จาก ครัวบ้านพิม
ยำหนังหมูแบบโบราณใส่มะพร้าวคั่ว ... ไม่รู้ว่ามีแฟนเพจครัวบ้านพิมรู้จักหรือเคยกินกันบ้างไหมคะ
สมัยตอนพิมยังเด็ก ๆ ในละแวกบ้านที่พิมอยู่ บ้านพิมเป็นบ้านที่มีต้นมะพร้าวกับต้นมะม่วงเยอะที่สุดเลยค่ะ น่าจะประมาณอย่างละ 20-30 ต้นนะคะ เพราะงั้นอาหารหรือขนมอะไรที่มีส่วนผสมของมะพร้าว กับมะม่วง ก็จะเป็นอาหารที่แม่กับยาย ทำกินบ่อยที่สุดเลยค่ะ
แต่จะว่าไป อะไรที่เราทำกินอยู่บ่อย ๆ มันก็จะมีเบื่อบ้างเน๊าะคะ แต่ว่ามีอยู่เมนูนึงที่เป็นเมนูโปรดของพิมมากๆๆ กินเท่าไหร่ไม่เบื่อเลย ก็คือ ยำหนังหมูแบบที่ใส่มะพร้าวคั่วกับมะม่วงเปรี้ยวสับค่ะ
วิธีทำเมนูนี้ อาจจะหลายขั้นตอนนิดนึง แต่บอกเลยว่าไม่ยากมากนะคะ
เริ่มจากเอาหนังหมูดิบ มาขูดมันที่อยู่ใต้หนังออกให้หมดก่อน แล้วก็เอาไปคลุกเคล้ากับเกลือป่น นวด ๆ ขยำ ๆ สักพัก ก็ล้างด้วยน้ำสะอาดสัก 2-3 รอบ ก่อนพักให้สะเด็ดน้ำค่ะ
จากนั้นเอาหนังหมูไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 40-45 นาที จนหนังหมูสุกนุ่มดี แต่ไม่ต้องนุ่มมาก (ไม่งั้นพอเอาไปยำแล้วจะเละเกิน) ก็ตักขึ้นล้างน้ำเย็น ก่อนจะเทใส่ตะกร้าพักให้สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นเส้นยาวพอคำนะคะ
ต่อมาผสมน้ำพริกเผา (หอมเผา กระเทียมเผา พริกขี้หนูแห้ง+พริกชี้ฟ้าแห้งคั่วป่น ตำรวมกัน) กับน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ ให้เข้ากัน ชิมให้ออกสามรสค่ะ
ใส่หนังหมู ตะไคร้ซอย ถั่วป่น มะพร้าวคั่วป่น และมะม่วงเปรี้ยวสับลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ก่อนจะใส่โหระพา แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักใส่จานได้เลยนะ
27. ยำมะม่วงหนังหมูมะพร้าวคั่ว เชิญมาเที่ยวมากินยำอร่อยๆ จ.พะเยา ; เมนูอาหารถิ่น ๗๗ จังหวัด 'รสชาติ…ที่หายไป' พ.ศ.๒๕๖๘
ยำหนังหมูแบบโบราณใส่มะพร้าวคั่ว ... ไม่รู้ว่ามีแฟนเพจครัวบ้านพิมรู้จักหรือเคยกินกันบ้างไหมคะ
สมัยตอนพิมยังเด็ก ๆ ในละแวกบ้านที่พิมอยู่ บ้านพิมเป็นบ้านที่มีต้นมะพร้าวกับต้นมะม่วงเยอะที่สุดเลยค่ะ น่าจะประมาณอย่างละ 20-30 ต้นนะคะ เพราะงั้นอาหารหรือขนมอะไรที่มีส่วนผสมของมะพร้าว กับมะม่วง ก็จะเป็นอาหารที่แม่กับยาย ทำกินบ่อยที่สุดเลยค่ะ
แต่จะว่าไป อะไรที่เราทำกินอยู่บ่อย ๆ มันก็จะมีเบื่อบ้างเน๊าะคะ แต่ว่ามีอยู่เมนูนึงที่เป็นเมนูโปรดของพิมมากๆๆ กินเท่าไหร่ไม่เบื่อเลย ก็คือ ยำหนังหมูแบบที่ใส่มะพร้าวคั่วกับมะม่วงเปรี้ยวสับค่ะ
วิธีทำเมนูนี้ อาจจะหลายขั้นตอนนิดนึง แต่บอกเลยว่าไม่ยากมากนะคะ
เริ่มจากเอาหนังหมูดิบ มาขูดมันที่อยู่ใต้หนังออกให้หมดก่อน แล้วก็เอาไปคลุกเคล้ากับเกลือป่น นวด ๆ ขยำ ๆ สักพัก ก็ล้างด้วยน้ำสะอาดสัก 2-3 รอบ ก่อนพักให้สะเด็ดน้ำค่ะ
จากนั้นเอาหนังหมูไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 40-45 นาที จนหนังหมูสุกนุ่มดี แต่ไม่ต้องนุ่มมาก (ไม่งั้นพอเอาไปยำแล้วจะเละเกิน) ก็ตักขึ้นล้างน้ำเย็น ก่อนจะเทใส่ตะกร้าพักให้สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นเส้นยาวพอคำนะคะ
ต่อมาผสมน้ำพริกเผา (หอมเผา กระเทียมเผา พริกขี้หนูแห้ง+พริกชี้ฟ้าแห้งคั่วป่น ตำรวมกัน) กับน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ ให้เข้ากัน ชิมให้ออกสามรสค่ะ
ใส่หนังหมู ตะไคร้ซอย ถั่วป่น มะพร้าวคั่วป่น และมะม่วงเปรี้ยวสับลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ก่อนจะใส่โหระพา แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักใส่จานได้เลยนะ