เมนูผัดคะน้าน้ำมันหอย แม่เปปจะชอบมากๆ คะน้าไทย คะน้าชาติอื่นๆ ก็ชอบหมด เวลาไปกินที่ร้านอาหารชอบสั่ง แต่บางร้านสั่งไปได้ผัดคะน้าแก่ๆ มา แถมใบเยอะ ก้านแข็ง กินแล้วอรรถรสแทบไม่เหลือเลย ช่วงนี้คะน้าสวยมาก เดินตลาดสดเห็นมีหลากหลาย ราคาไม่แพงด้วย เห็นแล้วก็อดใจไม่ได้ ต้องคว้าใส่ตะกร้ากลับมาบ้าน
คะน้าฮ่องกงที่ซื้อจากตลาดสดมาค่ะ เวลาเลือกก็ดูที่เขียวสด ก้านอวบใหญ่ไว้ก่อน เวลาลอกเปลือกทิ้งก็จะเหลือเนื้อเยอะกว่าก้านเล็กๆค่ะ คะน้าไทยก็เลือกต้นที่ก้านใหญ่ อวบๆเช่นกัน ถ้าใบอ่อนก็เก็บเอาไว้ทำอาหาร ส่วนใบแก่ๆก็ทิ้งไปค่ะ
ตัดใบแก่ออกทิ้งบ้าง ไม่ต้องเสียดายนะคะ เพราะคะน้าฮ่องกงความอร่อยจะอยู่ที่ก้านและยอด
ลอกเปลือกโคนๆก้านออกแล้วทำการล้างน้ำสะอาด ก็จะได้เนื้อในสวยๆ แบบนี้ละค่ะ นำใส่ภาชนะไว้ก่อนค่ะ
ตั้งน้ำไฟแรงๆ น้ำไม่ต้องเยอะ ประมาณใส่ผักลงไปแล้วนำผักใส่ลงไปน้ำท่วมใบท่วมก้านก็พอค่ะ แม่ของแม่เปปสอนว่า...ลวกผักน้ำน้อยไฟแรง
ใส่เกลือป่นลงไปสัก 1/2 - 1 ชช. ช่วยเพิ่มรสชาติและสีสวยให้แก่ผัก...และหยดน้ำมันรำข้าว/น้ำมันพืช ลงไปสัก 1 ชช. ด้วย จะช่วยให้ผักสีสวยเงางามค่ะ
พอน้ำเดือดอีกครั้ง ก็ใส่ผักลงไป ถ้าผักเยอะก็แบ่งหลายรอบนะคะ อย่าใส่ลงไปเต็มทีเดียว ผักเยอะเกินความร้อนของน้ำจะไม่ทั่วถึง ผักเราก็จะสุกแบบกระด่างกระดำไม่เขียวสดสวย ใช้ทัพพีช่วยเขี่ยผักให้โดนน้ำเดือดๆทุกส่วนเลยนะคะ
ผักก้านไม่ได้ใหญ่ แถมลอกเปลือกออกด้วย โดนน้ำร้อนๆไม่นานก็สุกแล้วค่ะ ประมาณไม่เกิน 1 นาที ถ้านานจะกลายเป็นเละ ไม่กรอบ แล้วก็ตักขึ้นมาแช่น้ำอุณหภูมิปกติเลยค่ะ ใครจะใช้น้ำเย็น น้ำแข็ง อะไรก็ได้ แต่แม่เปปใช้น้ำปกตินี่ละค่ะ แล้วพอผักคลายร้อนก็ประมาณ ไม่เกิน 1 นาทีอีกละ ก็จับเขาขึ้นมาสะบัดน้ำออกบ้างนะคะ ส่วนใบหรือยอดก็บีบน้ำออกซะหน่อย บีบเบาๆ ไม่ต้องแรง
แล้วก็ใช้มีดคมๆ ตัดผักคะน้าที่เราสะเด็ดน้ำแล้วแบ่งครึ่งค่ะ ก้านส่วน ยอดส่วน จัดใส่จานไว้เลย แม่เปปทำใส่ 2 จานเลยค่ะ
แล้วก็ตั้งกะทะบนเตาค่ะ ใส่น้ำมันเพื่อเจียวกระเทียมสับไว้โรยเพิ่มรสชาติให้ผัดผักของเรา เจียวกระเทียมเสร็จ ก็เทน้ำมันออกเหลือติดกะทะไว้1-2 ชต ก็พอค่ะ เราจะมาทำน้ำมันหอยปรุงรสเพื่อราดบนผักของเรา
สูตรซอสของแม่เปป ให้ไว้เป็นแนวทางละกัน
1. น้ำมันหอย 3 ชต.
2. ซีอิ๊วขาว 1 ชต.
3. น้ำตาลทราย 1 ชช.
4. น้ำมันงา 1-2 ชช.
5. น้ำสะอาด 1-2 ชต.
6. แป้งมันฮ่องกง 1 ชต.+น้ำสะอาด 1 ชต. (แป้งมันธรรมดาก็ได้นะ แต่แป้งมันฮ่องกงเขาจะช่วยซอสเนื้อใสสวย)
วิธีทำ
1. นำข้อ 6 ผสมใส่ถ้วยไว้ก่อนค่ะ
2. นำส่วนผสม ข้อ 1-5 ใส่กะทะรวมกัน นำขึ้นตั้งไฟกลางๆ ไม่แรงนะคะ ระหว่างนั้นก็ใช้ตะหลิวคนผสมให้เขาเข้ากัน (ชิมรส ปรับเพิ่ม-ลดตามใจเลยค่ะ)
3. พอซอสในกะทะเดือด ก็ค่อยๆ เทแป้งมันที่เตรียมไว้ลงไป มือซ้ายเทแป้ง มือขวาก็คนตะหลิว/ทัพพี ให้แป้งผสมเข้ากับซอสให้แป้งสุก ถ้าทำซอสไม่ได้มากมาย แค่ทำกินเอง แพร๊บเดียวละค่ะเขาก็เป็นเนื้อเนียนๆข้นๆ เวลาเทแป้งลงค่อยๆเทเป็นสายๆ ถ้าเห็นในกะทะเขาเริ่มมีความข้นหนืดตามต้องการแล้วก็หยุดเทแป้งค่ะ ใส่เยอะจะซอสจะเหนียวจับเป็นก้อนไปซะ
4. ปิดไฟได้เลยค่ะ แล้วก็ตักราดบนผักที่จัดใส่จานไว้ โรยกระเทียมเจียวตามชอบได้เลย
แล้วก็ตักซอสในกะทะ ราดบนผักในจานได้เลย แม่เปปทำกินเองก่อน 1 จาน ก็โรยกระเทียมเจียวเลย ส่วนอีกจาน คนกินยังไม่มา ก็ไว้โรยกระเทียมทีหลัง
กระเทียมเจียว แม่เปปใช้กระเทียมจีนปอกเปลือกแล้วสับหยาบๆ ตักใส่ปากแล้วเจอเนื้อกระเทียมกรอบๆ อร่อยถูกใจ แต่ใครจะใช้กระเทียมไทยทั้งเปลือกก็ตามต้องการได้เลยค่ะ ความชอบความอร่อยมีหลากหลายได้
ก้านเขากรอบอร่อยมากเลย เพราะลอกเปลือกออกแล้ว ยอดและใบก็อร่อยไม่แพ้กัน ซอสเงางามดีมาก กินเพลินจริงๆ ทำเองได้ง่ายๆ อร่อยหมดจานแน่นอน
เมนูนี้จัดอยู่ในหมวดสุขภาพได้เหมือนกันนะเออ
คะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอย ทำง่าย อร่อยเยอะ
เมนูผัดคะน้าน้ำมันหอย แม่เปปจะชอบมากๆ คะน้าไทย คะน้าชาติอื่นๆ ก็ชอบหมด เวลาไปกินที่ร้านอาหารชอบสั่ง แต่บางร้านสั่งไปได้ผัดคะน้าแก่ๆ มา แถมใบเยอะ ก้านแข็ง กินแล้วอรรถรสแทบไม่เหลือเลย ช่วงนี้คะน้าสวยมาก เดินตลาดสดเห็นมีหลากหลาย ราคาไม่แพงด้วย เห็นแล้วก็อดใจไม่ได้ ต้องคว้าใส่ตะกร้ากลับมาบ้าน
คะน้าฮ่องกงที่ซื้อจากตลาดสดมาค่ะ เวลาเลือกก็ดูที่เขียวสด ก้านอวบใหญ่ไว้ก่อน เวลาลอกเปลือกทิ้งก็จะเหลือเนื้อเยอะกว่าก้านเล็กๆค่ะ คะน้าไทยก็เลือกต้นที่ก้านใหญ่ อวบๆเช่นกัน ถ้าใบอ่อนก็เก็บเอาไว้ทำอาหาร ส่วนใบแก่ๆก็ทิ้งไปค่ะ
ตัดใบแก่ออกทิ้งบ้าง ไม่ต้องเสียดายนะคะ เพราะคะน้าฮ่องกงความอร่อยจะอยู่ที่ก้านและยอด
ลอกเปลือกโคนๆก้านออกแล้วทำการล้างน้ำสะอาด ก็จะได้เนื้อในสวยๆ แบบนี้ละค่ะ นำใส่ภาชนะไว้ก่อนค่ะ
ตั้งน้ำไฟแรงๆ น้ำไม่ต้องเยอะ ประมาณใส่ผักลงไปแล้วนำผักใส่ลงไปน้ำท่วมใบท่วมก้านก็พอค่ะ แม่ของแม่เปปสอนว่า...ลวกผักน้ำน้อยไฟแรง
ใส่เกลือป่นลงไปสัก 1/2 - 1 ชช. ช่วยเพิ่มรสชาติและสีสวยให้แก่ผัก...และหยดน้ำมันรำข้าว/น้ำมันพืช ลงไปสัก 1 ชช. ด้วย จะช่วยให้ผักสีสวยเงางามค่ะ
พอน้ำเดือดอีกครั้ง ก็ใส่ผักลงไป ถ้าผักเยอะก็แบ่งหลายรอบนะคะ อย่าใส่ลงไปเต็มทีเดียว ผักเยอะเกินความร้อนของน้ำจะไม่ทั่วถึง ผักเราก็จะสุกแบบกระด่างกระดำไม่เขียวสดสวย ใช้ทัพพีช่วยเขี่ยผักให้โดนน้ำเดือดๆทุกส่วนเลยนะคะ
ผักก้านไม่ได้ใหญ่ แถมลอกเปลือกออกด้วย โดนน้ำร้อนๆไม่นานก็สุกแล้วค่ะ ประมาณไม่เกิน 1 นาที ถ้านานจะกลายเป็นเละ ไม่กรอบ แล้วก็ตักขึ้นมาแช่น้ำอุณหภูมิปกติเลยค่ะ ใครจะใช้น้ำเย็น น้ำแข็ง อะไรก็ได้ แต่แม่เปปใช้น้ำปกตินี่ละค่ะ แล้วพอผักคลายร้อนก็ประมาณ ไม่เกิน 1 นาทีอีกละ ก็จับเขาขึ้นมาสะบัดน้ำออกบ้างนะคะ ส่วนใบหรือยอดก็บีบน้ำออกซะหน่อย บีบเบาๆ ไม่ต้องแรง
แล้วก็ใช้มีดคมๆ ตัดผักคะน้าที่เราสะเด็ดน้ำแล้วแบ่งครึ่งค่ะ ก้านส่วน ยอดส่วน จัดใส่จานไว้เลย แม่เปปทำใส่ 2 จานเลยค่ะ
แล้วก็ตั้งกะทะบนเตาค่ะ ใส่น้ำมันเพื่อเจียวกระเทียมสับไว้โรยเพิ่มรสชาติให้ผัดผักของเรา เจียวกระเทียมเสร็จ ก็เทน้ำมันออกเหลือติดกะทะไว้1-2 ชต ก็พอค่ะ เราจะมาทำน้ำมันหอยปรุงรสเพื่อราดบนผักของเรา
สูตรซอสของแม่เปป ให้ไว้เป็นแนวทางละกัน
1. น้ำมันหอย 3 ชต.
2. ซีอิ๊วขาว 1 ชต.
3. น้ำตาลทราย 1 ชช.
4. น้ำมันงา 1-2 ชช.
5. น้ำสะอาด 1-2 ชต.
6. แป้งมันฮ่องกง 1 ชต.+น้ำสะอาด 1 ชต. (แป้งมันธรรมดาก็ได้นะ แต่แป้งมันฮ่องกงเขาจะช่วยซอสเนื้อใสสวย)
วิธีทำ
1. นำข้อ 6 ผสมใส่ถ้วยไว้ก่อนค่ะ
2. นำส่วนผสม ข้อ 1-5 ใส่กะทะรวมกัน นำขึ้นตั้งไฟกลางๆ ไม่แรงนะคะ ระหว่างนั้นก็ใช้ตะหลิวคนผสมให้เขาเข้ากัน (ชิมรส ปรับเพิ่ม-ลดตามใจเลยค่ะ)
3. พอซอสในกะทะเดือด ก็ค่อยๆ เทแป้งมันที่เตรียมไว้ลงไป มือซ้ายเทแป้ง มือขวาก็คนตะหลิว/ทัพพี ให้แป้งผสมเข้ากับซอสให้แป้งสุก ถ้าทำซอสไม่ได้มากมาย แค่ทำกินเอง แพร๊บเดียวละค่ะเขาก็เป็นเนื้อเนียนๆข้นๆ เวลาเทแป้งลงค่อยๆเทเป็นสายๆ ถ้าเห็นในกะทะเขาเริ่มมีความข้นหนืดตามต้องการแล้วก็หยุดเทแป้งค่ะ ใส่เยอะจะซอสจะเหนียวจับเป็นก้อนไปซะ
4. ปิดไฟได้เลยค่ะ แล้วก็ตักราดบนผักที่จัดใส่จานไว้ โรยกระเทียมเจียวตามชอบได้เลย
แล้วก็ตักซอสในกะทะ ราดบนผักในจานได้เลย แม่เปปทำกินเองก่อน 1 จาน ก็โรยกระเทียมเจียวเลย ส่วนอีกจาน คนกินยังไม่มา ก็ไว้โรยกระเทียมทีหลัง
กระเทียมเจียว แม่เปปใช้กระเทียมจีนปอกเปลือกแล้วสับหยาบๆ ตักใส่ปากแล้วเจอเนื้อกระเทียมกรอบๆ อร่อยถูกใจ แต่ใครจะใช้กระเทียมไทยทั้งเปลือกก็ตามต้องการได้เลยค่ะ ความชอบความอร่อยมีหลากหลายได้
ก้านเขากรอบอร่อยมากเลย เพราะลอกเปลือกออกแล้ว ยอดและใบก็อร่อยไม่แพ้กัน ซอสเงางามดีมาก กินเพลินจริงๆ ทำเองได้ง่ายๆ อร่อยหมดจานแน่นอน
เมนูนี้จัดอยู่ในหมวดสุขภาพได้เหมือนกันนะเออ