บอสพาชิม : Chai Jia Chai (蔡家菜) เปิดตำนาน “Manchu Han Imperial Feast” โต๊ะจีนจักรพรรดิและจิตวิญญาณแห่งไต้หวัน (Bangkok, Thailand)
หากถามหาที่สุดของความวิจิตรบรรจงในยุทธภพอาหารจีน คงหนีไม่พ้นตำนาน
“Manchu Han Imperial Feast” (Manhan Quanxi - 满汉全席) หรือ
“โต๊ะจีนจักรพรรดิ” งานเลี้ยงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในหน้าประวัติศาสตร์ราชวงศ์ชิง ที่ถูกรังสรรค์ขึ้นภายใต้พระราชประสงค์ของจักรพรรดิคังซี เพื่อสมานรอยร้าวและผสานวัฒนธรรมการกินระหว่างชาวแมนจูและชาวฮั่นให้เป็นหนึ่งเดียว มันคือสัญลักษณ์แห่งการปรองดองที่ถ่ายทอดผ่านรสชาติความโอ่อ่ากว่า 108 เมนู
ในซีซั่นนี้
"Chai Jia Chai" (ไชย เจีย ชัย) ร้านอาหารจีน Modern Cantonese Omakase ลับๆ ย่านสุขุมวิท 31 ได้หยิบยกความอลังการของตำนานนี้มาตีความใหม่ โดยฝีมือของ
เชฟ Tsai Shih Wei (เชฟไช่) เชฟหนุ่มชาวไต้หวันดีกรีผู้ชนะเชฟกระทะเหล็ก (Iron Chef Thailand) และสั่งสมประสบการณ์จากครัวมิชลินสตาร์ทั่วโลกมากว่า 25 ปี
สำหรับบอสแล้ว ร้านนี้คือหนึ่งใน Top List ร้านอาหารจีนในไทยอย่างไม่ต้องสงสัย แต่สิ่งที่ทำให้ซีซั่นนี้พิเศษกว่าครั้งไหนๆ คือ
"กลิ่นอายความเป็นไต้หวัน" ที่เชฟไช่สอดแทรกเข้ามาอย่างชัดเจน สร้างอัตลักษณ์ใหม่ที่แตกต่างจากซีซั่นก่อนหน้าที่เน้นหนักไปทางฮ่องกงและกวางตุ้งเสียมากกว่า มีเมนูทั้งสเต็กซอสพริกไทยแบบไต้หวัน หรือ หมี่หอยนางรม ที่ถูกยกระดับจนเลิศหรู ให้เราได้ลองชิม
Chai Jia Chai" นั้นมีความหมายแฝงที่อบอุ่นว่า
“กับข้าวบ้านตระกูลไช่” บรรยากาศภายในร้านจึงให้ความรู้สึก Private เรียบหรู ประหนึ่งได้รับเชิญไปทานข้าวที่บ้านเพื่อนมหาเศรษฐีชาวไต้หวัน ที่พร้อมเสิร์ฟวัตถุดิบระดับ "ของบรรณาการ" ตั้งแต่เป๋าฮื้อแห้งแอฟริกา, เนื้อวากิว A5 ดรายเอจ ไปจนถึงกุ้งบูลล็อบสเตอร์ ที่ล้วนเป็นวัตถุดิบหรูหราที่เราคุ้นชิน นอกจากนี้ ยังมี
หนังปลาเก๋ามังกรเมนูที่หาทานได้ยากให้เราได้ลิ้มลองอีกด้วยซึ่งนับเป็นร้านเดียวในไทยที่ผมรู้ที่มีเมนูนี้เสิร์ฟครับ
ความน่าสนใจอีกอย่างคือการไล่ระดับรสชาติที่เชฟออกแบบมาอย่างเฉียบขาด เริ่มต้นจากรสสัมผัสที่เบา (Light) สดชื่นไล่เรียงสลับรสอย่างมีลูกเล่น จนไปถึงจุดพีคในจานหลักอย่างวากิวและข้าวต้มล็อบสเตอร์ เชฟไช่ถือเป็นหนึ่งในเชฟที่ทำซุปได้ยอดเยี่ยมที่สุดในไทยอย่างไม่ต้องสงสัยพระกระโดดกำแพงของเขานั้นมีมิติความลุ่มลึกและเอกลักษณ์เป็นอย่างมากควรค่าแก่การชื่นชมครับ
ด้วยฝีมือระดับนี้ บอสกล้าพูดเลยว่าไม่น่าแปลกใจหากเชฟไช่จะสามารถคว้ารางวัล
Michelin Star มาครองได้ในอนาคต ไม่ว่าจะในไทยหรือฮ่องกง
🍍 Amuse Bouche: A Refreshing Prelude
เริ่มต้นจานแรกเพื่อปลุกต่อมรับรสด้วย
สับปะรดราชบุรีกับมินต์ดอง (Ratchaburi Pineapple with Pickled Mint) เชฟเลือกใช้สับปะรดท้องถิ่นที่มีความหวานฉ่ำ ท็อปด้านบนด้วย
กุ้งหวานญี่ปุ่น (Ama Ebi) เนื้อนุ่มเด้ง วางบนแป้งทาร์ตกรุบกรอบ รสสัมผัสแรกคือความสดชื่นของกลิ่นซิตรัสจากผิวมะนาว ตามด้วยรสเปรี้ยวอมหวานที่ปลายลิ้น ความนุ่มของกุ้งและความกรอบของทาร์ตสร้างมิติที่น่าสนใจ
🌮 Suckling Pig Gua Bao: The Golden Bite
ต่อกันที่เมนู
“กั๋วเปาหมูหัน” (Suckling Pig Gua Bao / 金豬刈包) เวรอ์ชั่นที่นี้จะเป็นสอดไส้หมูหันหนังกรอบกับผักกาดดองและถั่วลิสง เพิ่มความหรูหราด้วย
คาเวียร์ ด้านบน คำนี้รสชาติ “เบา” และ “ผู้ดี” กว่าที่คิดครับ ไม่จัดจ้านจนกลบวัตถุดิบหลัก มีรสฝาดเปรี้ยวจางๆ จากผักกาดดองช่วยชูรสเค็มละมุนของคาเวียร์ และปิดท้ายด้วยความหวานอมเปรี้ยวของซอสบัลซามิกที่เชื่อมโยงทุกอย่างให้เป็นหนึ่งเดียว
🍜 Gillardeau Oyster Noodles: Ocean’s Umami
จานนี้เชฟได้รับแรงบันดาลใจจากสตรีทฟู้ดไต้หวันอย่าง
“หมี่หอยนางรม” (Oyster Vermicelli / 蚵仔麵線) แต่นำมายกระดับใหม่ โดยเชฟใช้หอยนางรมระดับพรีเมียมอย่าง
Gillardeau ที่ได้ฉายาว่า Rolls-Royce แห่งหอยนางรม เสิร์ฟพร้อมไข่ตุ๋นเนื้อเนียนและเส้นหมี่อบกรอบ ราดด้วยซอสหมี่หอยนางรมไต้หวันอุ่นๆ
กลิ่นอายของหมี่หอยนางรมไต้หวันลอยเตะจมูกทันที แต่รสชาติกลับลึกซึ้งด้วยความอูมามิของซอสทะเล ตัวหอย Gillardeau ให้ Texture ที่ดีมาก สุกกำลังดี เพิ่มความอบอุ่นด้วยความครีมมี่ของไข่ตุ๋นด้านล่างและเท็กเจอร์ของหมี่กรอบ
🐟 Kunlun (Dried Dragon Grouper Fish Skin): The Emperor’s Delicacy
มาถึงไฮไลท์ของค่ำคืนนี้
“สามถ้วยคุนหลุ่น” (Sanbei Kunlun / 三杯崑崙) นี่คือเมนูระดับจักรพรรดิ เชฟใช้
หนังปลาเก๋ามังกรจากปัตตานี นำไปตากแห้ง ตุ๋นนานหลายชั่วโมง แล้วจึงนำไปทอดจนได้ที่ เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้น้ำ หอมแดง และขิง ท็อปด้วยโฟมโหระพา ราดด้วย
ซอสซานเฟย (Sanbei) หรือซอส “สามถ้วย” ตำรับไต้หวัน ประกอบด้วยซีอิ๊ว, ไวน์ข้าว, น้ำมันงา เป็น Texture ที่มหัศจรรย์มากครับ หนังปลามีความหนุบหนับแต่ผิวด้านนอกกรอบบางๆ ซอสรสเข้มข้นหอมกลิ่นเครื่องเทศไต้หวันจางๆ ตัวโฟมโหระพาทำหน้าที่ได้ดีเยี่ยมในการตัดเลี่ยนและลดความหนักของจานนี้และแฝงกลิ่นอายความเป็นไทยได้อย่างน่าสนใจ
🦀 Caviar & King Crab
จานถัดมาเสิร์ฟความอลังการด้วย
ปูทาราบะและแห้ว (Taraba King Crab & Water Chestnut) ท็อปด้วย
คาเวียร์คอมบุจิเมะ (Kombujime Caviar) เทคนิคการบ่มคาเวียร์ด้วยสาหร่ายคอมบุทำให้กลิ่นอายทะเลชัดเจนและมีความ
Delicate ลุ่มลึกยิ่งขึ้น เชฟเลือกเสิร์ฟคู่กับซอสสไตล์ไต้หวันที่ทำจากน้ำส้มสายชู พริก และกระเทียม แม้หน้าตาจะดูอินเตอร์เหมือนอาหารตะวันตก แต่รสชาติจัดจ้านแบบเอเชียแท้ๆ! ความหวานของเนื้อปูตัดกับรสเปรี้ยวมีกลิ่นกะเทียมของน้ำจิ้มสไตล์รสเข้มข้น
🍲 Buddha Jumps Over the Wall: The Legend in a Bowl
ซุปในตำนาน
“พระกระโดดกำแพง” (Buddha Jumps Over the Wall / 佛跳牆) ความพิเศษของชามนี้คือการเคี่ยวซุปไก่อ่อนนานถึง 48 ชั่วโมง ผสมผสานกับสมุนไพรจีนอย่างตังกุยและ
“เบียร์จีน” เครื่องเคราจัดเต็มทั้งเป๋าฮื้อ หูฉลาม และกระเพาะปลาสด น้ำซุปกลมกล่อม มีกลิ่นหอมของเห็ดและรสเข้มข้นจากกังป๋วย (หอยเชลล์แห้ง) แทรกด้วยรสหวานจากหอยสังข์และกลิ่นขิงอ่อนๆ ที่ช่วยปิดท้ายที่คอได้อย่างงดงาม จุดเด่นคือกลิ่นหอมเอกลักษณ์จากการใช้เบียร์ที่สร้างความแตกต่างจากซุปพระกระโดดกำแพงทั่วไป
🍖 15-Head South African Abalone: Braised to Perfection
ต่อด้วย
เป๋าฮื้อแอฟริกาขนาด 15 หัว (15-Head South African Dried Abalone) เป๋าฮื้อตุ๋นกับแฮมและหมูจนเข้าเนื้อ เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าตุ๋นคัตสึโอะและ
โฟมกระเทียมมะนาว
จานนี้มีกิมมิคที่น่าสนใจคือเป๋าฮื้อมาในสองรูปแบบ ทั้งแบบตุ๋นและแบบทอด ตัวซอสรสชาติตามมาตรฐานที่ดีเยี่ยม แต่สิ่งที่ว้าวคือ “โฟม” ที่ช่วยตัดเลี่ยน ให้ความรู้สึกเหมือนกำลังทานขาหมูทอดแบบไทยที่ต้องมีน้ำจิ้มตัดรส เป็นความสร้างสรรค์ที่ชาญฉลาดครับ
🍅 Bird's Nest Tomato: Palate Cleanser
ก่อนเข้าสู่จานเนื้อ เรามาล้างปากกันด้วย
มะเขือเทศยัดไส้บ๊วย (Bird's Nest . Tomato / 番茄燕窩) เสิร์ฟมาพร้อมกับรังนกจากชุมพรและน้ำมันขึ้นฉ่าย
รสเปรี้ยวหวานสดชื่นของมะเขือเทศและบ๊วย ทำหน้าที่ตัดเลี่ยนจากจานหนักๆ ก่อนหน้าได้ชะงัด เตรียมพร้อมสำหรับ Main Course ถัดไป
🥩 Dry Aged A5 Wagyu Beef: Nostalgic Street Steak
จานเนื้อวันนี้คือ
เนื้อวากิว A5 ดรายเอจ (Dry Aged A5 Wagyu) ปรุงรสด้วยพริกหมาล่าไต้หวัน เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่และไข่ดาว เชฟได้รับแรงบันดาลใจจาก “สเต็กข้างทาง” สไตล์ไต้หวัน จึงมีการใช้ซอส Worcester ที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศ หอมใหญ่ และพริกไทยดำ แม้จะเป็น A5 แต่กลับไม่เลี่ยนเลย รสเนื้อเข้มข้น กลิ่นพริกหมาล่ามาแบบจางๆ แทบไม่รู้สึกเผ็ดแต่ช่วยลดความมันของเนื้อได้ดีเยี่ยม รสเปรี้ยวหวานของซอสชวนให้หิวและให้ความรู้สึก Nostalgia เหมือนย้อนวันวาน
🦞 Blue Lobster Rice Soup: The Grand Finale
ปิดท้ายของคาวด้วย
“ข้าวต้มกุ้งล็อบสเตอร์สีน้ำเงิน” (Blue Lobster Rice Soup / 藍龍泡飯) น้ำซุปเป็นการผสานระหว่างเทคนิค Double Boil แบบจีนและซุป Bouillabaisse แบบฝรั่งเศส ในชามมีข้าวสอง Texture คือข้าวต้มปกติและข้าวพองกรอบ เครื่องแน่นด้วย Blue Lobster, คาเวียร์ และอูนิ น้ำซุปหอมตลบอบอวล รสเบาๆ มีความครีมมี่นิดๆ เนื้อกุ้งล็อบสเตอร์หวานเด้งกรอบประทับใจมาก เราสามารถปรุงรสเพิ่มด้วยหัวไชโป๊ว ซอสมันไก่หอมเจียว หรือซอส XO ได้ แต่ส่วนตัวบอสชอบรสออริจินัลที่สุดครับ
🍦 Dessert: Sweet Ending
ของหวานปิดท้ายมื้อนี้คือ
ไอศกรีมเม็ดบัว (Lotus Seed Ice Cream) ราดน้ำผึ้งดำจากยูนนาน ท็อปด้วย
แฮมจินหัว กรอบและฟองเต้าหู้ เป็นการจบที่สวยงาม ความเค็มอูมามิของแฮมจินหัวตัดกับความหวานหอมของน้ำผึ้งและไอศกรีมได้อย่างลงตัว ฟองเต้าหู้ช่วยเพิ่ม Texture กรุบกรอบเคี้ยวสนุก
Petit four
นอกจากนี้ยังมี Set ขนมหวานสไตล์ไต้หวันอย่าง
ชานมไข่มุก (Bubble Milk Tea),
เผือกกวน (Taro Paste Cake),
เค้กข้าวเหนียวทอด (Sticky Rice Cake) และ
เฉาก๊วย (Grass Jelly) ให้ทานเล่นเพลินๆ อีกด้วยครับ
#Score: AD
Visit : Jan 2026
🗺เเผนที่ :
https://maps.app.goo.gl/SWChsjXzkytodpdg9
⏰เวลาเปิดปิด: 5:30PM–12AM ปิดทุกวันพุธ
💵ค่าเสียหาย: ~8800+ 3000 pairing
⌨️เว็บไซต์ร้าน:
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา
#บอสพาชิม #eatliketheboss
Website: www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (
https://goo.gl/DqzWfN )
FaceBook: บอสพาชิม (
https://goo.gl/gHPnnG)
Blogdit:
https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email : eatlikethebossth@gmail.com
[SR] บอสพาชิม : Chai Jia Chai (蔡家菜) เปิดตำนาน “Manchu Han Imperial Feast” โต๊ะจีนจักรพรรดิและจิตวิญญาณแห่งไต้หวัน
หากถามหาที่สุดของความวิจิตรบรรจงในยุทธภพอาหารจีน คงหนีไม่พ้นตำนาน “Manchu Han Imperial Feast” (Manhan Quanxi - 满汉全席) หรือ “โต๊ะจีนจักรพรรดิ” งานเลี้ยงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในหน้าประวัติศาสตร์ราชวงศ์ชิง ที่ถูกรังสรรค์ขึ้นภายใต้พระราชประสงค์ของจักรพรรดิคังซี เพื่อสมานรอยร้าวและผสานวัฒนธรรมการกินระหว่างชาวแมนจูและชาวฮั่นให้เป็นหนึ่งเดียว มันคือสัญลักษณ์แห่งการปรองดองที่ถ่ายทอดผ่านรสชาติความโอ่อ่ากว่า 108 เมนู
ในซีซั่นนี้ "Chai Jia Chai" (ไชย เจีย ชัย) ร้านอาหารจีน Modern Cantonese Omakase ลับๆ ย่านสุขุมวิท 31 ได้หยิบยกความอลังการของตำนานนี้มาตีความใหม่ โดยฝีมือของ เชฟ Tsai Shih Wei (เชฟไช่) เชฟหนุ่มชาวไต้หวันดีกรีผู้ชนะเชฟกระทะเหล็ก (Iron Chef Thailand) และสั่งสมประสบการณ์จากครัวมิชลินสตาร์ทั่วโลกมากว่า 25 ปี
สำหรับบอสแล้ว ร้านนี้คือหนึ่งใน Top List ร้านอาหารจีนในไทยอย่างไม่ต้องสงสัย แต่สิ่งที่ทำให้ซีซั่นนี้พิเศษกว่าครั้งไหนๆ คือ "กลิ่นอายความเป็นไต้หวัน" ที่เชฟไช่สอดแทรกเข้ามาอย่างชัดเจน สร้างอัตลักษณ์ใหม่ที่แตกต่างจากซีซั่นก่อนหน้าที่เน้นหนักไปทางฮ่องกงและกวางตุ้งเสียมากกว่า มีเมนูทั้งสเต็กซอสพริกไทยแบบไต้หวัน หรือ หมี่หอยนางรม ที่ถูกยกระดับจนเลิศหรู ให้เราได้ลองชิม
Chai Jia Chai" นั้นมีความหมายแฝงที่อบอุ่นว่า “กับข้าวบ้านตระกูลไช่” บรรยากาศภายในร้านจึงให้ความรู้สึก Private เรียบหรู ประหนึ่งได้รับเชิญไปทานข้าวที่บ้านเพื่อนมหาเศรษฐีชาวไต้หวัน ที่พร้อมเสิร์ฟวัตถุดิบระดับ "ของบรรณาการ" ตั้งแต่เป๋าฮื้อแห้งแอฟริกา, เนื้อวากิว A5 ดรายเอจ ไปจนถึงกุ้งบูลล็อบสเตอร์ ที่ล้วนเป็นวัตถุดิบหรูหราที่เราคุ้นชิน นอกจากนี้ ยังมีหนังปลาเก๋ามังกรเมนูที่หาทานได้ยากให้เราได้ลิ้มลองอีกด้วยซึ่งนับเป็นร้านเดียวในไทยที่ผมรู้ที่มีเมนูนี้เสิร์ฟครับ
ความน่าสนใจอีกอย่างคือการไล่ระดับรสชาติที่เชฟออกแบบมาอย่างเฉียบขาด เริ่มต้นจากรสสัมผัสที่เบา (Light) สดชื่นไล่เรียงสลับรสอย่างมีลูกเล่น จนไปถึงจุดพีคในจานหลักอย่างวากิวและข้าวต้มล็อบสเตอร์ เชฟไช่ถือเป็นหนึ่งในเชฟที่ทำซุปได้ยอดเยี่ยมที่สุดในไทยอย่างไม่ต้องสงสัยพระกระโดดกำแพงของเขานั้นมีมิติความลุ่มลึกและเอกลักษณ์เป็นอย่างมากควรค่าแก่การชื่นชมครับ
ด้วยฝีมือระดับนี้ บอสกล้าพูดเลยว่าไม่น่าแปลกใจหากเชฟไช่จะสามารถคว้ารางวัล Michelin Star มาครองได้ในอนาคต ไม่ว่าจะในไทยหรือฮ่องกง
🍍 Amuse Bouche: A Refreshing Prelude
เริ่มต้นจานแรกเพื่อปลุกต่อมรับรสด้วย สับปะรดราชบุรีกับมินต์ดอง (Ratchaburi Pineapple with Pickled Mint) เชฟเลือกใช้สับปะรดท้องถิ่นที่มีความหวานฉ่ำ ท็อปด้านบนด้วย กุ้งหวานญี่ปุ่น (Ama Ebi) เนื้อนุ่มเด้ง วางบนแป้งทาร์ตกรุบกรอบ รสสัมผัสแรกคือความสดชื่นของกลิ่นซิตรัสจากผิวมะนาว ตามด้วยรสเปรี้ยวอมหวานที่ปลายลิ้น ความนุ่มของกุ้งและความกรอบของทาร์ตสร้างมิติที่น่าสนใจ
🌮 Suckling Pig Gua Bao: The Golden Bite
ต่อกันที่เมนู “กั๋วเปาหมูหัน” (Suckling Pig Gua Bao / 金豬刈包) เวรอ์ชั่นที่นี้จะเป็นสอดไส้หมูหันหนังกรอบกับผักกาดดองและถั่วลิสง เพิ่มความหรูหราด้วย คาเวียร์ ด้านบน คำนี้รสชาติ “เบา” และ “ผู้ดี” กว่าที่คิดครับ ไม่จัดจ้านจนกลบวัตถุดิบหลัก มีรสฝาดเปรี้ยวจางๆ จากผักกาดดองช่วยชูรสเค็มละมุนของคาเวียร์ และปิดท้ายด้วยความหวานอมเปรี้ยวของซอสบัลซามิกที่เชื่อมโยงทุกอย่างให้เป็นหนึ่งเดียว
🍜 Gillardeau Oyster Noodles: Ocean’s Umami
จานนี้เชฟได้รับแรงบันดาลใจจากสตรีทฟู้ดไต้หวันอย่าง “หมี่หอยนางรม” (Oyster Vermicelli / 蚵仔麵線) แต่นำมายกระดับใหม่ โดยเชฟใช้หอยนางรมระดับพรีเมียมอย่าง Gillardeau ที่ได้ฉายาว่า Rolls-Royce แห่งหอยนางรม เสิร์ฟพร้อมไข่ตุ๋นเนื้อเนียนและเส้นหมี่อบกรอบ ราดด้วยซอสหมี่หอยนางรมไต้หวันอุ่นๆ
กลิ่นอายของหมี่หอยนางรมไต้หวันลอยเตะจมูกทันที แต่รสชาติกลับลึกซึ้งด้วยความอูมามิของซอสทะเล ตัวหอย Gillardeau ให้ Texture ที่ดีมาก สุกกำลังดี เพิ่มความอบอุ่นด้วยความครีมมี่ของไข่ตุ๋นด้านล่างและเท็กเจอร์ของหมี่กรอบ
🐟 Kunlun (Dried Dragon Grouper Fish Skin): The Emperor’s Delicacy
มาถึงไฮไลท์ของค่ำคืนนี้ “สามถ้วยคุนหลุ่น” (Sanbei Kunlun / 三杯崑崙) นี่คือเมนูระดับจักรพรรดิ เชฟใช้ หนังปลาเก๋ามังกรจากปัตตานี นำไปตากแห้ง ตุ๋นนานหลายชั่วโมง แล้วจึงนำไปทอดจนได้ที่ เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้น้ำ หอมแดง และขิง ท็อปด้วยโฟมโหระพา ราดด้วย ซอสซานเฟย (Sanbei) หรือซอส “สามถ้วย” ตำรับไต้หวัน ประกอบด้วยซีอิ๊ว, ไวน์ข้าว, น้ำมันงา เป็น Texture ที่มหัศจรรย์มากครับ หนังปลามีความหนุบหนับแต่ผิวด้านนอกกรอบบางๆ ซอสรสเข้มข้นหอมกลิ่นเครื่องเทศไต้หวันจางๆ ตัวโฟมโหระพาทำหน้าที่ได้ดีเยี่ยมในการตัดเลี่ยนและลดความหนักของจานนี้และแฝงกลิ่นอายความเป็นไทยได้อย่างน่าสนใจ
🦀 Caviar & King Crab
จานถัดมาเสิร์ฟความอลังการด้วย ปูทาราบะและแห้ว (Taraba King Crab & Water Chestnut) ท็อปด้วย คาเวียร์คอมบุจิเมะ (Kombujime Caviar) เทคนิคการบ่มคาเวียร์ด้วยสาหร่ายคอมบุทำให้กลิ่นอายทะเลชัดเจนและมีความ Delicate ลุ่มลึกยิ่งขึ้น เชฟเลือกเสิร์ฟคู่กับซอสสไตล์ไต้หวันที่ทำจากน้ำส้มสายชู พริก และกระเทียม แม้หน้าตาจะดูอินเตอร์เหมือนอาหารตะวันตก แต่รสชาติจัดจ้านแบบเอเชียแท้ๆ! ความหวานของเนื้อปูตัดกับรสเปรี้ยวมีกลิ่นกะเทียมของน้ำจิ้มสไตล์รสเข้มข้น
🍲 Buddha Jumps Over the Wall: The Legend in a Bowl
ซุปในตำนาน “พระกระโดดกำแพง” (Buddha Jumps Over the Wall / 佛跳牆) ความพิเศษของชามนี้คือการเคี่ยวซุปไก่อ่อนนานถึง 48 ชั่วโมง ผสมผสานกับสมุนไพรจีนอย่างตังกุยและ “เบียร์จีน” เครื่องเคราจัดเต็มทั้งเป๋าฮื้อ หูฉลาม และกระเพาะปลาสด น้ำซุปกลมกล่อม มีกลิ่นหอมของเห็ดและรสเข้มข้นจากกังป๋วย (หอยเชลล์แห้ง) แทรกด้วยรสหวานจากหอยสังข์และกลิ่นขิงอ่อนๆ ที่ช่วยปิดท้ายที่คอได้อย่างงดงาม จุดเด่นคือกลิ่นหอมเอกลักษณ์จากการใช้เบียร์ที่สร้างความแตกต่างจากซุปพระกระโดดกำแพงทั่วไป
🍖 15-Head South African Abalone: Braised to Perfection
ต่อด้วย เป๋าฮื้อแอฟริกาขนาด 15 หัว (15-Head South African Dried Abalone) เป๋าฮื้อตุ๋นกับแฮมและหมูจนเข้าเนื้อ เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าตุ๋นคัตสึโอะและ โฟมกระเทียมมะนาว
จานนี้มีกิมมิคที่น่าสนใจคือเป๋าฮื้อมาในสองรูปแบบ ทั้งแบบตุ๋นและแบบทอด ตัวซอสรสชาติตามมาตรฐานที่ดีเยี่ยม แต่สิ่งที่ว้าวคือ “โฟม” ที่ช่วยตัดเลี่ยน ให้ความรู้สึกเหมือนกำลังทานขาหมูทอดแบบไทยที่ต้องมีน้ำจิ้มตัดรส เป็นความสร้างสรรค์ที่ชาญฉลาดครับ
🍅 Bird's Nest Tomato: Palate Cleanser
ก่อนเข้าสู่จานเนื้อ เรามาล้างปากกันด้วย มะเขือเทศยัดไส้บ๊วย (Bird's Nest . Tomato / 番茄燕窩) เสิร์ฟมาพร้อมกับรังนกจากชุมพรและน้ำมันขึ้นฉ่าย
รสเปรี้ยวหวานสดชื่นของมะเขือเทศและบ๊วย ทำหน้าที่ตัดเลี่ยนจากจานหนักๆ ก่อนหน้าได้ชะงัด เตรียมพร้อมสำหรับ Main Course ถัดไป
🥩 Dry Aged A5 Wagyu Beef: Nostalgic Street Steak
จานเนื้อวันนี้คือ เนื้อวากิว A5 ดรายเอจ (Dry Aged A5 Wagyu) ปรุงรสด้วยพริกหมาล่าไต้หวัน เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่และไข่ดาว เชฟได้รับแรงบันดาลใจจาก “สเต็กข้างทาง” สไตล์ไต้หวัน จึงมีการใช้ซอส Worcester ที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศ หอมใหญ่ และพริกไทยดำ แม้จะเป็น A5 แต่กลับไม่เลี่ยนเลย รสเนื้อเข้มข้น กลิ่นพริกหมาล่ามาแบบจางๆ แทบไม่รู้สึกเผ็ดแต่ช่วยลดความมันของเนื้อได้ดีเยี่ยม รสเปรี้ยวหวานของซอสชวนให้หิวและให้ความรู้สึก Nostalgia เหมือนย้อนวันวาน
🦞 Blue Lobster Rice Soup: The Grand Finale
ปิดท้ายของคาวด้วย “ข้าวต้มกุ้งล็อบสเตอร์สีน้ำเงิน” (Blue Lobster Rice Soup / 藍龍泡飯) น้ำซุปเป็นการผสานระหว่างเทคนิค Double Boil แบบจีนและซุป Bouillabaisse แบบฝรั่งเศส ในชามมีข้าวสอง Texture คือข้าวต้มปกติและข้าวพองกรอบ เครื่องแน่นด้วย Blue Lobster, คาเวียร์ และอูนิ น้ำซุปหอมตลบอบอวล รสเบาๆ มีความครีมมี่นิดๆ เนื้อกุ้งล็อบสเตอร์หวานเด้งกรอบประทับใจมาก เราสามารถปรุงรสเพิ่มด้วยหัวไชโป๊ว ซอสมันไก่หอมเจียว หรือซอส XO ได้ แต่ส่วนตัวบอสชอบรสออริจินัลที่สุดครับ
🍦 Dessert: Sweet Ending
ของหวานปิดท้ายมื้อนี้คือ ไอศกรีมเม็ดบัว (Lotus Seed Ice Cream) ราดน้ำผึ้งดำจากยูนนาน ท็อปด้วย แฮมจินหัว กรอบและฟองเต้าหู้ เป็นการจบที่สวยงาม ความเค็มอูมามิของแฮมจินหัวตัดกับความหวานหอมของน้ำผึ้งและไอศกรีมได้อย่างลงตัว ฟองเต้าหู้ช่วยเพิ่ม Texture กรุบกรอบเคี้ยวสนุก
Petit four
นอกจากนี้ยังมี Set ขนมหวานสไตล์ไต้หวันอย่าง ชานมไข่มุก (Bubble Milk Tea), เผือกกวน (Taro Paste Cake), เค้กข้าวเหนียวทอด (Sticky Rice Cake) และ เฉาก๊วย (Grass Jelly) ให้ทานเล่นเพลินๆ อีกด้วยครับ
#Score: AD
Visit : Jan 2026
🗺เเผนที่ : https://maps.app.goo.gl/SWChsjXzkytodpdg9
⏰เวลาเปิดปิด: 5:30PM–12AM ปิดทุกวันพุธ
💵ค่าเสียหาย: ~8800+ 3000 pairing
⌨️เว็บไซต์ร้าน:
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา #บอสพาชิม #eatliketheboss
Website: www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (https://goo.gl/DqzWfN )
FaceBook: บอสพาชิม (https://goo.gl/gHPnnG)
Blogdit: https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email : eatlikethebossth@gmail.com
SR - Sponsored Review : กระทู้รีวิวนี้เป็นกระทู้ SR โดยที่เจ้าของกระทู้