ขนมไทยโบราณหากินยาก เส้นนุ่มๆ ราดกะทิมันๆ หอมงาคั่ว และมะพร้าวขูด


ส่วนผสม
สำหรับ 1 ที่
แป้งข้าวเจ้า1 ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม1/4 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ3/4 ถ้วย
กะทิ1/4 ถ้วย
สีจากธรรมชาติ หรือสีผสมอาหาร
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 20 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที

วิธีทำ

1.ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม น้ำลอยดอกมะลิ กะทิ เข้าด้วยกัน หยดสีตามต้องการ..และตั้งไฟอ่อน ๆ กวนต่อไปจนแป้งสุกประมาณ 70% (หรือกวนแป้งสีขาวทีเดียว แล้วค่อยมาแบ่งใส่สีต่าง ๆ ก่อนนำไปนวดก็ได้ค่ะ)
จากนั้นนำขึ้นมานวดให้เนียนจนแป้งไม่ติดมือ โดยใช้แป้งมันแตะบาง ๆ..แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ประมาณก้อนละ 25 กรัม หรือขนาดเท่า ๆ กับรูพิมพ์กดเรไร
เคล็ดลับ: ถ้าต้องการให้แป้งมีความหอมมากขึ้น.. เมื่อนึ่งแป้งสุกแล้ว พักให้แป้งเย็น แล้วนำไปอบควันเทียน มะลิ หรือกระดังงาลนไฟ ไว้ก่อนก็ยิ่งดี

2.วางแป้งที่ปั้นบนพิมพ์..ค่อย ๆ กดจนหมดก้อนแป้ง..ขณะที่กดใช้ส้อมตะล่อมให้เป็นวงกลม
ใช้ส้อมหรือปลายมีดค่อย ๆ แซะแป้งออกจากพิมพ์
วางในลังถึงที่ปูใบตองหรือผ้าขาวบางเตรียมไว้แล้ว

3.ตั้งน้ำเดือด..นำไปนึ่งใช้ไฟกลาง 5 นาที ให้สังเกตุดูแป้งสุกจะใสขึ้น.. (ถ้านึ่งนานเกินไปแป้งจะแบน และแฉะ)
จากนั้นยกลงจัดใส่จาน โรยด้วยกะทิ น้ำตาลทราย งาคั่ว มะพร้าวขูดขาว และราดด้วยกะทิข้น

เตรียมน้ำตาลโรยหน้า
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
งาขาว 1/4 ถ้วย
**คั่วงาขาวด้วยไฟอ่อนจนเหลืองหอม ใส่ครกบุบพอแตก ผสมกับน้ำตาลทราย
..
เตรียมกะทิหยอดหน้า
หัวกะทิ 1 ถ้วย
(ถ้าคั้นเองใช้มะพร้าวขูด 200 กรัม ใส่น้ำ 1/2 ถ้วย)
เกลือ 1/2 ชช.
** กะทิตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้ข้นขึ้น ใส่เกลือนิดหน่อย

มะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วย
** มะพร้าวขูดขาวนึ่ง 5 นาที โรยเกลือนิดนึง

ที่มา