วิธีการฉ็อง เป็นอีกวิธีการหนึ่งที่ของชาวจันทบุรี นำมาวัตถุดิบสดๆจากทะเลอย่างเช่น กุ้ง หอยพอก หอยแมลงภู่ ที่มีชาติรสหวานอยู่แล้ว โดยนำเนื้อสัตว์มาใส่ในน้ำร้อนจัด และคนให้ความหวานของวัตถุดิบออกมาในน้ำ ต้ม คนให้วัตถุดิบสุกพอดี ช่วยคงรสชาติของวัตถุดิบให้ได้มากที่สุด

หอยพอก ที่พบส่วนใหญ่ในบริเวณป่าชายเลยพื้นที่จังหวัดจันทบุรี
น้ำพริกเกลือ เป็นน้ำจิ้มที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวจันทบุรี ส่วนประกอบไม่มาเช่น พริกขี้หนูสวน กระเทียม มะปี๊ดหรือมะนาว น้ำปลาหรือเกลือ ๒.๓ วิธีการและ

ขั้นตอนการปรุง / เคล็ดลับการปรุง
   1. เลือกวัตถุดิบให้มีความสดสังเกตถ้าเป็นหอยจากสี ความแน่น กลิ่น ปากไม่อ้า ขนาดกลาง ประมาณ 6-8 เซนติเมตรเป็นขนาดที่เหมาะสมเนื่องจากถ้าขนาดเล็กเนื้อค่อนข้างน้อย และขนาดใหญ่ เนื้อจะเหนียวไม่เหมาะกับการทำเมนูนี้ ถ้าเป็นกุ้งทะเลจะได้ทุกชนิด ขนาดพอดีไม่นิยมไซส์ใหญ่เนื่องจากจะเหนียว สังเกตจากสี ความใส ความแน่น และหัว ติดกับตัว
   2. ล้างทำความสะอาดวัตถุดิบที่ได้มา ถ้าเป็นกุ้งแกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก จะคงส่วนหาง หรือไม่อยู่ที่ความชอบ โดยส่วนใหญ่จะใช้เป็นหอยพอก นำมาผ่าแบบสดเอาแต่เนื้อหอย
   3. พักวัตถุดิบโดยไม่ต้องล้าง
   4. ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด บางก็ใส่หัวหอมแดงบุบลงไปเพื่อเพิ่มความหวาน บางก็ใช้น้ำเปล่า ตั้งจนน้ำ เดือด (เคล็ดลับปริมาณน้ำที่ใส่ไม่ควรมากเกินไปแต่ควรท่วมตัวหอย เพื่อรักษารสชาติได้มาก ที่สุด) พอเดือดปิดไฟใส่หอยหรือวัตถุดิบที่เตรียมไว้ คนให้วัตถุดิบสุกตามต้องการ ถ้าต้องการ ทานเลยปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะปี๊ดบุบพริกขี้หนู



ที่มาเรื่อง
ที่มาภาพ
ที่มาภาพ