ช็อกโกแลต ขนมหวานแก้เครียดของฉัน หยิบเข้าปากตอนไหนก็มีความสุข แต่ฉันเพิ่งรู้ว่าเมล็ดโกโก้แต่ละแหล่งปลูก แอฟริกา อเมริกาใต้
หรือเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นั้นต่างกันออกไปตามสภาพอากาศและการหมัก คราวหน้าคงต้องลองสังเกตก่อนหยิบเข้าปาก
Dark Chocolate: พี่ใหญ่สายดาร์ก (โกโก้ 50-90%+) รสขมทีเดียว
Milk Chocolate: พี่คนกลางมีความนุ่มของนมและหวานพอดีๆ เข้าถึงง่าย
White Chocolate: น้องเล็กสายหวานมัน กลิ่นวานิลลาหอม ๆ ผลิตจากไขมันโกโก้ล้วนๆ
…ช็อกโกแลต กับ ไวน์
แต่ต้องระวังนิดหนึ่งเรื่อง ความฝาด ถ้าจับผิดคู่ รสชาติอาจจะตีกันจนขมคอ
Dark Chocolate เหมาะกับไวน์แดงที่บอดี้หนาและมีรสหวานติดปลาย ช่วยให้ดาร์กช็อกที่มีความขมกลมกล่อมขึ้น
Milk Chocolate จับคู่กับไวน์ที่ดื่มง่าย นุ่มนวล ความหวานที่ใกล้เคียงกันช่วยส่งเสริมกัน
White Chocolate ต้องเจอไวน์สดใส กลิ่นดอกไม้หรือผลไม้เมืองหนาวเพิ่มความสดชื่น
…ช็อกโกแลต กับ ชีส
Dark Chocolate + ชีสบ่ม (Aged Cheese)ความเค็มและเนื้อสัมผัสของชีสตัดกับความขมของช็อกโกแลต
Milk, White Chocolate + ชีสเนื้อนุ่มที่มีความครีมมี่ รสสัมผัสจะเนียนนุ่มละลายในปาก
…ช็อกโกแลต กับ ผลไม้
สายเปรี้ยว ดาร์กช็อกโกแลตกับผลไม้รสเปรี้ยว กรดจากผลไม้จะช่วยลดความขมและเพิ่มมิติให้รสชาติ
สายหวาน มิลค์ช็อกโกแลตจะเข้ากันได้ดีกับ ผสไม้หอม ๆ กล้วย หรือ มะม่วงสุก ช่วยยกระดับความหอมหวานไปอีกขั้น
ช็อกโกแลตใน อาหารคาว มีอะไรบ้างนะ ที่นึกออกคือ แกงกะหรี่ญี่ปุ่น…
เคยอ่านเจอว่า ความขมของช็อกโกแลตจะช่วยลดทอนความเผ็ดของพริกได้เป็นอย่างดี และช็อกโกแลตกับวาซาบิจับคู่กัน
ความฉุนของวาซาบิจะช่วยเพิ่มรสชาติแปลกใหม่ให้ช็อกโกแลต สองอย่างหลังนี่ฉันยังไม่เคยลอง
ใครเคยลองแล้วเป็นอย่างไรมาเล่าให้ฟังบ้างนะคะ
เล่าเรื่องอาหาร ช็อกโกแลตจับคู่