ทำสไตล์ ลูกหลานเจ๊กไหหลำเลย : -
- เตรียมไก่สด จะใช้ไก่ตอน หรือ ไก่ไม่ตอน ได้ทั้งนั้น ควรใช้ไก่อายุไม่เกิน 1 ปี (เดิม เลี้ยงเอง แล้วจ้างเจ๊กสวนผัก มาตอนที่บ้านเลย)
- ครั้งเด็ก ใช้เตาฟืน ต้มน้ำด้วยกระทะใบบัว (ครอบครัวใหญ่ เกือบ 40 คนมาไหว้กับร่วมฉลองตรุษจีน) เชือกกล้วยสอดปีกไก่ หย่อนพร้อมน้ำธรรมดา
- ไก่เรียงลงกระทะใบบัว 4-6 ตัว (ไก่ตอนตัวใหญ่ก็ 4 ตัว ให้น้ำท่วมทั่ว) ใส่ฟืนให้น้ำ ค่อยอุ่นไปจนร้อนเดือดปุดๆ สัก เกือบ 10 นาที
- เติมน้ำเย็นธรรมดาลง เจือปนไม่ให้น้ำร้อนจัด (น้ำเย็นเจือลดร้อน หนังไก่จะไม่แตก) พอน้ำเดือดรอบที่ 2 เอาตะเกียบแทงสีข้างหรือท้องไก่ดู
- แทงทะลุผ่านหนังไก่ได้ ก็ใช้ได้ (หากกะเกียบออกแรงกด ก็ยังไม่ทะลุ ต้มต่อไป) ถ้าน้ำเดือดก็เติมน้ำเย็นธรรมดาเจือ ลดการเดือดรอบ 2 ได้
- ไก่สุก(ตามวิธีแทงด้วยตะเกียบทะลุง่าย) ก็ยกขึ้นแขวนบนราวข้ามคืนไว้ เพื่อใช้ไหว้เจ้าก่อนแสงตะวันขึ้น กับสับใส่บาตรตัวนึง อีก 10 กว่าตัว
- ใช้ไหว้บรรพบุรุษ ช่วง 10 โมงเช้า
- มื้อเที่ยงก็สับไก่ 2-3 ตัว เลี้ยง(ทำ กุ้ง ปลา ปู กับข้าว ที่ไหว้แล้ว) เลี้ยงญาติผู้ใหญ่ กับเด็กๆที่หยุดเรียน ให้กินพร้อมกันโต๊ะใหญ่(รอบกลางวัน-ยกแรก)
- น้ำจิ้มไก่ สูตรไหแตก เอ๊ยไหหลำ แท้ ใช้ ขิงแก่สับลูกเต๋าเล็กๆ ใส่ซีอิ๊วขาว(เด็กกินได้) ส่วนของผู้อาวุโส ใช้ขิงสับ+เต้าเจี้ยว+ซีอิ๊วขาว ไม่ใส่พริกแพรก
- มื้อเย็นมากันละ ลูกหลานมากันหมด ทุกๆบ้าน เด็กๆสนุกมั่กๆ แบมือกันหรามาเลย เฮียโก แบ๋เหนียน อาโต้ กำซองแดง ยืนแจกลูกหลานซูเปอร์สนุก
- Great Lunar New Year Dining เริ่มขึ้นละ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ โซ้ยไก่ ฉลองตรุษจีนกันสนุกสนาน นึกแล้วยังมีความสุขแม้ว่าผ่านไปหลายสิบปี เจ้าไก่
" ไหหลำ สไตล์เดิมที่หนังไก่กรุบๆ เนื้อไก่ตอนหวาน อร่อย ที่ปัจจุบันหากินยาก ต้องทำเองเท่านั้นจึงจะได้รดสชาดแบบเดิม "
ต้มไก่ไหหลำ ไว้ทำกินเองไม่ยาก
- เตรียมไก่สด จะใช้ไก่ตอน หรือ ไก่ไม่ตอน ได้ทั้งนั้น ควรใช้ไก่อายุไม่เกิน 1 ปี (เดิม เลี้ยงเอง แล้วจ้างเจ๊กสวนผัก มาตอนที่บ้านเลย)
- ครั้งเด็ก ใช้เตาฟืน ต้มน้ำด้วยกระทะใบบัว (ครอบครัวใหญ่ เกือบ 40 คนมาไหว้กับร่วมฉลองตรุษจีน) เชือกกล้วยสอดปีกไก่ หย่อนพร้อมน้ำธรรมดา
- ไก่เรียงลงกระทะใบบัว 4-6 ตัว (ไก่ตอนตัวใหญ่ก็ 4 ตัว ให้น้ำท่วมทั่ว) ใส่ฟืนให้น้ำ ค่อยอุ่นไปจนร้อนเดือดปุดๆ สัก เกือบ 10 นาที
- เติมน้ำเย็นธรรมดาลง เจือปนไม่ให้น้ำร้อนจัด (น้ำเย็นเจือลดร้อน หนังไก่จะไม่แตก) พอน้ำเดือดรอบที่ 2 เอาตะเกียบแทงสีข้างหรือท้องไก่ดู
- แทงทะลุผ่านหนังไก่ได้ ก็ใช้ได้ (หากกะเกียบออกแรงกด ก็ยังไม่ทะลุ ต้มต่อไป) ถ้าน้ำเดือดก็เติมน้ำเย็นธรรมดาเจือ ลดการเดือดรอบ 2 ได้
- ไก่สุก(ตามวิธีแทงด้วยตะเกียบทะลุง่าย) ก็ยกขึ้นแขวนบนราวข้ามคืนไว้ เพื่อใช้ไหว้เจ้าก่อนแสงตะวันขึ้น กับสับใส่บาตรตัวนึง อีก 10 กว่าตัว
- ใช้ไหว้บรรพบุรุษ ช่วง 10 โมงเช้า
- มื้อเที่ยงก็สับไก่ 2-3 ตัว เลี้ยง(ทำ กุ้ง ปลา ปู กับข้าว ที่ไหว้แล้ว) เลี้ยงญาติผู้ใหญ่ กับเด็กๆที่หยุดเรียน ให้กินพร้อมกันโต๊ะใหญ่(รอบกลางวัน-ยกแรก)
- น้ำจิ้มไก่ สูตรไหแตก เอ๊ยไหหลำ แท้ ใช้ ขิงแก่สับลูกเต๋าเล็กๆ ใส่ซีอิ๊วขาว(เด็กกินได้) ส่วนของผู้อาวุโส ใช้ขิงสับ+เต้าเจี้ยว+ซีอิ๊วขาว ไม่ใส่พริกแพรก
- มื้อเย็นมากันละ ลูกหลานมากันหมด ทุกๆบ้าน เด็กๆสนุกมั่กๆ แบมือกันหรามาเลย เฮียโก แบ๋เหนียน อาโต้ กำซองแดง ยืนแจกลูกหลานซูเปอร์สนุก
- Great Lunar New Year Dining เริ่มขึ้นละ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ โซ้ยไก่ ฉลองตรุษจีนกันสนุกสนาน นึกแล้วยังมีความสุขแม้ว่าผ่านไปหลายสิบปี เจ้าไก่
" ไหหลำ สไตล์เดิมที่หนังไก่กรุบๆ เนื้อไก่ตอนหวาน อร่อย ที่ปัจจุบันหากินยาก ต้องทำเองเท่านั้นจึงจะได้รดสชาดแบบเดิม "