46. แจ่วแมงแคงกับลวกผักป่าภูพาน เชิญมาเที่ยวมากินของอร่อยๆ จ.สกลนคร ; เมนูอาหารถิ่น ๗๗จังหวัด 'รสชาติ…ที่หายไป' พ.ศ.๒๕๖๘

วิธีการและขั้นตอนการปรุง / เคล็ดลับการปรุง
1. เตรียมแมงแคง • ล้างแมงแคงให้สะอาด ย่างหรือคั่วแมงแคงบนไฟอ่อน จนหอมและกรอบนิดๆ เพื่อลดกลิ่นฉุนเฉพาะตัว (บางคน นำไปตำดิบก็ได้ แต่แบบย่างจะนิยมมากกว่า)
2. ตำพริกและหอมแดง • ตำพริก หอมแดงที่ย่างไฟอ่อน ตำให้แหลกเข้ากัน ใส่แมงแคงที่คั่วแล้วลงตำรวมให้ละเอียดพอประมาณ
3. ปรุงรส • เติมเกลือเล็กน้อย หรือปลาร้าสุกตามชอบ บีบมะนาวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี เคล็ดลับ: ควรชิมก่อนปรุงรสเพิ่ม เพราะแมงแคงมีกลิ่นและรสเฉพาะตัวที่อาจกลบรสอื่นได้



ที่มา๑
ที่มา๒