียงเข้าปากก่อน แล้วจึงกินข้าวและซดน้ำตาม
.
การทานเครื่องเคียงก่อนจะทำให้ลิ้นได้รับรสชาติเต็มที่ จากนั้นการตามด้วยข้าวและน้ำเย็นๆ จะช่วยลดทอนกลิ่นคาวและมอบความชดชื่นในทันที
.
3. ทาน "ลูกกะปิ" ก่อน และต้องทานคู่กับ "กระชาย"
.
นี่คือหัวใจของการทานข้าวแช่ วิธีคือทานลูกกะปิ 1 ลูก ตามด้วยกลีบกระชายที่แกะเป็นดอกจำปี 1 กลีบ “คนโบราณวางกุศโลบายไว้ให้กินอาหารเป็นยา เพราะกะปิมีความคาว พอกินกระชายตามแล้วซดข้าวกับน้ำตาม ก็จะช่วยล้างกลิ่นคาวออกไป
.
.
ขอบคุณกรุงเทพธุรกิจ
เปิดวิธีกิน ข้าวแช่ชาววัง ที่ถูกต้อง แบบฉบับ “บ้านสุริยาศัย”
.
ในวันที่เข็มนาฬิกาหมุนเข้าสู่คิมหันตฤดูอย่างเต็มตัว ลมร้อนเริ่มมาเยือน การมองหาเมนูที่ช่วยดับกระหายคลายร้อนตามวิถีไทยโบราณ คงหนีไม่พ้นการรับประทาน “ข้าวแช่” ที่มาพร้อมกลิ่นหอมจรุงของดอกไม้ไทยและสัมผัสเย็นชื่นใจ
.
อย่างไรก็ตาม หลายคนอาจจะยังมองข้ามมิติความประณีตบางอย่างของข้าวแช่ไป นั่นคือ วิธีกินข้าวแช่ที่ถูกต้องตามวิถีชาววัง เพื่อไม่ให้ความมันและความคาวไปทำลายอรรถรสความหอม ซึ่งหนึ่งในร้านที่ขึ้นชื่อการทำเมนูข้าวแช่ได้อร่อยไม่แพ้ใครอย่าง "บ้านสุริยาศัย" ได้นำเสนอความประณีตในการปรุงและวิธีการกินที่ถูกต้อง มาบอกต่ออีกครั้งในปี 2569 นี้
.
การกลับมาของ “ข้าวแช่บ้านสุริยาศัย” ในปีนี้ ไม่ได้เป็นเพียงการเสิร์ฟเมนูประจำฤดูกาล แต่คือการเล่าเรื่องราวผ่านรสชาติที่ เชฟใหม่-พีระโรจน์ ศิริปัญจนะ เชฟประจำร้านบ้านสุริยาศัย ผู้สืบทอดตำรับจากสายสกุลเก่าแก่ ได้บรรจงรวบรวมขึ้นจากกองมรดกทางวัฒนธรรมและสูตรลับเฉพาะตระกูลที่หาไม่ได้ตามตำราอาหารทั่วไป
.
“ข้าวแช่บ้านสุริยาศัย” เป็นสำรับที่ไม่ได้มีดีแค่รสชาติ แต่คือการรวบรวมประวัติศาสตร์อาหารจากวัฒนธรรมมอญที่แพร่หลายในเมืองเพชรบุรีช่วงรัชกาลที่ 4 ก่อนจะถูกขัดเกลาจนละเมียดละไมในรั้ววังยุครัชกาลที่ 5
.
ประเด็นที่เชฟใหม่เน้นย้ำเป็นพิเศษคือ "วิธีการรับประทานข้าวแช่" เพื่อให้บางคนที่ยังไม่รู้ โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ที่อยากลองทาน ให้ได้สัมผัสรสชาติที่แท้จริงโดยไม่เสียกลิ่นหอมของน้ำอบปรุง โดยมีข้อควรปฏิบัติ ดังนี้
.
1. ห้ามตักเครื่องเคียงใส่ลงในชามข้าว
.
หลายคนรู้ว่าข้าวแช่ไม่ใช่ข้าวต้มพุ้ย ไม่ควรตักกับข้าว (เครื่องเคียง) ใส่ลงไปในชามข้าว สาเหตุเพราะข้าวสวยกับน้ำมีความหอม ถ้าใส่กับข้าวที่มีความคาวลงไปจะทำให้กลิ่นตีกันและไม่น่ารับประทาน เพราะความมันและความคาวจะปนกันไปหมด
.
2. ตักเครื่องเคียงเข้าปากก่อน แล้วจึงกินข้าวและซดน้ำตาม
.
การทานเครื่องเคียงก่อนจะทำให้ลิ้นได้รับรสชาติเต็มที่ จากนั้นการตามด้วยข้าวและน้ำเย็นๆ จะช่วยลดทอนกลิ่นคาวและมอบความชดชื่นในทันที
.
3. ทาน "ลูกกะปิ" ก่อน และต้องทานคู่กับ "กระชาย"
.
นี่คือหัวใจของการทานข้าวแช่ วิธีคือทานลูกกะปิ 1 ลูก ตามด้วยกลีบกระชายที่แกะเป็นดอกจำปี 1 กลีบ “คนโบราณวางกุศโลบายไว้ให้กินอาหารเป็นยา เพราะกะปิมีความคาว พอกินกระชายตามแล้วซดข้าวกับน้ำตาม ก็จะช่วยล้างกลิ่นคาวออกไป
.
.
ขอบคุณกรุงเทพธุรกิจ